Tradičné zemiakové lokše z Grobu: Recept a história

Lokše sú neodmysliteľnou súčasťou tradičných husacích hodov. V poslednom čase som sa vrátila k lokšiam. Pochádzam z Grobu, kedysi som ich robila nonstop. Zistila som, že to ešte viem.

Čo sú to lokše a ich história

Lokše sú jedným z mnohých tradičných slovenských jedál, ktoré prežili stáročia a dodnes sa tešia veľkej popularite. Zemiakové lokše boli typické v minulosti najmä pre chudobných ľudí. Dnes ide o obľúbenú pochúťku ľudí z rôznych vrstiev Slovenska. Chutné jedlo sa z domácich kuchýň rýchlo rozšírilo a dnes si ho už môžete vychutnať aj v rôznych reštauráciách.

História lokší siaha až do Rakúsko - Uhorska. Keďže na ich výrobu nie je potrebných veľa surovín, tak boli veľmi obľúbené vo všetkých vrstvách obyvateľstva. Postupne sa stali vyhľadávaným jedlom, ktoré je už teraz súčasťou nielen husacích hodov, ale aj ostatných hromadných osláv ako sú fašiangy, dožinky či hodové oslavy v mestách a obciach.

Husacími lokšami je preslávená hlavne obec Chorvátsky Grob, no tento chutný pokrm je obľúbený na celom Slovensku, a to v rôznych podobách. Na východe ich majú radšej hrubšie, neraz plnené fazuľou, pri Trenčíne sú obľúbenejšie skôr sladké varianty s rozpusteným maslom. Popularite sa tešia i na južnej Morave, no v Poľsku či Rakúsku sú celkom nepoznané.

Lokša je síce v estónskom kraji Harjumaa známym samosprávnym mestom, no so slovenskou lokšou nemá nič spoločné. Avšak lokše, ako ich zvykli pripravovať naše staré mamy, sú z medzinárodného hľadiska neznámym pojmom. To už skôr placky podobné haruli možno nájsť napríklad v nemeckých kuchárskych knihách, či medzi rakúskymi receptmi. Nepoznajú ich v Nemecku, ba ani u susedných Rakúšanov. Výnimkou sú Maďari, od ktorých sme zrejme počas rakúsko-uhorskej monarchie celkom prebrali lokše do nášho národného jedálneho lístka.

Recept na tradičné zemiakové lokše z Grobu

Lokše sa vyrábajú z varených zemiakov, ktoré sa nastrúhajú najemno, zmiešajú sa s múkou, posolia sa a vytvoríme cesto. K tradičným husacím hodom ich podávame buď len omastené, alebo plnené skvelou husacou pečienkou. Ich výborná chuť sa dokonale dopĺňa s lahodnou chuťou našich húsok či kačíc.

Kto sa naučí pripravovať lokše tak, aby neboli ani tvrdé, ani veľmi mäkké, môže sa považovať už za dobrého kuchára. Hoci všetky majú približne rovnaký základ - zemiaky, múku a vajce, niektoré, najmä na východnom Slovensku, sa pripravujú hrubé, neraz s fazuľou, iné zasa - napríklad v okolí Trenčína, skôr na sladko: plnené makom a poliate rozpusteným maslom.

Každý podnik i gazdinka majú svoj postup, ktorý si strážia presne tak žiarlivo ako výrobcovia maďarskej salámy alebo kokakoly. Lokše totiž predstavujú veľa muziky za málo peňazí. Kto ich dokáže doma pripraviť, veľmi ušetrí.

Ingrediencie:

• 700 g zemiakov (ideálne staršie, varný typ C)
• 210 g hladkej múky
• 1,5 ČL soli

Postup:

