Fašiangové šišky sú tradičnou pochúťkou, ktorá neodmysliteľne patrí k tomuto obdobiu. Tradičné šišky patria neodmysliteľne k fašiangom. Nič nám však nebráni ukuchtiť si toto sladké jedlo kedykoľvek počas roka.
Prečo sú šišky výnimočné
Fašiangové šišky sú symbolom radosti a osláv. Doplnené lahodným džemom a zasnežené cukrom sú priam hriešnou kalorickou bombou. Kysnuté šišky od babičky patria medzi najobľúbenejšie fašiangové pochúťky.
Ingrediencie
Čas prípravy: 20 minút
Čas kysnutia: 60 - 80 minút
Čas vyprážania: 4 - 6 minút
Počet porcií: 18 šišiek
| Cesto | Množstvo |
|---|---|
| Hladká múka | 250 g |
| Cukor | 35 g |
| Instantné droždie | 3-4 g |
| Sůl | 3 g |
| Vajcia + mlieko (dokopy) | 160 g |
| Maslo (zmäknuté) | 30 g |
| Na vyprážanie | 1 liter oleja |
| Na dokončenie | Džem, práškový cukor |
Praktické rady k surovinám
Kvalitné suroviny sú základ. Ak chcete mať chutné a nadýchané šišky, používajte čerstvé a kvalitné suroviny. Najdôležitejšia je múka - ideálna je hladká 00, ktorá je jemná a pomáha vytvoriť pružné cesto. Maslo dodá šiškám bohatú chuť, zatiaľ čo čerstvé droždie zaistí, že pekne nakysnú. Vajcia by mali byť izbovej teploty, aby sa cesto lepšie spojilo.
Postup prípravy
1. Príprava cesta
Vajcia a mlieko odmeriame tak, aby ich hmotnosť bola 160 g. Použijeme studené z chladničky. V mise zmiešame hladkú múku, cukor, soľ a instantné droždie. Pridáme vajcia s mliekom a miesime, kým múka nevstrebe tekuté prísady (v robote 5 minút, ručne 10 minút). Pridáme zmäknuté maslo a pokračujeme v miesení ďalších 5 minút (ručne 10 minút). Vymiesené cesto je hladké, pružné a jemné.
Do misky preosej múku a do stredu urob dlaňou jamku. Do jamky rozdrv droždie, zasyp kryštálovým cukrom a zalej teplou vodou. Takto to nechaj asi 10 minút nakysnúť.
Do malej misky nalejte 100 ml vlažného mlieka, lyžičku cukru a droždie. Nechajte 5 minút postáť a premiešajte tak, aby sa droždie úplne rozpustilo. Nechajte na teplom mieste vykysnúť. Z droždia, 1 dcl vlažného mlieka, lyžičky cukru a lyžičky múky si pripravíme kvások.
Vo veľkej mise vymiešajte maslo s cukrom a žĺtkami. Pokojne na to použite varešku, ja sa rada používam ruky od začiatku do konca. Pridajte kvások, zvyšok mlieka, múku, soľ, citrónovú šťavu, rum a vypracujte vláčne, jemne lepivé cesto.
2. Kysnutie a tvarovanie
Cesto odvážime a rozdelíme na kúsky po 28 - 30 g. Z kúskov cesta vyformujeme guľôčky a uložíme ich do pomúčenej nádoby s odstupom. Prikryjeme utierkou a necháme kysnúť 30 - 40 minút. Po vykysnutí prstom v strede každej guľôčky urobíme jamku. Guľôčky premiestnime na štvorčeky papiera na pečenie a necháme ešte 30 - 40 minút kysnúť.
Keď je cesto vykysnuté, vyklop ho na múkou poprášenú pracovnú dosku. Rukami vypracuj bochník a ten buď porozťahuj do strán na plát hrubý asi 1 cm, alebo rozvaľkaj valčekom. Pomocou pohára, alebo šálky povykrajuj z cesta kolieska. Do každého urob štamperlíkom jamku, alebo pomocou prsta dierku.
