Špaldová múka si získava čoraz väčšiu obľúbu v modernej kuchyni. Táto výživná a ľahko stráviteľná alternatíva pšeničnej múky prináša do pečenia nielen jemnú orieškovú chuť, ale aj množstvo prospešných látok. Špalda je starobylý druh pšenice, ktorý ľudia pestovali už pred tisíckami rokov. Má tvrdú šupku, ktorá chráni zrno pred škodcami i znečistením, a vďaka tomu si uchováva viac živín. V porovnaní s ostatnými obilninami je špalda omnoho prospešnejšia pre vaše zdravie, pričom jej využitie je skutočne všestranné.
Čo je špaldová múka a ako sa líši od pšeničnej?
Špaldová múka je produktom mletia zŕn špaldy, starobylého druhu pšenice. Pri výrobe špaldovej múky sa zrná špaldy najskôr zbavia šupiek, ktoré sú tvrdšie ako u bežnej pšenice, a následne sa melú na rôzne jemnosti múky - od hladkej po celozrnnú. Základným rozdielom týchto dvoch obilnín je ich zloženie. Obal špaldy je v porovnaní s pšenicou oveľa pevnejší. Táto prirodzená ochrana umožňuje jej pestovanie s nižším použitím pesticídov a hnojív. Špalda sa na rozdiel od pšenice pestuje v súlade so zásadami ekologického hospodárstva.
Z hľadiska výživovej hodnoty má špaldová múka o niečo vyšší obsah bielkovín, vlákniny a minerálov ako pšeničná múka. Obsahuje viac bielkovín, vlákniny a minerálov, ako je železo, horčík a zinok. Vyšší obsah vlákniny (8,8%) podporuje trávenie a prečisťuje, keďže táto balastná látka má vplyv na pohyb čriev. Špalda má tiež nižší glykemický index, čo znamená, že jej konzumácia spôsobuje pomalšie zvyšovanie hladiny cukru v krvi, čo môže byť výhodné pre diabetikov alebo ľudí, ktorí si strážia hmotnosť. Špaldový chlieb je preto zdravšou voľbou, ktorá vás zasýti na dlhšiu dobu. Okrem zdravotných výhod sa špalda vyznačuje jemnejšou, orieškovou chuťou, ktorá dodáva jedlám jedinečný charakter. Špaldové produkty sú ľahšie stráviteľné ako akákoľvek iná u nás pestovaná obilnina.
Nie, špaldová múka lepok obsahuje - i keď v trochu inej podobe než bežná pšenica. Špalda nespôsobuje u ľudí, ktorí sú citliví na pšenicu, intolerantnú reakciu (Pozor obsahuje však glutén a nie je vhodná pre celiatikov aj keď niektorí ju tolerujú bez problémov). Pri celozrnnej špalde sa využívajú celé zrná vrátane ich obalových častí, teda jadro zrna, klíček aj otruby. Z hladkej špaldy sa otruby a klíčky odstraňujú. No práve tie sú zdrojom významných živín - vitamínov, vlákniny, minerálnych látok a tráviacich enzýmov.
Využitie špaldovej múky v kuchyni
Špaldová múka je univerzálna - skvele sa hodí na chlieb, koláče, sušienky, palacinky i domáce cestoviny. Zo špaldovej múky môžete pripraviť rôzne jedlá a pekárenské produkty, v kuchyni je použiteľná v akýchkoľvek jedlách ako zdravšia náhrada bežnej múky. Mnohí sa boja jej pekárenských vlastností, ale sú takmer identické so pšeničnou múkou. Špalda má vzhľadom na vysoký obsah lepku (35 - 50 %) veľmi dobré pekárenské vlastnosti.
Domáci chlieb a pečivo
Špaldová múka je ideálna na prípravu domáceho kváskového chleba, žemlí alebo bagiet. Je najviac využiteľná pri pečení chlebov, bežného aj jemného pečiva. TIP: Ak pečiete kysnuté alebo kváskové koláče, špalda je veľmi vhodnou alternatívou pšeničnej múky. Pri pečení pečiva, na aké sme zvyknutí, je vhodné používať špaldu hladkú s veľmi malým podielom celozrnnej múky. Celozrnná múka by nemala presiahnuť 10 % z množstva hladkej špaldovej múky, ak chceme získať nadýchané bežné biele pečivo, ktoré bude, samozrejme, výživnejšie ako pečivo zo pšeničnej múky.
