Zelená špargľa je jedným z jarných pokladov, ktoré nepotrebujú veľa vysvetľovania, aby zaujali pohľadom aj chuťou. Dobre pripravená špargľa si vyžaduje len presnú tepelnú úpravu alebo krátky čas na grile a hodí sa k nej množstvo omáčok či príloh. V tejto súvislosti predstavíme jednoduché aj sofistikované kombinácie s rybou a doplníme praktickými tipmi na jej prípravu.
Jednoduché základy prípravy zelenej špargle
Zo špargle som odlomila hrubé konce, dala som ich do vody, keď zovrela, pridala som soľ a dala som variť špargle na 6 min. Vybrala som ich na tanier, trochu nechala vychladnúť a pokrájala. Vodu som nevyliala, dala som do tej istej variť slovenskú ryžu na 6 min. Kým sa varila špargľa, plátky slaniny som pokrájala na pásiky, do woku som dala trošku oleja a opiekla na ňom slaninu do chrumkava a vybrala som ju na tanier. Treba sledovať varenie špargle a potom cestoviny. Do woku som dala pokrájaný cesnak a chilli, po pár sekundách som dala vedľa sporáka, aby mi to neprihorelo. Scedila som cestovinu nad miskou, trochu vody, teda vlastne vývaru, bude treba. Teraz som pridala uvarenú špargľu, opečenú slaninu a pecorino. Zas som pridala 2 PL vývaru, premiešala, odstavu- la a pridala som maslo. Po pomiešaní s maslom je hotovo.
Ako vybrať a uvariť špargamľu pre dokonalú chuť
- Zelená špargľa má čerstvú rastlinnú chuť s jemnou horkosťou a minerálnym podkladom; je vhodná na rýchle recepty a ľahko sa kombinuje s omáčkami aj s rôznymi druhmi mäsa a rýb.
- Čerstvá špargľa je pružná, lesklá a špičky pôsobia ucelene; vyberajte zväzky so suchými spodkami a bez plesní.
- Čas varenia: 5-6 minút v osolenej vriacej vode pre zelenú špargľu, pečenie v rúre okolo 10-15 minút podľa hrúbky stoniek, pare 5-6 minút.
- Príprava na pare alebo v rúre zachováva viac živín a textúr a dodáva zelenine sviežu a jemne sladkú chuť.
Omáčky, ktoré zdôraznia špargľu bez jej zakrývania
- Holandská omáčka: najtradičnejšia voľba k zelenej špargli; zjemňuje okraje a dodáva krémovú kyslosť a štruktúru. Základom je žĺtok, maslo a citrón; podáva sa teplá a najlepšie dopĺňa ryby.
- Mousseline: ľahšia verzia holandskej omáčky so šľahačkou z vaječných bielkov; dodáva vzdušnosť a hodí sa k špargli ako elegantný doplnok.
- Jogurtová omáčka: studená omáčka na báze prírodného alebo gréckeho jogurtu s citrónom, mätou a cesnakom; skvelá so zelenou špargľou a ľahkými jedlami.
Vo svojej prirodzenosti špargľa nepotrebuje maskovanie; omáčky ju skôr dopĺňajú a posúvajú do nových tónov - od klasicky elegantného až po ľahko moderný a svieži smer.
Recepty zo špargle s rybou a ďalšími prvkami
Ryba so špargľou vytvára vyvážené jedlo, ktoré je ľahké, no zároveň sýte. Môžete použiť čerstvý losos alebo inú bielu alebo jemne mastnú rybu podľa chuti. Spolu s omáčkou ako holandská alebo jogurtová získate zaujímavé textúry a aromatické kontrasty.
Rýchle cestoviny so špargľou a lososom
Špargľu očistite a nakrájajte na pásiky. Restujte na olivovom oleji s cesnakom a chilli po pár sekundách. Pridajte uvarenú špargľu a kúsok lososa, premiešajte s cestovinami, pridajte vývar a maslo, na koniec posypte parmezánom. Dôraz na správnu teplotu a rýchle odstavenie, aby sa špargľa nerozvarila a losos ostal jemný.
