Mleté mäso je ideálnym startom pre kulinárske začínajúce osoby. Jeho príprava je rýchla, ať má podobu koulí, hroud alebo je rozptýlené napríklad v omáčke. Možností, ako ho pripraviť, existuje nespočet a všetky sú lahodné. Mleté mäso sa vedľa české objevuje v mnoha svetových kuchyniach - mexické, blízkovýchodné, arabské i čínske alebo thajské. Namleté mäso sa kazí rýchlejšie než mäso v celku. Pre inšpiráciu sme vybrali päťdesiat receptov, ktoré sú skvelé pre akúkoľvek príležitosť. Väčšina z nich je supersnadná, tak hurá do nich!
Základná predstava o mletej zmesi a výbere mäsa
Túto sekciu môžeme vnímať ako smernicu pre výber a prípravu mletého mäsa. Výber mletého mäsa: Do receptov vyberajte mleté mäso s obsahom tuku okolo 10 až 20 %. Mleté mäso na grilovanie vyberajte na hornej hranici, teda s 20 % obsahom tuku, čo zabezpečí šťavnatosť a bohatú chuť pri grilovaní. Mleté hovädzie mäso je skvelé do hamburgerov, chilli con carne či omáčok. Mleté bravčové mäso je ešte o niečo šťavnatejšie, a preto sa hodí do fašírok, plník alebo mäsových guľôčok. Môžete si kúpiť miešané mäso (zmes hovädzieho a bravčového), ktoré je univerzálne a hodí sa do väčšiny receptov. Mleté mäso vyberte z chladničky približne 15-20 minút pred tepelnou úpravou, aby nedostalo teplotný šok, keď ho dáte na rozohriatu panvicu.
Postupné opekanie a zálivky
Ak ho opekáte na panvici, musí byť dostatočne rozpálená. Dôležité pravidlo je, postupne pridávať mleté mäso a rozdeľovať ho panvicou na malé kúsky. Ak opekáte alebo grilujete mleté mäso, soľte až počas opekania alebo na konci, aby mäso nepúšťalo zbytočne vodu a nebolo suché. Polievka s mletým hovädím mäsom je rovnako chutná ako pravá nedeľná mäsová polievka; akurát je hotová o poznanie rýchlejšie. Na panvici zapracujte mäso s cibuľou, a podľa receptu doplňte ďalšie koreniny a tekutinu.
Klasické a moderné spôsoby prípravy
Mexické a blízkovýchodné jedlá často využívajú mleté mäso v plnenom alebo zapekanom štýle. Napríklad fašírky: Rožok namočte do mlieka. Mäso dajte do misy, pridajte vajce, soľ, korenie, rascu a podrvenú majoránku. Rožok vyžmýkajte a pridajte k mäsu. Rukou vytvorte kompaktnú hmotu, ktorú tvarujte do fašírok. Mäsové guľky v paradajkovej omáčke môžete podávať so špagetami, ale výborne budú chutiť aj s inými druhmi cestovín. Cannelloni naplňte mäsovou zmesou, poukladajte ich vedľa seba a zalejte smotanou zmiešanou so zvyšným syrom. Zemiaky a zelenina sa často prepájajú s mletým mäsom v tradičných a moderných pokrmoch.
< tagimg>Infografika: Výber a pomer tukov v mletom mäseNápady na použitie v menu
Najobsiahlejšie používajú mleté mäso v polievkach, omáčkach a zapekaných pokrmoch. Lasagne: Cibuľu, tymián a petržlenovú vňať nasekajte nadrobno a cesnak prepasírujte. Všetko zmiešajte s mäsom a vajcom, osoľte, okoreňte a z mäsovej hmoty vytvorte valec. Lístkové cesto roztiahnite a položte naň mäsový valec. Cesto na krajoch narežte na pásiky a tie preložte cez mäso. Potrite rozšľahaným vajcom, posypte sezamom a pečte pri 180 °C asi 45 minút. Cannelloni plňte mäsovou zmesou a zapekajte s bešamelom a syrom. Pastiersky koláč: orestujte mäso s cibuľou, pridajte mrkvu, šampiňóny, hráš; zalejte vývarom a zapekajte s vrstvou zemiakovej kaše. Hamburger a sendviče: na hamburger z voľbou mletého mäsa s 10-15 % tuku a trochou soli a korenia; opečte z oboch strán a podávajte v žemli s majonézou a zeleninou podľa chuti. Neskôr uvádzame aj ďalšie varianty plnených klobás, cannelloni a zapekaných cestovín.
Tipy a triky pre dokonalé mleté mäso
- Pred tepelnou úpravou nechajte mleté mäso 15-20 minút odpočinúť v chladničke alebo na stole, aby sa lepšie spracovalo.
- Ako grilovať či opekať: pomaly pridávajte mäso na panvicu a rozdeľujte ho na malé kúsky, aby sa dosiahla rovnomerná teplota.
- Pri opekaní alebo grilovaní soľte až počas opekania alebo na konci, aby ste zabránili nadmernému uvoľneniu vody.
- Do omáčok a zapekaných pokrmov použite rôzne druhy mäsa (hovädzie, bravčové, jahňacie alebo miešané mäso) podľa požadovanej chuti a textúry.
Záver bez správneho záveru
Mleté mäso je univerzálna surovina s množstvom variácií a kombinácií. Vyskúšajte 12 receptov pre každú príležitosť, od lasagní cez fašírky až po hamburger. Mleté mäso má dve hlavné výhody - kúpite ho už hotové v mäšiarni alebo obchode a jedlo z neho máte pripravené rýchlo. Dajte mu voľný priestor vo vašom kuchárskom zozname a experimentujte s koreninami, prílohami a varením podľa chuti.