Švajčiarsky sviatok, kotúľanie syra a informácie o ňom: história, tradície a súčasnosť

História vzniku samotného Švajčiarska siaha do 13. storočia, kedy sa 1. augusta v roku 1291 spojili kantóny Uri, Schwyz a Unterwalden. Ďalej nasledovali v roku 1332 Luzern, 1351 Zürich, 1352 Glarus a Zug, 1353 Bern, 1481 Freiburg a Solothurn, 1501 Schaffhausen, Basel-Stadt a Basel-Landschaft.Ku konfederácií sa pripojili v roku 1513 Appenzell Ausserrhoden a Appenzell Innerrhoden, 1803 St. Gallen, Graubünden, Aargau, Thurgau, Tessin a Waadt, 1815 Wallis, Neuenburg a Genf, 1979 Jura. Švajčiarsko je krajinou, kde sa základné piliére štátu volajú nezávislosť, neutralita a federálny systém vlády. Švajčiari si preto každoročne pripomínajú a oslavujú 1. augusta vznik Švajčiarskej konfederácie.

Ako Švajčiari oslavujú svoj národný sviatok? Väčšinou tento deň trávia spolu s rodinou alebo skupinou priateľov, a to hlavne spoločným grilovaním, ku ktorému patrí i vyvesenie lampiónov a vlajok s helvetským krížom alebo kantonálnymi znakmi, pretože Švajčiari sú i veľkými lokálnymi patriotmi. Organizačne pripravujú rôzne slávnosti, program a brunch (raňajky spojené s obedom). Samnaun Tourismus organizuje pre hostí a návštevníkov bohatý program. Je postarané o zábavu, ako aj o atraktívny program pre rodiny s deťmi. Usporiadavajú aj trh, kde predávajú regionálne špeciality - rôzne klobásky, salsiz (zmiešané hovädzie a bravčové mäso spracované pomalým sušením na čerstvom alpskom vzduchu), alpský syr priamo z alpského salašníctva Samnaun. Aj švajčiarska politička Evelyne Widmer Schlumpf rada navštevuje bezcolnú zónu Samnaun počas osláv 1. augusta.

Deň švajčiarskeho syra a jeho význam

Deň švajčiarskeho syra sa oslavuje 2. januára. Tento deň je mimoriadne významný pre všetkých milovníkov syrov, pretože pripomína širokú škálu kvalitných syrov, ktoré pochádzajú zo Švajčiarska. Historicky ide o pomerne nový sviatok, ktorý sa nezakladá na žiadnej konkrétnej udalosti. Pravý švajčiarsky syr - história a označenie sýr, ktorý je vyrobený vo Švajčiarsku alebo obsahuje aspoň jednu zložku zo Švajčia.

Švajčiarsko je krajina známa svojimi vynikajúcimi syrmi, ktoré sa vyznačujú bohatou chuťou a jemnou, krémovou konzistenciou. Ponuka druhov syrů je obrovská, od tvrdých zrelých až po mäkké krémové syry. Švajčiarske syry často odrážajú charakteristické črty regiónov, v ktorých sa vyrábajú, a ich jedinečná chuť sa utvára podľa miestnej flóry, ktorú kravy konzumujú. Deň švajčiarskeho syra nás nabáda na spoločnú ochutnávku a poznávanie rozmanitosti týchto výrobkov.

• Rôznorodé druhy syrov, od Emmentalu po Gruyère a Appenzeller.
• Historické korene alpského salašníctva a tradičných postupov výroby.
• Podpora lokálnych výrobkov a bio poľnohospodárstva v súlade s agropolitikou krajiny.

Švajčiarska konfederácia a oslavy 1. augusta

História vzniku samotného Švajčiarska siaha do 13. storočia, kedy sa 1. augusta v roku 1291 spojili kantóny Uri, Schwyz a Unterwalden. Ku konfederácií sa pripojili v roku 1513 Appenzell Ausserrhoden a Appenzell Innerrhoden, 1803 St. Gallen, Graubünden, Aargau, Thurgau, Tessin a Waadt, 1815 Wallis, Neuenburg a Genf, 1979 Jura. Švajčiari si preto každoročne pripomínajú a oslavujú 1. augusta vznik Švajčiarskej konfederácie. Ako osláviť tento deň? Väčšinou spolu s rodinou alebo skupinou priateľov, cez grilovanie, vyvesenie lampiónov a vlajok s helvetským krížom alebo kantonálnymi znakmi.

