Hovädzie mäso je obľúbenou surovinou v mnohých kuchyniach sveta a existuje nespočetné množstvo spôsobov, ako ho pripraviť. Jedným z nich je aj recept "Hovädzie mäso podľa pivovarníka", ktorý spája chuť mäsa s arómou piva. Tento článok sa zameriava na tento recept, ale aj na ďalšie zaujímavosti z nemeckej kuchyne, ktorá je s pivom úzko spojená. Hovädzie mäso podľa pivovarníka je recept pre každého kuchára, ktorý hľadá inšpiráciu pre chutný obed alebo večeru. Tento recept je súčasťou bohatej kulinárskej tradície, ktorá spája slovenské a medzinárodné chute.
Príprava hovädzieho mäsa podľa pivovarníka zahŕňa niekoľko krokov. Mäso sa nakrája na plátky, obojstranne naklepe, osolí a okorení. Následne sa pripraví marináda zo sójovej omáčky, worcesterskej omáčky, horčice, borievky, talianskeho korenia a piva. Plátky mäsa sa naložia do marinády a nechajú sa odležať v chladničke cez noc. V deň prípravy sa mäso z marinády opečie na panvici a potom dusí s pridaním rôznych druhov zeleniny a mäsového vývaru, až kým nie je mäkké.
Ingrediencie pre Hovädzie mäso podľa pivovarníka:
- 12-15 mm hrubé plátky hovädzieho mäsa (cca 10 ks)
- Soľ
- Čerstvo mleté čierne korenie
- Marináda:
- Sójová omáčka
- Worcesterová omáčka
- Horčica
- Čerstvo mletá borievka
- Domáce talianske korenie (oregano, majorán, bazalka, tymian, rozmarín, šalvia)
- 300 ml 12° plzenského piva
- Citrón (na plátky, voliteľné)
- Sušené hríby (2 hrste)
- Sterilizované šampiňóny (malá konzerva)
- Červená cibuľa (pokrájaná)
- Jarná cibuľka (zväzok, pokrájaná aj s "pierkami")
- Stonky zeleru
- Zelená hrubostenná paprika
- Paradajky "Roma"
- Cesnak (pretlačené strúčiky)
- Mäsový vývar (konzerva, alebo horúca voda)
- Olej na vyprážanie (napr. repkový, slnečnicový, hroznový)
- Korenie "Nahrin" (voliteľné)
- Drvená rasca
- Mletá sladká paprika
Postup prípravy:
- Hovädzie mäso nakrájajte na 12-15 mm plátky. Obojstranne ich naklepte na polovičnú hrúbku, osoľte a okoreňte čerstvo mletým čiernym korením.
- Pripravte marinádu: zmiešajte sójovú omáčku, worcester, horčicu, borievku a talianske korenie. Pridajte 300 ml 12° plzenského piva.
- Plátky mäsa naložte do marinády. Ak je ich viac, pridajte aj plátky citróna medzi jednotlivé vrstvy. Celé prikryte celofánovou fóliou a uložte na noc do chladničky.
- V deň prípravy si namočte sušené hríby do teplej vody.
- Na veľkej panvici rozohrejte olej. Opečte hovädzie plátky z pivovej marinády po 2-3 minúty z každej strany. Zvyšnú marinádu z panvice vylejte.
- Opečené plátky mäsa vyberte do misky a udržujte v teple.
- Na tej istej panvici orestujte pokrájanú červenú cibuľu, jarnú cibuľku, stonky zeleru, zelenú papriku a paradajky. Pridajte pretlačený cesnak a orestujte.
- Pridajte odkvapkané šampiňóny a vopred namočené hríby.
- Vložte odložené plátky opečeného hovädzieho mäsa.
- Podlejte mäsovým vývarom, premiešajte a duste na tretinovom ohreve približne 30 minút, alebo kým mäso nie je mäkké. Podľa potreby podlievajte vývarom.
- Počas dusenia mäso posypte čerstvo mletým čiernym korením, korením "Nahrin" (ak používate), drvenou rascou a mletou sladkou paprikou.
- Na záver mäso podľa potreby dochuťte.
Nemecká kuchyňa a pivo: neoddeliteľná kombinácia
Nemecká kuchyňa je známa svojou láskou k mäsu a pivu. Berlín, mesto plné rôznych národností a kultúr, ponúka širokú škálu kulinárskych zážitkov. Okrem tradičných jedál z mäsa, ako je klobása s kečupom a karí korením, tu nájdete aj moderné verzie s omáčkami z čerstvých surovín. Pivo má v Nemecku dlhú históriu. Pivovary ponúkajú príjemné pivné záhrady, kde si môžete posedieť s priateľmi a vychutnať si vychladené pivo. Jednou z najobľúbenejších miestnych značiek je Pilsner, ktorého pivovar bol otvorený už v roku 1902.
Medzi tradičné nemecké pivá patrí aj Berliner Weisse, nápoj siahajúci do šestnásteho storočia. Podáva sa v okrúhlych pohároch so slamkou a v minulosti sa pil z pohárov s objemom až tri litre. Vychladené pivo chutí sladko a sviežo, príjemne najmä v lete. V podnikoch ho podávajú v slušivých pohároch okrúhleho tvaru so slamkou.
Alternatívne recepty z hovädzieho mäsa
Ak hľadáte iné spôsoby, ako si vychutnať hovädzie mäso, existuje množstvo alternatívnych receptov. Medzi obľúbené patrí napríklad Hovädzí Stroganov, obľúbená záležitosť z hovädzieho mäsa, ktorá sa hodí nielen na nedeľný obed. Ďalšou možnosťou je príprava prírodného hovädzieho mäsa, kde sa mäso nakrája na kúsky, osmaží sa cibuľka a hríby, pridá sa mäso a orestuje sa. Hovädzie mäso sa dá pripraviť aj dusené, pričom je dôležité, aby nebolo tvrdé a omáčka nebola mdlá. Zaujímavou alternatívou je aj Hovädzia znojemská, ktorá sa pripravuje s kyslými uhorkami. Ak máte radi polievky, môžete si pripraviť Hovädziu jogurtovú polievku so zemiakmi a cícerom.
Pivný guláš s hovädzím mäsom kombinuje výraznú chuť kvalitného mäsa s bohatou pivnou omáčkou. Perfektný ako hlavný chod s cestovinami alebo knedľou, tento recept je skvelou voľbou pre rodinné obedy alebo večere s priateľmi. Jednoduchý, ale lahodný, je to jedlo, ktoré poteší každého.
Hovädzie na pive s lesnými hubami a špaldovou tarhoňou
Ďalším vďačným receptom zo slovenskej kuchyne je Hovädzie na pive s lesnými hubami a špaldovou tarhoňou. Výborne hovädzie mäsko sa skombinuje s lesnými hubami, podlieva sa pivom a dochucuje koreninami. K tomu sa podáva klasická slovenská restovaná tarhoňa. Tento recept je dôkazom toho, že spojenie tradičných surovín a postupov môže priniesť nezabudnuteľný chuťový zážitok.
Recept: Hovädzie po bourguignon – jemné, dusené v červenom víne – dokonalosť
My sme si na ňom pochutnali s orzom alias slovenskou ryžou, ale "šmakuje" s bársčím!
tags: #hovadzie #maso #podla #pivovarnika