Kuracie mäso so špargľou a quinoou s jogurtovou omáčkou
Kuracie prsia orestujte, pridajte špargľu a tymián; uvarte quinou. Podávajte s jogurtovou tatárskou omáčkou a dochuťte podľa potreby.
Špargľa s prosciuttom na grile
Butujte 5 kusov zelenej špargle, konce odrezať, obmotajte prosciuttom, pokvapkajte olivovým olejom, osoľte a okoreňte. Grilujte 5-10 minút až do chrumkavosti slaniny.
Polievka zo zelenej špargli
Očistite 10 špargľových výhonkov, nakrájajte na menšie kúsky; na oleji orestujte cibuľu, zalejte zeleninovým vývarom, pridajte špargľu a varte do mäkka. Rozmixujte a podľa chuti dochuťte.
Rizoto so zelenou špargľou
Na masle orestujte cibuľu, pridajte ryžu a potom postupne prilievajte vývar; prisypte nakrájanú špargľu a na konci vmiešajte parmezán. Nechajte rizoto krémové a s jemnou textúrou.
Tipy a triky
- Blanšírovanie zelenej špargle je efektívne pre zachovanie zelenej farby a textúry; okamžite ju ponorte do ľadovej vody po uvarení.
- Špargľový vývar nemá presahovať objem; menej vody znamená silnejšiu chuť. Zvyšky špargle môžete využiť na ďalšie jedlá.
- Pri pečení v rúre rozložíte stonky na plech, potriete olejom, osolíte a dochutíte; do rúry na 200 °C a 10-15 minút podľa hrúbky stoniek.
- Najlepší spôsob podávania so špargľou je zvolená omáčka, ktorá ju neprebíja, napríklad holandská alebo jogurtová, a niekedy aj ľahká vinaigrette s horčicou či bylinková omáčka.
Špargľa a jej varianty
Špargľa má sezónu v období apríl-jún; čerstvá zelená špargľa je ideálna do rýchlych receptov a na pare. Biela špargľa si vyžaduje dôkladnejšiu predprípravu a má jemnejšiu, no niekedy aj výraznejšiu horkastú chuť. Rozdiely sú prevažne v pestovaní a nie v samotnej výživovej hodnote, ktorá zostáva približne rovnaká.
Prečo zaradiť špargľu do jedálneho lístka?
Špargľa obsahuje vitamíny A, B, C, E, K a minerály ako horčík, vápnik, draslík a železo; nízky obsah kalórií (okolo 20 kcal na 100 g) ju robí ideálnou voľbou pre zdravú a vyváženú stravu. Vďaka kyseline listovej posilňuje nervový systém a podporuje trávenie; tiež pomáha pri hydratácii tela a môže zmierňovať menštruačné ťažkosti. Zároveň výborne ladí s rybami a ľahkými omáčkami, čo ju robí skvelou voľbou pri spoločných obede a večere s rodinou.
Praktické tipy z praxe
- Pri príprave zelené špargle odlomte drevnú časť konca jedným prirodzeným ohybom a položte výhonky spolu na panvicu alebo do hrnca.
- Na pare alebo v rúre sa špargľa pripravuje rýchlo a zachová si viac chuti a krehkosti.
- Podávajte s ľahkými omáčkami a doplňte ľahkými prílohami ako rizoto, cestoviny alebo gratinovaná zelenina s rybou.
2 x špargľa: veľmi chutný špargľový šalát a minútka so špargľou | Recepty CVR
Rozmýšľate, čo ešte vyskúšať? Môžete skúsiť aj kombinácie so Slovenskou ryžou, cestovinami, maslom a pecorinom alebo mušelínovou omáčkou, ktorá špargľu jemne nadýchne a dodá jej vzdušnosť. Dôležité je, aby ste pri varení špargle sledovali čas a teplotu, aby si zachovala svoju prirodzenú chuť a štruktúru.