Možno poznáte pesničku šošovička, hrášok, fazuľa, ktorá ospevuje strukoviny a občas si ju pohmkávate pri varení. Ja som to s ňou rozbalila pred pár rokmi na Gurmánfeste. Šéfkuchár Jaro Žídek varil panenku na spôsob sous vide a k tomu mladý hrášok na masle, hotová báseň. Ochutnať mohol ten, kto zaspieva Šošovičku. Talent-netalent, vyšla som na pódium a pred stovkami ľudí do mikrofónu spustila song o strukovinách, za čo som zožala potlesk, gurmánšeky a čo bolo hlavné, panenku s hráškom. Čo vám budem hovoriť, bola dokonalá, veď od Žídeka aj chleba s maslom musí byť delikatesa. A tak mi tá láska k hráškom, fazuli a šošovici ostala dodnes. Veď aj s takou červenou šošovicou sa dá v kuchyni doslova čarovať, je ľahká, zdravá, superchutná a rýchlo sa uvarí.
Na olivovom oleji orestujeme cibuľu do sklovita. Pridáme pretlačený cesnak, postupne všetky korenia a 3 minúty opečieme. Vsypeme mrkvu pokrájanú na kolieska a chvíľu orestujeme. Zalejeme drvenými paradajkami, vývarom, necháme zovrieť a pridáme červenú šošovicu. Dochutíme soľou, korením a varíme 20 minút na miernom ohni, kým šošovica zmäkne. Máte radi červenú šošovicu? Pripravte si ju s kokosovým mliekom ako korenistý indický dhal. Zima, to je akurátny čas na horúcu a sýtu polievku.
Čo by ste povedali na šošovicovú klasiku? Zo strukovinových polievok je asi najobľúbenejšia a tak sa na Varecha.sk zozbieralo poriadne množstvo receptov na jej prípravu. ANKETA: Je zo strukovinových polievok šošovicová vaša najobľúbenejšia? Pozrite sa, ktoré vás v histórii nášho portálu najviac zaujali.
Základné kroky prípravy šošnicovej polievky
Pred samotným varením je dôležité venovať pozornosť príprave hlavnej suroviny - šošovice. Šošovicu zvyknem prebrať. Nájdu sa v nej aj drobné nečistoty. Potom ju prepláchnem v sitku pod tečúcou vodou. Šošovicu prepláchneme a namočíme na hodinku do vody. Po príprave šošovice si pripravíme aj ostatné suroviny. Nakrájame cibuľu, zeleninu a zemiaky.
Existujú viaceré spôsoby, ako začať variť šošovicovú polievku, každý s mierne odlišným chuťovým profilom.
- So začiatkom na orestovanej cibuľke a zelenine
- Priame varenie šošovice s korením
- S orestovanou cibuľou a cesnakom pre intenzívnejšiu chuť
- S vopred namočenou šošovicou a čerstvým cesnakom
Keď je šošovica mäkká, prichádza čas na zahustenie a finálne dochutenie. Tradičná zápražka, ktorá zahustí polievku, sa dá robiť viacerými spôsobmi: zápražka z oleja, múky a papriky; alebo orestovanie cibule na masle s pridaním múky a papriky. Namiesto zápražky môžete skúsiť aj smotanovú zátrepku alebo verziu so kyslou smotanou - všetko závisí od požadovanej textúry a krémovosti polievky.
Finálne dochutenie zahŕňa ocot, cukor a prípadné doplnenie soli a korenín. Po uvarení môžeme pridať ešte pretlačený cesnak a nechať krátko prejsť varom, aby sa arómy spojili. Pre silnejšiu arómu môžeme zvlášť opražiť cibuľu a cesnak na masle a pridať ich do hotovej polievky.
Rýchla šošovicová polievka - videorecept ponúka ďalšie inšpirácie a varianty. Šošovicová polievka ponúka priestor na kulinárske experimenty a prispôsobenie chutiam: šošovicová polievka s údenou slaninou, krémová mixovaná šošovicová polievka a ďalšie nápady.
Tradičné a regionálne varianty hariry a spojenie s polievkami
Existuje moment počas každého marockého Ramadánu, ktorý je čisto magický. Slnko klesne za horizont, delo vystrelí na znamenie konca denného pôstu a v celej krajine si milióny Maročanov sadnú k misám parejúcej hariry. Harira je komplexná, vrstvená polievka, ktorá kráča na rozhraní medzi duseným jedlom a polievkou. Je dostatočne hustá na to, aby bola hlavným jedlom, ale dostatočne ľahká na to, aby neťažila po dni pôstu. Paradajky - Čerstvé v sezóne, konzervované mimo nej. Profesionálny tip: Tajomstvo skvelej hariry je trpezlivosť. Nechajte ju povariť aspoň hodinu po pridaní šošovice. Čím dlhšie sa varí, tým hlbšie a komplexnejšie sa stanú chute.
Počas Ramadánu nadobúda harira hlboko duchovný význam. Je to prvé, čo Maročania jedia na prelomenie pôstu (iftar), nasledované dátumami, vodou a často pohárom mlieka alebo podmáslia. Verzia z Fesu je považovaná za zlatý štandard. Marakešská harira má tendenciu byť mierne sladšia a môže obsahovať hrozienka alebo náznak medu. Severné verzie často obsahujú viac bylín a môžu zahŕňať trochu octu pre kyslosť.
Kde hľadať inšpiráciu a čo je dôležité pri čítaní receptov
V histórii portálu Varecha.sk zaujali používateľov viaceré recepty na šošovicovú polievku svojou jednoduchosťou, rýchlosťou alebo špeciálnymi prílohami. Tu sú niektoré z nich: Hustá šošovicová polievka a ďalšie varianty s klobásou či údeninou. Prílohu možno zvoliť podľa chuti - zemiakovú placku, chlieb alebo langoš.
Príprava placiek: Múku, vodu a trochu soli spolu vymiešame do tuhšieho cesta, ktoré necháme 30 minút odležať. Z cesta vytvarujeme menšie bochníčky, ktoré rozvaľkáme do tvaru placiek. Placky potom z oboch strán opečieme na panvici. Suchú šošovicu namočíme na 3-4 hodiny, aby napučala a tým pádom sa aj rýchlejšie uvarila. Do hrnca dáme scedenú, opláchnutú šošovicu. Pridáme očistenú, pokrájanú zeleninu, cibuľu a papriku v celku. Dáme udané koreniny, soľ a zalejeme dostatočným množstvom vody. Polievku varíme kým všetko nezmäkne. Keď je už všetko mäkké, nalejeme do polievky klasicky pripravenú paprikovú zápražku a polievku povaríme ešte zo 15 minút. Ak treba osolíme ešte a podľa potreby okoreníme.
Ako aj moja mama, tak aj ja dávam trocha vegety do polievky, ale ten kto nechce, tak ju jednoducho vynechá. Trocha čerstvej petržlenovej vňate dodá polievke tiež výbornú chuť. Polievku podávame s chlebom alebo s langošom. Veľmi sa k nej hodí aj cibuľa. Prajem dobrú chuť!
tags: #sosovicova #polievka #na #marokansky #sposob