Niekoľko sodových chlebov tu už je. Tento je bez živočíšnych surovín. Získame kilový chlieb. Rastlinné mlieko zmiešame s jablčným octom a necháme 10 minút stáť - zrazí sa to. Medzitým si vo veľkej mise zmiešame preosiatu múku, sódu a soľ. Pridáme rastlinné mlieko. Zľahka vymiesime. Vyformujeme do veľkého bochníka a dáme na plech s papierom na pečenie. Urobíme doň veľký hlboký zárez v tvare kríža. Dáme piecť do vyhriatej rúry na 230 C - pečieme najprv 15 minút. Potom znížime teplotu na 200 C a dopekáme ešte asi 25 - 30 minút alebo v závislosti od rúry. Necháme ho vychladnúť na mriežke.
Dávno sme tu nemali recept na pečivo, že? Od kedy mám HIT ani neviem spočítať, koľko rôznych druhov som vyskúšala a vždy, keď mám pocit, že už nič lepšie nepríde, stane sa pravý opak. Dnešný recept sa trošku podobá na ten posledný, avšak je oooveľa jednoduchší, čo práve histaminik veľmi ocení. Vždy keď som si totižto tento špaldový chlebík bez droždia chcela upiecť musela som myslieť na to, či mám spravené ryžové mlieko. Okrem toho mnohí z vás nemajú výrobník rastlinného mlieka alebo si tieto mlieka nemôžu dovoliť kúpiť pre ich vysokú cenu. A tak som skúšala a skúšala, až kým nevznikol recept, ktorý si môže dovoliť každý a sľubujem vám, že chlebík je skutočne vynikajúci!
Pred pečením si pripravíme rozkvas, ktorý necháme pri izbovej teplote kvasiť približne 6-8 hodín. Následne si v miske zmiešame špaldovú hladkú a celozrnnú múku spolu s vodou. To koľko vody použijeme záleží od toho, ako suché múky máme. Premiešame iba lyžičkou a v zavretej miske necháme prebehnúť autolýzu max 20 minút. Následne pridáme nakvasený rozkvas, soľ a cesto vymiesime. Je viac spôsobov, ako cesto miesiť - je len na vás, ktorí si vyberiete a budete používať. Ak vám vyhovuje miesenie robotom, smelo do toho, len pozor, aby sa cesto nepremiesilo. Výsledné cesto sa musí odlepovať od stien misky aj rúk. V tomto prípade by mal fungovať aj okienkový test, kedy cesto natiahneme na čo najtenšiu až priehľadnú blanku pričom sa nesmie trhať.
Po nakvasení cesta si ho vyberieme na jemne pomúčenú dosku a stočíme do ošatky. Ja som cesto nechala kvasiť približne 30 minút pri izbovej teplote a následne šlo do chladničky kým zväčšilo svoj objem. Keďže už v chlebíku prebiehal proces fermentácie v chladničke cesto nestihlo dostatočne schladnúť, a teda proces fermentácie už bol dosť naštartovaný a v chlade vydržal približne 4-5 hodín a musel ísť do rúry inak by prekvasil. Toto je celkom častý problém pri chladničkovom kvasení. Tak a teraz už máte k dispozícii návod ako krok za krokom na dokonalý špaldový chlieb. Verím, že sa podarí aj vám a v najbližších dňoch sa svet instagramu zaplaví fotkami špaldového chlebíka z ručne mieseného cesta.
Šikovná domáca pekárka Tatiana prezradí svoj "tajný" recept na vynikajúci špaldový chlieb z čerstvo pomletej (tzv. živé) Bio špaldovej múky. Tento recept Tatiana šperkovala viac ako 4 roky, kým dosiahla správny pomer múky, vody a kvásku. Preto, ak máte záujem piecť z čerstvej múky, alebo sa chcete dozvedieť prečo začať piecť "domáci živý chlebík", prijmite pozvanie na tento plnohodnotný deň. Spolu si zomelieme našu lokálne vypestovanú Bio špaldu, zapravíme na štartér, urobíme rozkvas, vymiesime cesto a upečieme živý, zdravý a čerstvý domáci špaldový chlieb a popritom sa porozprávame, ochutnáme vopred napečené dobroty a radi odpovieme na otázky.
- dlhodobé vedomosti a skúsenosti s pečením zo živé múky
- tipy a triky ako pracovať s kváskom, so živou múkou, ako správne mlieť múku
- ako skladovať múku alebo obilie
- dostanete vyšperkovaný recept na kváskový chleba
Tento deň zahŕňa - možnosť pomlieť si bio špaldu a vyskúšať si mlynčeky zn. Komo - stôl hojnosti: ochutnávky rôznych druhov chleba: špaldový, špaldovo-ražný, kvásková bábovka, nekvaskové chlebové čapáti placky. Vsú to aj vegetariánske domáce pomazánky a domáci džem. Po zaplatení 30 €/osoba sú miesta rezervované; k dispozícii je tiež ražný kvások na domov, cena 4 €.
Vo vkuse však zostáva možnosť pripraviť vegan chlieb aj doma bez kvásku. Stačí pár ingrediencií a formu 25x11x7 cm. Vo vlažnom mlieku rozdrobte čerstvé kvasnice, aby sa úplne rozpustili. Múku preosejte a pridajte do nej soľ a kúsky masla - zmäknutého na izbovú teplotu. Ak budete cesto robiť ručne, najprv vmieste do múky kúsky masla, aby sa maslo úplne stratilo. Potom pridajte kvások a začnite vypracovávať hladké cesto. Cesto potom vyklopte na pracovnú dosku, ešte pár krát preložte a vytvorte nelepivý bochník.
Keď cesto vykysne pripravte si formu na chlieb - jemne celé vnútro vytrite maslom. Ak chcete bochník v tvare hríbika, rozdeľte cesto na dve časti. Z každej časti vyvaľkajte obdĺžnik (cca dĺžke vašej formy) a cesto zrolujte do valčeka. Nezabudnite zahnúť aj kraje. Ak vám toľko na tvare nezáleží, tak cesto nerozdeľujte, ale postupujte rovnako a vznikne jeden veľký valec - bochník cesta.
V malej miske zmiešajte všetky ingrediencie na potieranie cesta - aquafabu, olej, mlieko a agáve. Trúbu si vyhrejte na 230 stupňov. Bochník potrite zmesou aquafaby a vložte ho do trúby. Teplotu znížte na 200 stupňov a chlieb pečte asi 20-25 minút kým nie je kôrka krásne zlatá. Pred dopečením môžete chlieb ešte skontrolovať špajdľou - ak na nej nezostáva cesto, máte dopečené. Chlieb nechajte poriadne vychladnúť. Až potom začnite krájať.
Prekladanie cesta na kváskový chlieb (Preshaping)
Až potom začnite krájať. Ďalšie recepty nájdete v kategórií pečivo. A mňa nájdete na instagrame!