Nevestina šošovicová polievka tureckej nevesty: tradičný recept Mercimek Çorbası a jeho variácie

Polievočka nevesty Ezo je u nás doma veľmi obľúbená. Hlavne takto v zime, keď stačí tanier hustej polievky s kúskom chlebom. Je výborná, hustá, úplna "zahrievačka", povedala by som. Keďže je sama o sebe dosť hutná, ideálne je na záver doplniť poriadnou dávkou citrónovej šťavy a čili.

Suroviny

• 2 lyžice olivového oleja
• 1 lyžica masla
• 1 mrkva
• 1 menšia cibuľa
• 1 zemiak
• 1/2 šálky červenej šošovice
• 2 hrste hrubozrného bulgur
• soľ
• mleté čierne korenie
• bobkový list
• 1 lyžička tureckej paprikovej pasty
• 1 lyžička paradajkového pretlaku
• 1 až 1 a pol litra vody alebo vývar

Na dokončenie

• 2 lyžice masla
• 1/2 lyžičky rímskej rasce
• 1 lyžička sušenej mäty
• 1/2 lyžičky čili vločiek (alebo pul biber - turecké čili)

Vo väčšom hrnci zohrejeme olej a maslo. Pridáme rozkrojenú cibuľu - stačí na osminky, potom nahrubo nakrájanú mrkvu a zemiak. Osolíme a okoreníme. Primiešame paprikovú pastu a paradajkový pretlak. Šošovicu a bulgur prepláchneme a necháme odkvapkať. Pridáme k zeleninovému základu a všetko spolu premiešame. Pridáme bobkový list, zalejeme vývarom alebo vodou a za stáleho miešania privedieme k varu. Varíme na slabom ohni za občasného miešania približne hodinu - zelenina by sa mala rozpadať. Prípadne môžeme polievku na záver nahrubo premixovať ponorným mixérom.

Šošovicu dôkladne prepláchnite vo vode a nechajte ju namočenú počas niekoľkých minút. Potom ju opláchnite a vodu vylejte. V hrnci zohrejte maslo na strednom ohni a pridajte cibuľu, mrkvu a cesnak. Orestujte ich dozlatista, asi 5 minút. Do hrnca pridáme červenú šošovicu a orestujeme ju spolu s ostatnými ingredienciami asi 2 minúty. Potom pridáme vodu, paradajkový pretlak. Dobre premiešame a privedieme k varu. Po dosiahnutí varu znížime teplotu a necháme polievku vrieť na miernom ohni po dobu približne 30 až 40 minút, kým šošovica nezmäkne. Keď je šošovica mäkká, použije sa mixér na rozmiešanie polievky, kým nezíska hladkú konzistenciu. Pridáme soľ a čierne korenie podľa chuti.

Cibuľu, papriky aj mrkvu nakrájame nadrobno. Šošovicu a pšeno opláchneme pod vodou. V hrnci rozpálime olivový olej a postupne pridávame cibuľu, papriky a mrkvu. Každú z nich necháme 2 minútky restovať. Dochutíme soľou, čiernym korením, čili, kurkumou, drvenou rascou a mletou červenou paprikou. Pridáme šošovicu s pšenom, pretlak, bobkový list, zalejeme vodou, zamiešame a varíme asi 20 minút. Počas varenia chutnáme, či je zelenina dosť mäkká. Vyberieme bobkový list, vhodíme kus masla a zľahka rozmixujeme. Nie úplne, len troška, aby sa “rozbila” šošovica. Prípadne môžeme asi dve žufanky odobrať bokom, zostatok rozmixovať do hladka a pridať späť k polievke.

Hotovú na záver dochutíme petržlenovou vňaťou, dosolíme a pokvapkáme citrónovou šťavou.

Povedome o pôvode a histórii

Nevesta Ezo v Turecku podľa legendy večer pred svojou svadbou varí túto polievku svojej budúcej rodine v snahe zapáčiť sa svokre. Chuť je naozaj vynikajúca, spojenie šošovice a rôznych farieb paprík pridajú polievke nezameniteľnú chuť. Navyše strukoviny obsahujú veľké množstvo bielkovín a preto aj naše babky, keď nemali po ruke mäso, siahli po fazuli alebo šošovici. Polievka je sýtejšia, stačí pridať kúsok chlebíka, alebo spraviť chlebové placky a z polievky sa stane zaraz hlavné jedlo.

Mercimek Çorbası alebo turecká šošovicová polievka, je jednou z najobľúbenejších a najtradičnejších polievok v tureckej kuchyni. Jej bohatá chuť a hladká konzistencia robia z tejto polievky skvelé predjedlo alebo úžasné hlavné jedlo. Svojou jednoduchosťou si získala obľubu nielen v Turecku, ale aj po celom svete.

Postup a tipy z pôvodného receptu

1. Šošovicu dôkladne prepláchnite vo vode a nechajte ju namočenú počas niekoľkých minút.
2. V hrnci zohrejte olivový olej na strednom ohni a pridajte cibuľu, zemiak a cesnak.
3. Pridajte paprikovú pastu, paradajkový pretlak a všetky koreniny; restujte, až sa vône uvoľnia.
4. Pridajte prepláchnutú červenú šošovicu a bulgur; zalejte vývarom alebo vodou a varte do mäkka.
5. Roz mixing dohladka po uvarení; dochuťte soľou a korením.
6. Na záver pripravte paprikové maslo a nalejte polievku do misiek; podávajte horúcu s citrónom.

Najčastejšie varianty a tipy na dochutenie: do polievky môžete pridať kari alebo harisa korenie pre pikantnejšiu verziu, alebo prelisovaný cesnak či čerstvý zázvor. Namiesto paradajkového pretlaku môžete použiť čerstvé paradajky alebo pasírované paradajky, ktoré povaríte a pretlačíte cez husté sitko. Pre ešte sýtejšiu chuť môžete do polievky pridať jeden zemiak.

FAQ a odporúčania

• Prečo sa červená šošovica namáča? Pre redku varenie, aj keď pri varení polievky sa šošovica rozvarí rýchlo bez namáčania.
• Je nutné polievku mixovať? Áno, pre autentickú tureckú šošovicovú polievku je krémová textúra dôležitá.
• Načo je dobré paprikové maslo na vrchu? Finálne dochutenie; maslo zjemní chuť a paprika dodá vôňu a farbu; spolu s citrónovou šťavou vytvárajú dokonalú rovnováhu chutí.

Polievku podávajte horúcu, pokvapkanú paprikovým maslom a citrónom.

tags: #sosovicova #polievka #tureckej #nevesty