Lahodné koláče a sušienky
Skús špaldovú múku použiť na pečenie muffinov, bábovky, brownies či zdravých sušienok. Zo hladkej aj celozrnnej špaldy môžete piecť množstvo zdravých koláčov, či už jemné pečivo, alebo bežné sladké pečivo, ako sú vianočky, briošky, sladké sendviče, buchty, záviny, pleteničky, makovky. Jemné pečivo môže byť s pridaním rôzneho ovocia alebo dokonca aj zeleniny.
Omáčky a zahusťovanie
Používaj špaldovú múku na zahusťovanie omáčok, polievok alebo ragú.
Ďalšie využitie
Dajú sa z nej upiecť aj veľmi chutné slané tyčinky obalené v zrniečkach ako zdravá alternatíva večerného snacku pri pozeraní televízie. Špaldovú múku môžete prakticky vo všetkom nahradiť špaldovou, ak chcete zvýšiť výživovú hodnotu upečených produktov. Okrem toho sa veľmi dobre využíva pri pečení palaciniek, šišiek, pirohov, prípadne na cestoviny a halušky. Špaldovú múku môžete vymeniť za pšeničnú a pripravovať z nej všetko rovnako ako ste boli zvyknutí z tej klasickej - koláče, palacinky, chlieb, cestoviny, knedľu atď.
Pečenie špaldového chleba v domácej pekárničke
Domáca pekárnička je skvelý pomocník, ktorý vám umožní vychutnávať si vôňu a chuť čerstvo upečeného chleba každý deň, bez námahy a s použitím zdravších surovín. Pečenie chleba doma má mnoho výhod: kontrola nad surovinami, vynikajúca chuť a vôňa, čerstvosť a ekonomickosť.
Výhody domáceho pečenia
- Kontrola nad surovinami: Sami si vyberiete kvalitné suroviny, bez zbytočných prísad a konzervantov.
- Chuť: Domáci chlieb má neporovnateľne lepšiu chuť a vôňu ako ten kupovaný.
- Čerstvosť: Vychutnáte si čerstvý chlieb kedykoľvek máte chuť.
- Ekonomickosť: Domáce pečenie môže byť ekonomicky výhodnejšie, najmä ak pečiete pravidelne.
- Tvorivosť: Môžete experimentovať s rôznymi receptami, prísadami a príchuťami.
Recept na špaldový chlieb z domácej pekárničky
Tento recept je určený pre pekárničky s objemom nádoby na chlieb cca 1 kg. Ak máte menšiu alebo väčšiu pekárničku, prispôsobte množstvo surovín. Ak nemáte špeciálnu múku na prípravu chlebíka, nevadí, zvládnete to aj bez nej.
Suroviny:
- 300 ml vlažnej vody
- 2 polievkové lyžice olivového oleja (môže byť aj iný rastlinný olej)
- 1 čajová lyžička sušeného droždia (alebo 20g čerstvého droždia)
- 2 čajové lyžičky cukru (hnedý alebo biely)
- 1,5 čajovej lyžičky soli
- 500 g špaldovej múky (môžete použiť hladkú, polohrubú alebo celozrnnú špaldovú múku, prípadne ich kombináciu)
- Voliteľné: semienka (slnečnicové, tekvicové, ľanové), bylinky, cesnak, orechy, sušené paradajky s bylinkami
Postup:
- Vodu, olej, cukor a soľ nalejte do nádoby domácej pekárne. Dôležité je dodržať poradie, aby sa droždie nedostalo do priameho kontaktu so soľou.
- Pridajte špaldovú múku.
- Navrch nasypte sušené droždie (alebo v prípade čerstvého droždia ho rozmrvte a pridajte).
- Ak chcete, pridajte semienka, bylinky, cesnak alebo orechy. Niekto pridáva aj za lyžicu bravčovej masti.
