V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty na puding, od tradičných až po moderné. Zameriame sa na slivkový puding, ktorý sa podával na Titanicu, luxusný Waldorfský puding a jednoduché, zdravé chia pudingy. Nezabudneme ani na yorkshirský puding, ktorý s pudingom nemá nič spoločné.
Tradičný slivkový puding: História a Titanik
Slivkový puding, resp. slivkový nákyp je tradičným dezertom, ktorý sa pripravuje v Anglicku na Vianoce. Slivkový puding vznikol vo Veľkej Británii už pred viac ako 200 rokmi. Pasažieri 2. a 3. triedy na Titanicu si ho mohli vychutnať na obed aj večeru. Jeho výroba je mimoriadne prácna, čo určite ocenili aj pasažieri 2. a 3. triedy, v ktorých sa servíroval na obed a večeru. Vidieť ho môžete vo viacerých filmoch či rozprávkach. Hoci sa v súčasnosti slivky nahradili hrozienkami, názov jedla ostal pôvodný.
Predpokladáme, že na Titanicu boli súčasťou pudingu aj sušené slivky a preto ich použijeme aj my. Pasažieri 2. triedy Titanicu mali po hlavnom jedle na výber niekoľko teplých a studených dezertov - Slivkový puding so sladkou omáčkou, ktorý bol v posledný deň plavby servírovaný aj na obed v 3. triede, vínové želé, kokosový sendvič či Americkú zmrzlinu. Po nich si ešte pochutnali na orechoch, čerstvom ovocí, syroch so sušienkami a káve. V pôvodnom recepte je použitý surový, tvrdý tuk z hovädzieho alebo baranieho mäsa, ktorý sa nachádza okolo bedier a obličiek. Nahradil som ho stuženým pokrmovým tukom (na pečenie).
Ingrediencie a postup (12-16 porcií)
1 šálku tuku na pečenie; 1 a 1/2 šálky drvených lúpaných mandlí; 1,5 šálky hrozienok; 1 a 1/2 šálky ríbezlí; 1 a 1/2 šálky kandizovanej kôry; 1/4 šálky odkôstkovaných, nakrájaných sušených sliviek; 1,5 šálky hladkej múky; 1 šálka strúhanky; 1 čajová lyžička škorice; 1 čajová lyžička muškátového orieška; 1/2 čajovej lyžičky nového korenia; 1/2 šálky mäkkého masla; 2/3 šálky kryštálového cukru; 5 rozšľahaných vajec; 1/2 šálky mlieka; 1/3 šálky rumu alebo pomarančového džúsu.
Vo veľkej miske zmiešame tuk na pečenie, mandle, hrozienka, ríbezle, kandizovanú kôru, sušené slivky, múku, strúhanku, škoricu, muškátový oriešok a nové korenie. V druhej miske vyšľaháme maslo s cukrom. Za stáleho šľahania postupne po jednom pridávame vajcia. Vlejeme mlieko a rum (alebo pomarančový džús). Veľkou lyžicou vmiešame polovicu ovocnej zmesi do vaječnej zmesi a dobre premiešame. Nakoniec primiešame zvyšnú ovocnú zmes. Formu na puding (1,5 l) vymastíme a vysypeme hrubou múkou. Lyžicou preložíme pudingovú zmes do formy. Zľahka utlačíme. Zakryjeme. Formu s cestom vložíme na stojan do veľkého hrnca. Nalejeme dostatok vriacej vody, aby sme zakryli dve tretiny formy. Prikryté dusíme na miernom plameni 2,5-3 hodiny. Podľa potreby dolievame vriacu vodu. Puding vyklopíme na servírovaciu misu a podávame so sladkou omáčkou.
Sladká omáčka k slivkovému pudingu
1/4 šálky mäkkého masla; 1/2 šálky kryštálového cukru; 1 vajce; 1/2 šálky sherry alebo pomarančového džúsu; 1 polievkovú lyžicu strúhanej pomarančovej kôry; 1 čajovú lyžičku vanilky. Sladkú omáčku pripravujeme vo vodnom kúpeli: vyšľaháme maslo a cukor, pridáme vajce, vmiešame sherry a pomarančovú kôru, prelejeme nad slabú vodu a varíme 10-12 minút, kým omáčka zhustne a zakryje zadnú časť lyžice. Odstavíme a pridáme vanilku. Podávame teplú.
