Keď som skúšal, ako sa vypořádať s týmto receptom na bezmasú sekanú, docela som sa pobavil. Do samotného konca vlastně vůbec netušíte, čo nakoniec upečete, o to väčšie je potom prekvapenie, aká vynikajúca a ľahká je táto bez-masá sekaná zo sójového granulátu.
Čo je sójový granulát a prečo ho použiť
Sójový granulát je dehydratovaný textúrovaný sójový proteín, ktorý sa vyrába zo sójovej múky. Dokáže nahradiť mleté mäso a doma ho máte vždy po ruke. Ide o jednu z najstarších kultúrnych plodín; pôvodne pochádza z Číny a pestovala sa už viac ako 2000 rokov pred naším letopočtom. Sójové mäso obsahuje až 50% bielkovín a má veľmi málo tuku, zároveň neobsahuje lepok a má vyšší podiel vlákniny.
Príprava a základný postup
Sójový granulát uvaríme podľa základného postupu. Cibuľu nakrájime najemno a na oleji sa spolu s cesnakom osmahne. Medzitým si uzené tofu nastrúhame. Sójový granulát, osmaženú cibuľu s cesnakom a nastrúhané tofu dáme spolu do misy a dobre premiešame. Do tejto zmesi rozbijeme vajce, pridáme korenie, nasekanú pažítku a soľ. Pridáme strúhanku a vypracujeme hmotu, až z nej vytvoríme tvar, ktorý sa nerozpadne. Môžete vytvoriť bochánky, valčeky alebo upiecť v tvare srnčieho hrebena.
Pečenie a servis
Pečieme na plechu s papierom na pečenie (alebo vo vymastenej forme) na 220°C približne 30-40 minút. Zakrývame alobalom počas prvých 15-20 minút, potom alobal sundáme a necháme skapnúť kôrku do zlatista. Sekaná je dokončená, keď kôrka získa zlatohnedú farbu a vnútro je prepečené. Podávame najlepšie na chlebe s horčicou a s obľúbenou prílohou.
Varianty a doplnenia
- Plnená sekaná: do stredu môžete pridať varené vajcia, syr alebo huby.
- Bylinková verzia: pridajte čerstvé bylinky ako petržlen, kôpor alebo pažítku.
- Pikantná: pridajte čili alebo kajenské korenie.
- Ázijská verzia: dotknite sa sójovou omáčkou, zázvorom a cesnakom a podávajte s ryžou alebo rezancami.
- Talianska verzia: sušené paradajky, bazalka a oregano.
Postupy s kupovaným mäsom vs. sójovým granulátom
Recept na rýchlu a chutnú sekanú zo kupovaného mäsa je ideálny pre dni, keď nemáte veľa času, ale chcete domáce jedlo. Tu je základný zoznam ingrediencií a postupov, ktoré môžete ľahko modifikovať podľa chuti.
Ingrediencie základné aj s možnosťami
- 500 g mletého mäsa (bravčové, hovädzie alebo zmes, ideálne 50/50) alebo 500 g sójového granulátu
- 1-2 rožky (alebo 150 g staršieho chleba) + mlieko na namočenie rožkov
- 1 vajce
- 1 veľká cibuľa, jemne nasekaná
- 2-3 strúčiky cesnaku, prelisované
- 1-2 lyžice horčice
- 1 lyžička mletej sladkej papriky
- ½ lyžičky mletej rasce
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Majoránka (sušená alebo čerstvá)
- Olej alebo masť na vymazanie pekáča
- Voliteľné: strúhanka (na obalenie), nastrúhaná mrkva, strúhaný syr
Postup prípravy mäsovej zmesi
- Rožky nakrájajte na kúsky, namočte do mlieka a potom dôkladne vyžmýkajte.
- V miske zmiešajte mleté mäso (alebo sójový granulát), vyžmýkané rožky, vajce, cibuľu, cesnak, horčicu, papriku, rasu, soľ, korenie a majoránku. Dôkladne premiešajte.
- Podľa chuti pridajte nastrúhanú mrkvu alebo syr a znovu premiešajte.
- Z mäsovej zmesi vytvorte požadovaný tvar (šľahnutá šiška alebo väčší bochník).
- Pred pečením pekáč vymastite olejom alebo masťou, môžete sekanú aj obaliť v strúhanke.
- Pečte v predhriatej rúre na 180°C približne 45-60 minút, kým sekaná nie je prepečená a zlatohnedá. Čas závisí od veľkosti a rúry.
- Na zistenie prepečenia môžete zapichnúť špáradlo - ak vyjde čisté, je hotová.
- Po upečení nechajte trošku vychladnúť, aby šťavy zmatnili a ľahšie sa krájala.
Prílohy a podávanie
Sekaná sa výborne hodí s rôznymi prílohami: zemiaková kaša, varená alebo pečená zemiaky, zemiakový šalát, kyslá kapusta, uhorkový šalát, čerstvý zeleninový šalát či chlieb. Môžete ju tiež podávať s horčicou na chlebíku alebo ako plnohodnotné hlavné jedlo s obľúbenou prílohou.
Bezpečnosť a hygiena
Pri práci s mletým mäsom (alebo jeho náhradami) dodržiavajte základné hygienické zásady: skladujte mäso v chladničke do 4°C, používajte oddelené dosky na krájanie a dôkladne si umývajte ruky pred a po manipulácii s mäsom.
AKO PRIPRAVIŤ CHUTNÉ SÓJOVE "MÄSO" | TVP
Polievka zo sójového granulátu ako ďalšia možnosť využitia
Na prípravu polievky najprv pripravte sójový granulát: zalejte ho vodou, osolte a varte 10 minút. Z granulátu vymačkajte prebytočnú vodu, premiešajte s olejom a zvoľte korenie (NEMASO, VEGE TRADICE, LAHŮDKOVÁ PAPRIKA). Pridajte zemiaky vo small kockách a varte približne 20 minút. Na záver dolaďte hustotu.
Varianty receptu zo sójového granulátu
Možnosti zahŕňajú aj tvarované sekané so syrom, nátierky zo sójového granulátu so syrom, tatarák zo sójového granulátu, plnenú papriku, cestoviny so hráškom či zeleninové lupáky bez mäsa. Sekaná sa dá pripraviť aj ako bezmäsitá verzia, ktorá uspokojí chuť celého domova.
Prílohy k sekané a tipy
- Gurmánske tipy: pred pečením potrite sekanú rozšľahaným vajíčkom a posypte strúhankou na chrumkavý povrch.
- Pre šťavnatosť: môžete pridať lyžicu kyslej smotany alebo jogurtu.
- Pre intenzívnu chuť: pred opečením orestujte cibuľu na panvici a pridajte do zmesi.
- Pre rovnomerné prepečenie občas sekanú polejte výpekom počas pečenia.
- Alternatívy pečenia: sekanú môžete piecť aj v alobalu alebo s vrchnáčikom, v posledných 15 minútach odokryť, aby sa zlatistela.