Kakaový korpus, lahodné banány a neodolateľná parížska šľahačka plná úžasnej čokolády. To je hviezda každej oslavy, torta v parížskom štýle. Torta v parížskom štýle. Deň vopred si uvaríme parížsku šľahačku. Na druhý deň si pripravíme cesto. Do misky dáme žĺtky, cukor lyžicu vody a rumu a vyšľaháme do hustej peny. Do hmoty preosejeme kakao a ešte šľaháme. Cez sito preosejeme múku zmiešanú s práškom do pečiva a po lyžičkách pridávame do žĺtkovej hmoty. Spodný plát natrieme marhuľovým džemom a naukladáme naň tenké plátky z jedného banána. Z chladničky vyberieme uvarenú šľahačku s čokoládou a dotuha vyšľaháme. Pridaný 8. Ingrediencie3 ks vajce200 g kryštálový cukor3 PL voda100 g polohrubá múja3 PL kakao1/2 bal.
Tradičný postup a kľúčové kroky
- Žĺtky, cukor, kakao a voda vyšľaháme do peny, potom vmiešame tuhý sneh a múku s práškom do pečiva.
- Cesto nalejeme do vymastenej a múkou vysypanej tortovej formy s priemerom cca 24-26 cm a upečieme pri 170 stupňoch.
- Necháme vychladnúť. Z korpusu stiahneme vrchnú vrstvu; je dobré po upečení korpus otočiť, vtedy to ide veľmi ľahko.
- Plnka: vo míske nad parou vyšľaháme vajcia s cukrom a kakaom do konzistencie sirupu. Dobre vychladíme a opatrne po trošku zašľaháme do masla.
- Plnkou natrieme korpus a boky a nakoniec polejeme čokoládovou polevou aj po bokoch. Necháme stuhnúť a krájame horúcim nožom.
- Parížsku tortu je možné pripraviť aj doma, a určite bude príjemným osviežením vašej kuchárky.
V ďalšom type receptu sa uvádza postup na parížsku šľahačku a parížsky krém, ktoré tvoria jadro torty. Parížsku šľahačku pripravujeme z dvoch prísad - čokolády a smotany na šľahanie, pričom dôležitý je vysoký obsah tuku v smotane. Parížska šľahačka je čerstvá a vydrží cca 2-3 dni; preto ju vyrábame deň vopred. Pozor na prešľahanie, aby sa šľahačka nezrazila.
Rozdiely medzi parížskou šľahačkou, parížskym krémom a ganache
Parížska šľahačka: základom je čokoláda (alebo kakao s cukrom) a šľahačková smotana. Pomer čokolády k smotane je približne 1:2,5. Šľahačku nešľaháme príliš, aby sa nezrazila; je to čerstvá varianta, ktorá vydrží 2-3 dni. Parížsky krém: pozostáva zo šľahačkovej smotany, čokolády, masla a cukru; pomer surovín a postupom sa dosahuje hustý krém. Ganache poleva: pomer čokoláda:smotana 1:1; poleva sa nešľahá a slúži na lesklé povrchy tort a dezertov.
Paris & London Street Food. Making French Crepes
Príprava parížskej torty od základu
Recept na Parížsku tortu: korpus vychádza z 6 vajec, masla, cukru, polohrubej múky, čokolády a prášku do pečiva. Krém je z 500 ml šľahačkovej smotany, 250 g horkej čokolády, 150 g mascarpone a 80 g marhuľového džemu. Poleva je voliteľná a tvoria ju ďalšie kúsky čokolády a smotany, ozdobiť môžete nasekanými nugátmi alebo hoblinami z čokolády. Postup: predhrejte rúru na 180°C, naformujte korpus, roztopte čokoládu a spojte zložky podľa receptu, vychladnite a nechajte odležať. Po stuhnutí krému a polevy nechajte tortu hodiny vychladnúť v chladničke.
Parížska šľahačka vopred a tipy pre dokonalú textúru
- Parížsku šľahačku pripravujte deň vopred a vychlaďte v chlade, aby zhustla.
- Nekombinujte s maslom, aby zostala ľahká a ľahko roztierateľná.
- Depozitné tipy: mokrý nôž na rozrezanie korpusu zjednoduší krájanie.
- Do krému môžete pridať kávu, rum alebo pomarančovú kôru pre variácie chutí.
Ekologická verzia Parížskej torty
V dnešnej dobe sa ľudia zaujímajú o pôvod surovín. Parížska torta môže byť pripravená s ohľadom na planétu: fair trade kakao, lokálne mlieko a vajcia z voľného chovu. Ferwer a podobné ekobierky ponúkajú široký výber bio surovín.
Príklad zjednodušeného zoznamu surovín a postupov
| Suroviny | Množstvo | Postup |
|---|---|---|
| Korpus | 6 vajec, 150 g masla, 150 g práškového cukru, 125 g polohrubej múky, 150 g horkej čokolády, 1 prášok do pečiva | Rozpustenie čokolády, šľahanie masla s cukrom, pridanie žĺtkov, vmiešanie čokolády a snehu z bielkov, pečenie |
| Krém | 500 ml šľahačkovej smotany, 250 g horkej čokolády, 150 g mascarpone, 80 g marhuľového džemu | Roztopenie čokolády vo vodnom kúpeli, vyšľahanie šľahačky, spojenie so smotanou a mascarpone, odpočinok |
| Poleva | 100 g horkej čokolády, 50 ml šľahačkovej smotany | Roztopenie a zaliatie torty |
Parížska torta je synonymom pre sviatočné chvíle a rodinné oslavy. Táto čokoládová legenda, hlboko zakorenená v slovenskej cukrárskej tradícii, si získala srdcia mnohých generácií. Hoci jej názov evokuje francúzsky pôvod, pravda je taká, že vznikla v domácich kuchyniach a cukrárňach bývalého Československa. Jej názov je odvodený od parížskej šľahačky - tmavej čokoládovej šľahačky, ktorá je pre ňu charakteristická.
Čaro Parížskej torty
Parížska torta má zvláštnu schopnosť premeniť bežný deň na výnimočný. Spomienky na babičku a spoločné oslavy ju robia nezabudnuteľnou. Ak máte chuť na veľkú porciu čokolády, tento recept na šľahačkovú parížsku tortu je tá správna voľba pre vás.
Záver a ďalšie poznámky
Parížsku šľahačku a krém možno kombinovať s ovocím, orieškami alebo čokoládovými ozdobami. Dôležité je vybrať kvalitné suroviny a dodržiavať správne teploty pri šľahaní a miešaní, aby sa zabezpečila správna textúra a prepojenie chutí.