Waldorfský puding: Luxusný dezert z Titanicu
Waldorfský puding bol jedným zo štyroch dezertov, ktoré si mohli vybrať pasažieri 1. triedy na Titanicu v posledný deň plavby. Moderný recept vychádza z troch základných ingrediencií Waldorfského šalátu - jablkách, hrozienkach a vlašských orechoch.
Ingrediencie (6-8 porcií)
2 veľké trpké olúpané jablká; 1/2 šálky hrozienok sultániek; 1 polievkovú lyžicu citrónovej šťavy; 1 polievkovú lyžicu nadrobno nakrájaného kandizovaného zázvoru; 1 polievkovú lyžicu masla; 1/3 šálky kryštálového cukru; 2 šálky mlieka; 4 vyšľahané vaječné žĺtky; štipka čerstvo zomletého muškátového orieška; 1 čajovú lyžičku vanilkového extraktu; 1/4 šálky opečených rozpolených vlašských orechov.
Postup
Jablká nakrájame na tenké plátky alebo nastrúhame. Pridáme hrozienka, citrónovú šťavu a zázvor. V hrnci rozpustíme maslo. Pridáme jablkovú zmes a varíme 1 minútu. Primiešame 2 polievkové lyžice cukru. Za častého miešania varíme 3-4 minúty, kým jablká nie sú karamelizované. Jablkovú zmes a sirup zoškrabeme do okrúhlej formy na pečenie s priemerom 25 cm a odložíme bokom. Zohrejeme mlieko, pridáme časť do žĺtkov a vrátime na oheň. Osošíme muškátový oriešok a vanilku, prevaríme, kým zmes zhustne. Nalejeme na jablká. Formu s pudingom vložíme do veľkého pekáča, doplníme vodou do polovice výšky formy a pečieme v rúre 160 °C 45-50 minút, kým puding usadí, nie je celkom tuhý. Po upečení vyberieme a posypeme nasekanými vlašskými orechmi. Podávame pri izbovej teplote.
Chia puding: Rýchle a zdravé raňajky alebo dezert
Chia puding je extrémne jednoduchý na prípravu a ponúka nespočetné množstvo variácií. Stačia dve základné ingrediencie - chia semienka a mlieko (mandľové, kokosové alebo sójové). Je bohatý na bielkoviny, omega-3 mastné kyseliny a vlákninu, takže vás zasýti na dlhšiu dobu. Je vhodný pre deti aj dospelých a môžete si ho vziať kamkoľvek so sebou.
Príprava a základný postup
Polievame mlieko do hrnca, pridáme chia semienka a dobre premiešame. Necháme odstáť aspoň 3 hodiny, ideálne cez noc, aby semienka napučali. Ak máme radi sladší puding, pridáme javorový sirup alebo med.
Rôzne recepty na chia puding
- Chia puding s mangom: 3 PL chia semienok, 200 ml kokosového alebo mandľového mlieka, 1 ČL medu alebo javorového sirupu, ½ zrelého manga, kvapka vanilky. Postup: premiešame, odstátime, navrstvíme mangové pyré na puding.
- Chia puding s práškom z modrého čaju: 3 PL chia semienok, 200 ml kokosového mlieka, 1 ČL agávového sirupu, ½ ČL prášku z modrého čaju, čučoriedky na ozdobu. Postup: premiešame a odstavíme aspoň na 2 hodiny.
- Matcha chia puding: 3 PL chia semienok, 200 ml mandľového mlieka, 1 ČL matcha prášku, 1 ČL medu. Postup: rozmiešame matcha v trochu mlieka, pridáme zvyšok mlieka a chia, odstavíme a vychladíme minimálne 2 hodiny.
- Pitahaya chia puding: 3 PL chia semienok, 200 ml kokosového mlieka, 1 ČL javorového sirupu, ½ ružovej pitahaye; ozdoba kokosové lupienky alebo granátové jablko. Postup: premiešame a necháme stuhnúť aspoň 2 hodiny, pred podávaním pyré z pitahaye zapracujeme do pudingu alebo navrstvíme navrch.