V Samnaun Tourismus organizujú program pre hostí a návštevníkov a zabezpečujú trhy s regionálnymi špecialitami - klobásky, salsiz a alpský syr z salašníctva Samnaun. Aj Evelyne Widmer Schlumpf, švajčiarska politička, rada navštevuje bezcolnú zónu Samnaun počas osláv 1. augusta. Oslavy sú často vedené vonku, čo umožňuje dlhší spoločný čas s ručnou zábavou a programom pre rodiny.

Historické a súčasné spojenie syra so svete

Historicko-kultúrny kontext švajčiarskych syrov siaha do raného stredoveku; vznikli denim v alpskej oblasti a spolu s rozvíjaním alpských obchodných ciest sa šírili po svete. V 15. storočí došlo k uvoľneniu cirkevných pravidiel a k šíreniu švajčiarskeho syra aj mimo hraníc. V 19. storočí syrári odchádzali do Francúzska, Severnej Ameriky, Kanady a východnej Európy a tam pretvárali remeslo na masovú výrobu. Názvy ako Gruyère či Emmentaler sú späté s regiónmi a tradíciou, nie len marketingom.

Emmentaler je ikonickým švajčiarskym syrom s veľkými očkami a orechovou dochuťou; pochádza z Emmentalu a jeho výroba zahŕňa klinovité kroky od zrazenia mlieka po finalizáciu v pivniciach s dierami. Gruyère predstavuje ďalšiu klasiku, ktorá prechádza od jemne krémovej až po výraznú chuť so zrením. Appenzeller je charakteristický bylinkovo-korenistým spracovaním a typickým Kräutersulz povrchom. Tilsiter je ďalší z významných druhov spojených s historickými migračnými vplyvmi švajčiarskych syrárov.

Koľko druhov a aké sú ich špecifiká

Ponuka druhov syrov je obrovská a odráža regionálne charakteristiky. Emmentaler je tvrdý syr z nepasterizovaného mlieka s dierami, ktorý zrejú 4 mesiace alebo viac. Gruyère je hladký a krémový, s postupne sa meniacou chuťou a tiež zrejúci dlhšie, často sa využíva v fondue a raclette. Appenzeller je tvrdý syr s výraznou bylinkovo-korenistou arómou, ktorú dodáva Kräutersulz. Tilsiter je ďalší významný druh so špecifickou chuťou postavenou na tradičných metódach.

Appenzellská syráreň a Appenzeller Showkäserei ponúkajú návštevníkom pohľad na výrobu a možnosť ochutnávky v prostredí so zameraním na tradičné postupy a regionálne ingrediencie. Le Gruyère z regiónu Neuchâtel a jeho výroba v Les Ponts-de-Martel predstavuje ďalšiu ukážku tradičného postupu a diaľkového spojenia farmárov a syrárov.

Koľko ľudí sa účastní na pretekoch a aké sú známe momenty

Historicky a v súčasnosti sú preteky kotúľania syra v Brockworth známe po celom svete. Súťažiaci bežia z kopca 200 yardov (približne 180 metrov) v etapách po 20 metrov. Cieľom je dobehnúť syr na spodku kopca ako prvý. Preteky prilákajú okolo 3 000 divákov a viac než 200 účastníkov zo sveta. V roku 2023 mužskú kategóriu vyhral nemecký youtuber Tom Kopke, zatiaľ čo víťazkou ženskej kategórie bola Jemima Bullock z Nového Zélandu. Niektoré roky sa preteky konajú neoficiálne z dôvodu bezpečnosti, no tradícia pokračuje.

Príbehy víťazov a zranení sú súčasťou folklóru podujatia - napríklad vinníkmi padov a zranení sú bežné, no organizátori pracujú na zlepšení bezpečnosti; v roku 2010 preteky oficiálne zrušili pre obavy zo bezpečnosti, aj keď neoficiálne pokračovali.

Zdroje a poznámky

ℹ️ INFO: Obsah článku má informačný charakter a vychádza z verejne dostupných zdrojov v čase jeho publikovania. Nejde o individuálne právne ani odborné poradenstvo.

Prehľad vybraných syrov a ich charakteristiky

tags: #svajciarsky #sviatok #kotulanie #syra