- Zvoľte program pre pečenie celozrnného chleba (alebo základný program s dlhším časom kysnutia).
- Nastavte si stupeň prepečenia kôrky (svetlá, stredná, tmavá).
- Zapnite pekárničku a nechajte ju pracovať. S domácou pekárničkou je postup veľmi jednoduchý. Všetky suroviny vložíme do nádoby, nemusíme miešať a pekárničku zapneme.
- Zvoľte si režim, na ktorom bežne pečieme chlieb, napríklad klasik.
- Po dokončení programu chlieb opatrne vyberte z nádoby a nechajte ho vychladnúť na mriežke. Počkáme, kým pekárnička chlebík upečie a potom ho vyberieme, no nevyberáme ho z nádoby. To spravíme až vtedy, keď chlebík trochu vychladne. Potom ho prekryjeme utierkou a už len nakrájame. Skladovať ho môžete upečení a vychladnutý aj v mrazničke.
Dnes som piekla: CHLIEB z domácej pekárne - recept
Tipy a triky pre dokonalý špaldový chlieb
- Kvalita múky: Kvalita špaldovej múky má veľký vplyv na výsledok. Vyskúšajte rôzne druhy a značky, aby ste našli tú, ktorá vám najviac vyhovuje.
- Vlhkosť múky: Múka absorbuje vlhkosť rôzne, preto je možné, že budete musieť pridať trochu viac vody alebo múky, aby ste dosiahli správnu konzistenciu cesta. Cesto by malo byť mäkké a pružné, ale nie príliš lepkavé.
- Kysnutie: Dôležité je, aby cesto dobre vykyslo. Ak sa vám zdá, že cesto kysne pomaly, môžete ho nechať kysnúť dlhšie.
- Teplota surovín: Všetky suroviny by mali mať izbovú teplotu, aby sa droždie aktivovalo správne.
- Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi prísadami a príchuťami.
- Druh droždia: Ak používate čerstvé droždie, rozpustite ho v troche vlažnej vody s cukrom a nechajte ho aktivovať pred pridaním do pekárne.
- Skladovanie: Hotový chlieb skladujte v plátenom vrecku alebo v chlebníku, aby zostal dlhšie čerstvý.
Riešenie bežných problémov pri pečení
- Chlieb je príliš hutný: Môže to byť spôsobené nedostatkom vody, príliš veľkým množstvom múky, alebo slabým kysnutím. Skúste pridať trochu viac vody alebo nechať cesto dlhšie kysnúť.
- Chlieb je príliš suchý: Môže to byť spôsobené príliš dlhým pečením alebo nízkou vlhkosťou v prostredí. Skráťte čas pečenia alebo pridajte do cesta trochu viac oleja.
- Chlieb sa prepadol: Môže to byť spôsobené príliš veľkým množstvom droždia, príliš vysokou teplotou, alebo nedostatočným kysnutím. Znížte množstvo droždia, skontrolujte teplotu alebo nechajte cesto dlhšie kysnúť.
- Chlieb má tvrdú kôrku: Môže to byť spôsobené príliš dlhým pečením alebo nízkou vlhkosťou v pekárni. Skráťte čas pečenia alebo pridajte do nádoby s chlebom pohár vody.
- Chlieb sa nedopečie: Môže to byť spôsobené príliš veľkým množstvom cesta alebo nízkou teplotou. Znížte množstvo cesta alebo zvýšte teplotu.
Špaldová múka: Zdravšia alternatíva pre vašu kuchyňu
Špaldová múka je vynikajúca alternatíva k bežnej pšeničnej múke, ktorá ponúka nielen jemnú orieškovú chuť, ale aj množstvo zdravotných benefitov. Vďaka vyššiemu obsahu bielkovín, vlákniny a minerálov, ako aj nižšiemu glykemickému indexu, je špaldová múka skvelou voľbou pre tých, ktorí dbajú na svoje zdravie. Či už pečiete chlieb, koláče alebo keksy, špaldová múka vám dodá vašim pokrmom nielen výživovú hodnotu, ale aj jedinečnú chuť.
