Zo zvyčajnej, no prekvapivoj suroviny sa dá vykúzliť niečo nečakané - sladko-slaný džem, ktorý obohatí vašu kuchyňu. Cibuľa je nepochybne jednou z najpoužívanejších surovín v kuchyniach po celom svete a len máloktoré jedlo sa zaobíde bez jej klasického základu. Používame ju na prípravu hlavných jedál, polievok či omáčok, no pritom zabúdame na jej skrytý potenciál - premenu na delikátny, sladko-slaný džem.
Vhodné druhy cibule a ich vplyv na chuť
Nie všetky druhy cibule sú vhodné na džem. Zatiaľ čo biela cibuľa je ideálna do vývarov, na tento džem siahnite po žltej alebo ideálne po červenej cibuli. Tieto odrody sa varením stávajú jemnejšie a prirodzene sladšie. Práve červená cibuľa dodá džemu nielen krásnu farbu, ale aj vyváženú chuť, ktorá skvele funguje v slaných receptoch.
Tradičný recept krok po kroku
- K zmäknutej cibuli pridáme trstinový cukor, med a miešame, kým sa cukor úplne nerozpustí.
- Vo väčšom hrnci alebo hlbokej panvici rozpustíme trochu masla alebo oleja.
- Zmes privedieme do varu, následne teplotu znížime a varíme na miernom ohni približne 45 až 60 minút (bez pokrievky), kým tekutina nezhustne a džem nezíska sirupovú konzistenciu.
- Ku koncu varenia z hrnca vyberieme bobkový list, tymián a džem dochutíme soľou.
- Horúci džem preložíme do sterilizovaných pohárov, pevne uzavrieme viečkom a otočíme hore dnom na 5 minút. Po vychladnutí uskladníme v tmavej komore, v chladničke alebo ho rovno servírujeme.
Rôzne varianty a tipy na servírovanie
Cibuľový džem je ideálnym spoločníkom ku mnohým jedlám. Môžeme ho podávať ku grilovanému mäsu, obzvlášť je vhodný k pečenému mäsu, na topinky, k hamburgerom alebo len tak na jednohubky. Pridáme soľ a korenie, a varíme na strednom ohni cca 5 minút. Prilejeme víno a varíme odkryté až dovtedy, keď sa víno skoro úplne odparí. V ďalšom hrnci si povaríme med, približne 3 minúty, kým nám nechytí peknú karamelovú farbu. Pridáme ocot a povaríme ešte tak 5 minút. Medovú zmes prilejeme k cibuli. Nakoniec pridáme citrónovú kôru a šťavu.
Slaný variant s alternatívnou inšpiráciou
Slaný džem so slaninou a whiskey - sen každého muža. Originálne jedlé darčeky sú hit počas celého roka. Takúto pochúťku môžete pripraviť na grilovačku alebo ako milú pozornosť pod vianočný stromček. Veď každý muž ocení, keď si na raňajky bude môcť dať chlieb s cibuľovým džemom.
Ďalšie inšpirácie a postupy z rôznych krajín
Cibuľovú zmes možno kombinovať s rôznymi prísadami a výsledok býva vždy zaujímavý. Slaninu, jablká, slivky, olej a vínny základ napovedajú, že svet chutí môže byť bohato sladko-slaný. Na panvici rozohrejte olej a začnite opekať slaninu do chrumkava. Do výpeku pridajte cibuľu, jabĺčka, slivky a pomaly karamelizujte približne 60 minút. Nezabudnite cibuľu občas premiešať, aby neprihorela. Po hodinke pridajte cukor, balsamicový ocot, alkohol a varte ďalších 10 minút. Na záver pridajte chrumkavú slaninu, soľ, korenie a chilli vločky podľa chuti.
Prípravný variant so zameraním na arómu a krémovú textúru
Na ďalšiu prípravu očistíme cibuľu, rozrežeme na polovicu a nakrájame na tenké pásiky. V hrnci rozpustíme cukor na karamel a keď získa svetlohnedú farbu, pridáme cibuľu a spolu 5 minút restujeme. Cibuľa pustí šťavu a karamel sa v nej rozpustí. Potom pridáme biele víno, soľ a korenie a spolu varíme na miernom ohni 10-12 minút. Preložíme do zaváracích pohárov a sterilizujeme pri 80 stupňoch 10-12 minút.
Legenda o pôvode a použití
Prefíkaný lekvár z cibule je tradične vnímaný ako netradičná pochúťka, ktorá osvieži aj najtypickejšie prílohy. Lekvár je dobrý vtedy, keď má krémovú, mäkkú konzistenciu a výborne podlieha dlhej skladovateľnosti. Je to typický príklad toho, ako z najjednoduchších surovín zo špajze pripraviť skutočnú gastronomickú lahôdku.
Prísady a postup podľa jedného z receptov
Pri jednom z receptov sa používajú: 5 červených cibúľ, 15 dkg hnedého kryštálového cukru alebo 4 polievkové lyžice sirupu agáve, štipka soli, 1 čajová lyžička tymiánu, 2 Bobkové listy, 2 stonky rozmarínu, 4 polievkové lyžice olivového oleja, 1,5 dl červeného alebo bieleho vína (môžete vynechať), 1 polievková lyžica balzamikového octu, mleté čierne korenie a soľ. Postup zahŕňa očistenie cibule a nakrájanie na drobné kúsky, karamelizáciu cukru, prilejenie oleja a pridanie cibule, dusenie pod pokrievkou s koreninami, prilejete víno a balzamikový ocot a dusenie, až kým džem nedostane krémovú textúru. Nakoniec nalejte do fľaše a nechajte vychladnúť.
Praktické poznámky na záver
V prípade, že nemáte biely vínny ocot, môžete použiť biely balzamikový ocot. Ak nemáte rozmarín, doplňte viac tymianu. Cibuľový džem je skvelým doplnkom k pečenému mäsu, na topinky, do šalátových dresingov alebo ako sladko-slaný topping na sendviče a syry.