Tento recept je prudko jedlý aj pre mrchožrútov. mäso, až dávno po jedle. Neboli žiadne výčitky. Práve Zobraziť celý popisTento recept je prudko jedlý aj pre mrchožrútov. mäso, až dávno po jedle. Neboli žiadne výčitky. Práve naopak.
Sójové rezance najprv uvaríme v bujóne. Vytlačíme z nich čo najviac tekutiny. V hlbšej miske si rozšľaháme vajcia, pridáme k nim kečup, horčicu, pretlačený cesnak, podľa chuti koreniny. Ja dávam mleté farebné korenie, vegetu, mletú rascu, trochu oregana aj bazalky. Cibuľu pridávam nakrájanú na hrubšie mesiačiky. A zahustím solamylom - ten som zabudla dať na foto s ingredienciami. Do tohoto základu vložíme sójové rezance a dobre premiešame. Necháme odležať kľudne aj do druhého dňa.
Malou naberačkou kladieme do horúceho oleja kôpky a vyprážame z oboch strán. Pri obratí použijeme dve obracačky - jednu zospodu a druhú zvrchu, aby sa nám rezne nerozpadli. Tieto rezníky možno podávať s dusenou tarhoňou, dávať ich do arabského chleba ako kebab alebo ako cigánsku do žemle. My ich najčastejšie podávame s tarhoňou alebo zemiakovou kašou, ale hotové jedlo na tanieri som zabudla odfotiť, takže hlavné foto pridám nabudúce.
Najlepšie tipy a alternatívy
Najlepšie sojanéza! Již nikdy viac kupovaná, aj keď tá od Kalmy nie je zlá. Silken Tofu saženete dnes už aj v supermarketoch, no býva vysoká cena (okolo 100 Kč). Lacnejšie je získať ho v asijských potravinách (napr. Arirang v Korunní, Sapa) alebo cez internet ( cca 50 Kč).
Pre extra-super-duper chuť doporučujem použiť čiernu soľ (kal namak), ktorá chutí po sirovodíku či vajciach. Niektorí ju považujú za silný aróma efekt, no pre mňa je to jeden z najlepších „vynálezov“ vôbec. Čiernu soľ nájdete vo zdravých výživách (Ingrediencie: Mori-Nu Silken Tofu, olivový olej, citrónová šťava, soľ, plnotučná horčica, jedna stredná cibuľa, čerstvo mleté korenie).
Postup: Silken Tofu vyberieme z krabičky, necháme odkvapkať a dáme do mixéra. Pridáme šťavu z citróna, 3 čajové lyžičky hořčice, polovicu cibule (väčšie kúsky), čerstvo mleté korenie a soľ. Rozmixujeme a pomaly prilievame olivový olej. Uzené tofu (bio) a mrkvu nastrúhame na tenké nudličky. Brambory uvaríme v šupke 10 minút, po uvarení ich vychladíme. Sushi ryžu uvaríme podľa návodu, potom ju premiešame s octom, cukrom a soľou a necháme vychladnúť.
Housky: V mise zmiešame suché ingrediencie, pridáme mlieko a olej, vypracujeme cesto a necháme vykysnúť 1,5-2 hodiny. Brambory: najprv pripravíme, spolu s uzeným tofu a zeleninou, prepojené so sojanézou. Zeleninové doplnky rôznorodo dopĺňajú chuť a textúru.
Čo ešte potrebujeme: Sojové mäso uvaríme podľa návodu, potom scedíme a vymačkáme z neho prebytočnú tekutinu. Čočku namočíme na aspoň 3 hodiny, ďalej ju spolu s ďalšími ingredienciami restujeme a varíme s bobkovým listom. Nudličky uvaríme podľa návodu v zeleninovom vývare, sceďujeme a necháme vychladnúť. Tento mix ingrediencií môžete použiť na viaceré ramená receptov a variácie.
- Pripravíme brambory, nakrájame, zmiešame s korením a sojanézou.
- Pripravíme nové; restujeme šalotku a cesnak, pridáme sojanézu a koření.
- Podávame s tarhoňou alebo zemiakovou kašou.
Domáce sojanéza a jej využitie
Domáce sojanéza je skvelá alternatíva klasickej majonézy bez vajec. Na výrobu potrebujete sójové mlieko, rastlinný olej, horčicu, soľ a korenie. Pomer je ideálny: jeden diel sójového mlieka a dva diely oleja. Stačí použiť tyčový mixér a všetko vyšľahať - bez pomalého prilievania oleja. Dochutíme podľa chuti, môžeme pridať česnek, bylinky, viac horčice alebo kyslú okurku. Vydrží v chladničke približne 3-5 dní.
Monika Brýdová tiež zdieľa recept na bramborový šalát s domácou sojanézou: brambory, kyslá okurka, uzené tofu na kocky, červená paprika a kukurica. Do šalátu pridáme aj dva druhy horčice. Výsledok je harmonická kombinácia chutí a textúr.
Záverná zostava a inšpirácie
Domáce sojanéza je jednoduchá a rýchla na prípravu, a umožňuje variovať s tofu, zeleninou a koreninami. Môžete ju použiť do pomazánok, šalátov a ako dip pre šaláty a pečivo. Sojanéza s tofu a čiernou soľou ponúka zaujímavé arómy a textúry, ktoré oživujú bežné jedlá a zároveň sú vhodné pre vegánov.
Ep13 Osadili sme nové dvere do záhrady, na druhý deň bolo prasknuté sklo … začali sme robiť omietky
Doplňujúce poznámky a tipy
Podľa potreby môžete doplniť o cesnak, bylinky a citrusové plody. Oleje vhodné pre neutralnejšiu chuť sú repkový alebo slnečnicový - olivový olej môže dominovať arómou. Tekutiny z tofu je dobré zbierať, aby konzistencia sojanézy bola hladká a stabilná. Dobrým pomocníkom je aj čerstvo namletý korenie a čerstvá zelenina, ktoré dopĺňajú chuťové spektrum receptu.