1. Menšie zemiaky dobre umyjeme a deň vopred uvaríme v šupke do mäkka. Ideálne cez noc, aby sa z nich odparilo čo najviac vody.
2. Očistené zemiaky nastrúhame na jemnom strúhadle. Zemiaky naozaj odporúčame negniaviť.
3. Na pracovnú dosku nasypeme múku, pridáme nastrúhané zemiaky, soľ a vypracujeme cesto. S múkou však zaobchádzame opatrne. Ak pridáme veľa múky, lokše môžu byť tvrdé.
4. Cesto nesmieme dlho miesiť, inak sa bude lepiť. Ak sa cesto príliš lepí, pridáme trochu múky.
5. Z cesta vytvarujeme šúľok a nakrájame ho na kusy, z ktorých vytvarujeme väčšie „knedličky.“
6. Tie rozvaľkáme na lokše. Skúste ich vaľkať na tenko. Musíme pracovať rýchlo, pretože cesto rýchlo redne a potom sa s ním ťažko pracuje. Ak doň dodatočne pridáme múku, síce sa s ním bude pracovať ľahšie, ale lokše budú tvrdé.
7. Panvicu (priemer 22-24cm) rozpálime a placky pečieme na sucho z každej strany do zlatista. Tradičné lokše sa pečú sa na sucho. Nepoužívate žiaden olej a ani masť. Múka samozrejme trošku dymí.
8. Upečené lokše potrieme tukom. Hotové lokše potrieme roztopenou kačacou alebo husacou masťou, prípadne roztopeným maslom.

Tipy a triky pre dokonalé lokše

• Používajte staršie zemiaky, ktoré majú menej vody.
• Zemiaky uvarte deň vopred a nechajte ich vychladnúť.
• Nestrúhajte zemiaky príliš nahrubo.
• S cestom pracujte rýchlo, aby sa nelepilo.
• Pečte lokše na suchej panvici.
• Potrite lokše kačacou alebo husacou masťou pre lepšiu chuť.

Tu ešte treba povedať, že v byte by som to veľmi neskúšala. Raz, keď sme ešte bývali v podnájme a robili sme lokše, tak sused volal hasičov.

Varianty lokší: Na slano aj na sladko

Z tohto cesta môžete pripraviť lokše na slano aj na sladko. Okrem výborných slaných lokší s husacou pečienkou máme aj skvelé sladké lokše. Viete si ich vychutnať na 3 spôsoby, plnené vynikajúcimi domácimi orechami, makom alebo nutelou.

Niekde lokše jedia ku kyslej fazuľovej polievke, inde zasa plnia kačacou, husacou alebo kuracou pečeňou. Chuť možno aj oklamať, napríklad ak sa restuje kuracia pečeň na kačacej masti.

Recept na plnenie lokší kačacou pečeňou

Úplná topka je lokša s kačacou pečeňou. Ak ju nemáte, nevadí. Môžete ju nahradiť aj inak.

Príprava pečene:

Pečienku pripravujeme na troche kačacej masti. Najprv osmažíte na tenko nasekanú cibuľku, trošku slaninky, ale naozaj len trošku, potom pridáte pečienky. Podusíte cca 15 minút. Na záver pridáme soľ. Môj muž zvykne pridať trochu ligurčeku a pol kávovej lyžičky kari.

Keď pečienky vychladnú, sekáme ich v ručnom sekači.

Alternatívna príprava pečene:

Vykŕmenú pečeň dobre očistíme od žiliek a ponoríme do husacieho tuku. Toho má byť toľko, aby pečeň zakrýval. Dolejeme 100 až 150 ml vody a pečeň v zmesi pomaly dusíme. Necháme tepelne upravovať 45 minút. Keď chceme zistiť, či je pečeň hotová, zapichneme do nej špajdľu. Krátko pred dokončením na chvíľu ponoríme do tuku očistené a na plátky nakrájané jablká.

Lokše ako súčasť slovenskej tradície a gastronómie

Lokše sú pokladom našej slovenskej kuchyne a patria medzi najobľúbenejšie slovenské recepty. Ich príprava je pomerne jednoduchá, pričom hlavnú úlohu zohráva cesto, ktoré musí byť vláčne a jemné, aby neboli lokše tvrdé.

Domáce lokše a hlavne tie „od babičky“, sú ideálnou prílohou, ktorá je vhodná na papanie do každého počasia a ročného obdobia. Nielen počas jesenných dní :).

K jeseni patrí burčiak a k burčiaku pečené hus s lokšami. V Malokarpatskej vinohradníckej oblasti na túto delikatesu nedajú dopustiť. Pripravte si ju tak, ako to vedia len na dedinách v okolí Bratislavy.

20 ks lokší urobíte za cca 2,50€. Vmestíte sa teda do rozpočtu 5€ pre 4 osoby (možno, že fajn tip v aktuálne krízovom období) a garantujem, že 20 lokší nezjete. Časť môžete zamraziť a použiť inokedy ako prílohu k inému jedlu.

tags: #lokse #slovensky #grob #recept