Tradičný recept na bielu šošovicovú polievku: postupy, tipy a varianty

Táto polievka je TOPKA vždy! Milujem jej chuť a robievam ju veľmi často. Strukoviny by rozhodne nemali chýbať vo vašom jedálničku - a táto krémová šošovicová polievka je dôkazom, že zdravé vie byť aj skutočne chutné. Využíva našu poctivú šošovicu z Farmy Tekvička, ktorú dopĺňajú zemiaky, čerstvý kôpor a jemný cesnakový záver.

Šošovicu namočíme aspoň na 4 hodiny a uvaríme vo vode (nesolíme). Pridáme bobkový list, vegetu, čierne korenie a zemiaky nakrájané na kocky a celú cibuľu. Varíme kým zemiaky nezmäknú. Prilejeme mlieko a necháme prejsť varom. Odoberieme cca 1/4 a rozmixujeme ponorným mixérom. Nalejeme späť k polievke. Na panvici rozohrejeme olej s maslom a urobíme zápražku s múkou. Pridáme cukor, pretlačený cesnak a nasekaný čerstvý kôpor. Dochútime octom.

Výber typu šošovice a základné pravidlá

• Druch šošovice rozhoduje o výslednej textúre: červená lúpaná šošovica sa pri varení rýchlo rozpadá a polievku zahustí, hnedá a zelená si lepšie uchovávajú tvar. Ak chcete jemnejšiu krémovú polievku, siahnite po červenej.
• Šošovicu pred varením prepláchnite - môže v nej byť prach, drobné zvyšky alebo poškodené kúsky. Aj v kvalitných baleniach sa občas nájde drobný kamienok.
• Na rozdiel od fazule alebo cíceru šošovica namáčať nemusíte. Vďaka menšej veľkosti zmäkne aj bez predchádzajúceho máčania, zvyčajne za 10 až 35 minút podľa druhu.
• Krátke namočenie na 30 minút až 1 hodinu môže pomôcť najmä pri hnedej alebo zelenej šošovici. Skráti čas varenia a zrná sa uvaria rovnomernejšie.
• Rasca a bobkový list tvoria klasickú domácu arómu polievky. Počas varenia môžete ich použiť spolu s korením a soľou.

Dochutenie a časovanie kyslých prísad

• Cesnak a cibuľa orestovaná na masti alebo oleji dodajú polievke výraznú chuť.
• Kyslosť býva najlepšie na záver: ocot, citrónová šťava alebo kyslá smotana sa pridávajú až keď je šošovica mäkká, aby nezraziť šošovicu.
• Ocot a kyslé prísady pridané príliš skoro môžu polievku „zraziť“. Ak používate kyslou smotanu alebo jogurt, je tiež vhodné pridať ich až na záver.

Časť o zápražke a zahusťovaní

• Zápražka z hladkej múky, cibule a papriky dodá polievke výraznejšiu chuť aj farbu.
• Ak chcete krémovejšiu textúru bez múky, môžete odobrať časť uvarenej polievky, rozmixovať ju a vrátiť späť do hrnca.

Najrýchlejšie postupy a varianty

Detaily Recept na tradičnú šošovicovú polievku:

1. Šošovicu preberieme a namočíme do studenej vody, aby napučala a zmäkla. Po 3-8 hodinách zlejeme prebytočnú vodu.
2. Do hrnca dáme roztopiť masť alebo olej a orestujeme nakrájanú cibuľu. Ak varíme s údeným mäsom, restujeme ho spolu s cibuľou. Ak varíme s párkami, restujeme ich krátko a vyberieme.
3. Pridáme štipku mletej rasce, čerstvú alebo mletú čiernu korenie, bobkový list, soľ a všetku šošovicu. Zalejeme vodou a privedieme do varu.
4. Kým voda vrie, pridáme na malé kocky pokrájané zemiaky a varíme, kým sú zemiaky mäkké.
5. Do uvarenej šošovice pridáme orestované párky a pretlačený cesnak. Dobre premiešame a dochutíme koreninami.
6. Podávame s čerstvým chlebom alebo podľa chuti doplniť ďalšou prílohou.

Historické a nutričné kontexty

Šošovica je známa už niekoľko storočí a viaceré zdroje tvrdia, že pochádza z Indie, kde slúžila ako výmenné platidlo pri obchodovaní. Prvý recept na šošovicový pokrm sa našiel v Ríme už v 4. storočí pred naším letopočtom. Napriek tomu, že túto strukovinu nahradili peniaze, hodnota šošovice netreba podceňovať.

Nutrične je šošovica bohatá na bielkoviny, s významným obsahom esenciálnych aminokyselín. Je skvelým zdrojom železa, vápnika a draslíka a pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi. V 100 g suchej šošovice nájdete približne 25 g bielkovín, čo ju robí jedným z najbohatších rastlinných zdrojov bielkovín. Rovnako obsahuje minerály a veľmi prospešné látky pre nervový systém a obličky.

Rôzne variácie receptov

• Recept na šošovicovú polievku so slaninou a klobásou: viac chuti vďaka mäsitej aróme, zahustenie hladkou múkou v smotane a dochutenie cukrom a octom.
• Šošovicová kyslá podľa Lucie Súkeníkovej: kyslá zložka (oct alebo citrónová šťava) pridá sviežu linku arómy; postup zahŕňa prepláchnutie šošovice, prípravu zátrepky a jemné okyslenie na záver.
• Slivková mlieková verzia: mlieko a smotana pre krémovejšiu chuť, s pridaním sliviek na arómu; v závere sa môže pridať ocot alebo ume ocot a prípadne cesnak.
• Turecká nevesta: výrazná verzia s farbami paprík a bohatým telom šošovice; často doplnená pšenom alebo bulgurom, cesnakom a citrónovou šťavou.

Príklad špeciálneho variantu - Šošovicová polievka na kyslo

Postup obsahuje: 150 g suchej hnedej šošovice, 2 bobkové listy, 3 zemiaky, soľ, 1 cibuľu, 2 strúčiky cesnaku, 2 l vody, 250 ml smotany na varenie a 200 ml plnotučného mlieka, čierne a nové korenie, 2 PL hladkej múky, citrónovú šťavu alebo ocot podľa potreby.

Video recept

Záver a tipy na servírovanie

Najlepšie chutí s čerstvým chlebom, čerstvým pažítkou a podľa potreby zjemnené maslom na vrchu. Ak používate údeninu alebo klobásu, pridávajte ju počas varenia, aby sa arómy prepojili. Ak chcete polievku hrubšiu alebo krémovejšiu, rozmixujte časť polievky a vráťte ju späť do hrnca.

tags: #sosovicova #polievka #biela #recept