Punčové rezy sú u nás doma veľmi obľúbené, vlastne sú obľúbeným zákuskom môjho muža a pečiem ich už roky. Zvykla som mu piecť punčovú tortu na narodeniny a ak chcete túto klasiku vyskúšať do tortovej formy, pozri sa na môj recept. V čom je môj recept odlišný od bežných receptov na punčové rezy je domáci punč, ktorý nielen že krásne zafarbí ale aj dochutí celý zákusok. Často totiž vidím recepty, kde sa stredná ružová vrstva zafarbí ružovým farbivom a zaleje sa cukrovým sirupom. A aj poleva je domáca. Bez umelých farbív, iba som si odložila trochu punču a zmiešala ho s citrónovou šťavou a cukrom. Takže je krásne ružová, svieža a chutná!
Takže ak vás presvedčila myšlienka domáceho punčového rezu, poďte si ho spolu so mnou upiecť. Vo väčšej mise rozšľahajte pomocou mixéru vajíčka do peny. Potom pridajte cukor a znovu vyšľahajte. Pridajte oleja aj vodu. V hrnci zmiešajte všetky suroviny okrem rumu a varte tesne pod bod varu. Potom punč preceďte, maliny prepasírujte a do mierne vychladnutého punču pridajte rum.
Položte jeden bočný pás (ten s okrajom) na servírovaciu dosku spodnou stranou dole a potrite tenkou vrstvou džemu. Položte naň stredný pás, jemne zatlačte a opatrne polievajte punčom. Vždy po troche počkajte kým sa punč vsiakne. Opatrne poiľte aj okraje tak aby bol punč všade rovnomerne. Potom dajte na korpus opäť vrstvu džemu a posledný pás cesta. Práškový cukor preosejte, pridajte citrónovú šťavu a premiešajte. Pridajte najprv 1 PL punču, premiešajte a ak bude poleva síce hustá, ale tekutá, polejte ňou opatrne koláč. Ak by bolo treba pridajte ešte 1 PL punču.
Celé vajíčka vyšľaháme s cukrom do peny. Za stáleho miešania opatrne prilejeme olej a mlieko. Prisypeme preosiatu múku s práškom do pečiva a pár ťahmi spojíme. Cesto rovnomerne rozdelíme do foriem vystlatých papierom na pečenie. Všetky ingrediencie dáme spolu do hrnca a varíme asi 30 minút, kým sa cukor rozpustí a chute sa spoja. Upečené a vychladnuté korpusy vodorovne prerežeme na polovice, aby sme dostali 4 pláty cesta.
Spodný korpus potrieme džemom a uložíme na neho druhý korpus. Na druhý korpus nalejeme polovicou vychladnutého punču. Potrieme džemom a uložíme ďalší korpus. TIP: Iba ak cesto vsiakne celý punč, bude koláč šťavnatý. Koláč zaťažíme (napr. Na druhý deň koláč vyberieme z formy). Cukor, citrónovú šťavu a punč, ktorý sme si predtým odložili, vymiešame na hladkú lesklú polevu. Ak je príliš hustá, môžeme priliať vodu.
Polievame koláč a necháme stuhnúť do chladu. Do posledného cesta (tretieho) pridajte červené farbivo pre vzhľad a jasný ružový tón. Do hrnca varia 400 ml vody s 200 g kryštálového cukru, prilieva sa cca 1 dl rumu a pridá aj trošku rumovej arómy. Preosiaty práškový cukor vymiešame s 8 lyžicami horúcej vody a pridáme trošku potravinárskeho ružového farbiva. Postupne pridávame farbivo podľa požadovanej intenzity farby.
Punčové rezy s originálnou chuťou punčového korenia
Keď cesto vychladne, obrátime ho, stiahneme papier a poprašíme cukrom. Na horný korpus nanesieme malínový džem a položíme ružový korpus. Rovnomerne popolievame rumovým rozvarom všetky 3 pláty. Tiež natrieme džemom. Všetky pláty položené na seba preložíme plechom na pečenie a zaťažíme napríklad tromi krabicami mlieka. Po 3 hodinách zákusok polejeme polevou. Po stuhnutí polevy môžete krajné okraje ostrihať, aby boli rovné.
Na punčový sirup: 700 g mrazených malín, 200 ml vody, 100 ml rumu, 100 g kryštálového cukru, 1 menší citrón (šťavu) a 200 ml malinového alebo iného sirupu. Na horný a dolný korpus: 3 vajíčka, 100 g kryštálového cukru, 3 PL oleja, 3 PL vody, 150 g polohrubej múky, 1 PL prášku do pečiva. Na stredný korpus: 4 vajíčka, 150 g kryštálového cukru, 4 PL oleja, 4 PL vody, 200 g polohrubej múky, 1 PL prášku do pečiva. Na rumový sirup: 1/2 šálky vody, 1/2 šálky kryštálového cukru, 1/2 šálky rumu. Na polevu: 250 g práškového cukru, 3 PL punčového sirupu, 1 PL rumu.
Punčové rezy patria k ikonickým dezertom a nemali by chýbať na žiadnom sviatočnom stole, no pripraviť si ich môžete kedykoľvek počas roka. Ak chcete, môžete syriny spestriť aj rôznymi ladnými variáciami farieb alebo pridať punčovú arómu.
Tipy a poznámky: Ak pripravujete punčový rez iba pre dospelých, môžete pomer vody a rumu upraviť na výraznejšiu punčovú chuť. Ak byste chceli pestovať ešte viac ružového vzhľadu, môžete použiť aj ružový potravinársky pigment alebo ružové farbivo v kombinácii s punčovou arómou. Ak cesto nepotrebuje ďalšiu vlhkosť, môžete cez deň pripraviť všetky vrstvy a ráno ich spojiť.
Autor: Tinka Karmažín