Prelejte ho do misy mixéra s hnetacím hákom, pridajte vajce a zvyšné mlieko a krátko premiešajte. Cesto nechajte kysnúť približne 45 minút, kým nezdvojnásobí objem, následne ho rozdeľte na 10 častí, vytvarujte guličky a nechajte ešte 15 minút podkysnúť. Pred dokončením kysnutia urobte do stredu každej šišky jamku pohárom a nechajte ešte krátko dokysnúť.
3. Vyprážanie
V hlbokej panvici zohrejeme olej na 160-175 °C. Aby boli šišky zlatisté zvonku a krásne nadýchané vo vnútri, olej musí mať správnu teplotu - okolo 170-175 °C. Pri nižšej teplote nasiaknu príliš veľa tuku, pri vyššej sa rýchlo spália a zostanú surové v strede. Test teploty: Vhoďte malý kúsok cesta do oleja - ak sa začnú tvoriť bublinky a cesto pomaly stúpa na povrch, olej je pripravený.
Nakysnuté šišky opatrne vkladáme jamkou nadol. Vyprážame 2 - 3 minúty z každej strany, kým nie sú zlatisté. V hlbšej panvici rozpáľte olej a z oboch strán vypražte šišky. Preložte na papierové utierky, aby odsali prebytočný olej. Tesne pred vyprážaním urobte na šiške prstom malú dierku a touto stranou opatrne vložte do panvice. Na oboch stranách vyprážajte minútku - dve do zlatista.
4. Dokončenie a plnenie
Šišky naplníme džemom alebo šľahačkou. Na každú šišku dáme džem. Pocukrujeme práškovým cukrom a máme hotovo. Odkladáme ich na obrúsok, aby prebytočný tuk odkvapkal.
Tipy a triky pre dokonalý výsledok
- Ľahučké šišky - Po vymiesení cesta ho dôkladne premiesime rukami, aby bolo pružné.
- Nesajú olej - Vyprážame pri 160 °C a olej neprehrievame.
- Rovnomerné tvarovanie - Guľôčky formujeme mastnými rukami, aby boli hladké.
- Šišky aj na druhý deň mäkučké - Uchovávame v uzavretej nádobe alebo prikryté utierkou.
- Správna hrúbka cesta - po vykysnutí cesto rozvaľkajte na 1-1,5 cm hrubú plochu.
- Perfektné smaženie - nechávajte šišky chvíľu podkysnúť a vkladajte ich do oleja vrchnou stranou nadol; neotáčajte ich príliš skoro.
- Aby vznikol pekný bledší prstenec v strede - šiška správne kysne a pri smažení zostáva mierne nad hladinou oleja.
Fašiangové šišky ako od babičky, jednoduché a veľmi chutné | Viktor Nagy | recepty
Pár slov o tradícii fašiangov
Fašiangy sú obdobím medzi vianočnými sviatkami a pôstom. Je to pohyblivý sviatok a trvá od sviatku Troch kráľov až do Popolcovej stredy. Počas fašiangového obdobia sa organizujú zábavy maškár - karnevaly. V ľudovom prostredí boli zaužívané fašiangové obchôdzky maskovaných, preoblečených skupín, ktoré chodili od domu k domu, vinšovali a tancovali. Za odmenu a prianie dobrej úrody bol vinšovníkom ponúknutý prípitok a jedlo.
Inšpirácie a variácie
Vyskúšajte rôzne spôsoby plnenia: džem, tvarohovú plnku alebo šľahačku. Tvaroh zmiešajte s pochúťkovou smotanou, pridajte med, citrónovú šťavu a semienka z vanilkového lusku a vymiešajte jemnú náplň. TIP: Vyskúšaj tiež iné overené recepty. Pečivo, koláče, polievky, šaláty, či mäso na niekoľko spôsobov.
Máme pre vás najlepší recept a praktické tipy, aby sa aj vám podarili krásne nadýchané, zlatisté šišky, jemné, ľahké a s krásnym prstencom, ktoré rozvoniavajú po celom dome, presne ako u babičky. Držte sa týchto overených rád!