- Jahodovo-čerešňový chia puding: 3 PL chia semienok, 200 ml mandľového alebo ovseného mlieka, 1 ČL medu, 5-6 jahôd, 5-6 odkôstkovaných čerešní, mätové listy na ozdobu. Postup: premiešame s mliekom a medom, necháme napučať 2 hodiny; jahody a čerešne rozmixujeme na pyré a podávame s ovocným pyré alebo vrstvieme.
- Chia puding s malinovým džemom: 3 PL chia semienok, 200 ml rastlinného mlieka, 1 ČL vanilkového extraktu, 1 ČL medu, 2 PL malinového džemu. Postup: premiešame, odstavíme 2 hodiny, na spodok alebo vrch pohára pridáme džem.
- Kokosový chia puding s ovocím: 3 PL chia semienok, 200 ml kokosového mlieka, 1 ČL javorového sirupu, ½ ružového grepu, hrst čerstvých alebo mrazených malín, kokosové hoblinky. Postup: premiešame, odstátime a dáme do chladničky; pred podávaním pridáme kúsky grepu a malín.
Yorkshirský puding: Slaný pokrm, ktorý s pudingom nič spoločné nemá
Yorkshirský puding nie je sladký dezert, ako by sa mohlo zdať. Je to slaný pokrm, ktorý sa pripravuje z jednoduchej zmesi vajec, mlieka a múky. Puding na vandri: Malý luxus v prírode. Myslieť pri balení na balenie na vandrovku či viacdennú túru na dezert sa oplatí; nielen preto, že horalky sa objidia, moderné RAW tyčinky už po celodennom pochode a tlačenia ich do seba nemôžete vidieť, ale budete mať aj na chvíľu na sklonku dňa slávnostný pocit.
Hlavné pudingy a ich moderné varianty
Vanilkový puding s čokoládou, hrozienkami a mandľami: Väčšina domácností má potrebné suroviny doma. Postup zahŕňa prípravu klasického pudingu s vanilkou a čokoládou a prípadné dokončenie formou pudingového dezertu s mliekom a teplou alebo studenou výživou. Ďalšie variante zahŕňajú rýchle prísady - vajíčka, mlieko, vanilku a orechy pre klasický karamelový puding alebo jednoduchý puding s výraznou chuťou cez použitie kastrólu, vriaceho mlieka a želaného zahustenia.
Rôzne tipy a poznámky
- Pri karamelovom pudingu môžete použiť aj alternatívu s kukuričným škrobom: 35 g škrobu zmiešajte s odloženým 50 ml mlieka a po rozpustení karamelu pridajte do zvyšku mlieka.
- Pre upečený puding s ovocím môžeme použiť Zlatý klas ako základná chuť na pečenie, a doplniť ovocím podľa sezóny (višne, ríbezle, egreše).
- Do pudingov môžete pridať rôzne likéry alebo obsah cukru podľa chuti, a tým získať bohatšie vrstvené pohárové dezerty s piškótami a dvomi druhmi pudingu (vanilkový a čokoládový).
- Příprava veľkých pudingov v rúre vyžaduje dávkovanie vody okolo formy a pravidelnú kontrolu, aby puding nebol príliš tuhý a rovnomerne uvarený.
Krátky prehľad historických aj moderných poznámok
Historická poznámka uvádza, že slovo puding pochádza zo starého francúzskeho slova boudin, čo znamená „klobása“ alebo „plnený pokrm“. Moderné pudingy vznikli v 17. a 18. storočí, keď cukor a koreniny z koloniálnych obchodov boli dostupné. Alfred Bird, britský chemik, vyvinul recept so škrobom namiesto vajec ako zahusťovadlo, čo viedlo k ľahšiemu a jemnejšiemu pudingu. Postupom času sa puding rozvinul do mnohých variánt od slivkového až po Waldorfský a chia pudingy, pričom na Titanicu sa objavovali aj špecifické men otras dezertov - pudingy s omáčkami a víny.
