Špargľová sezóna je v plnom prúde. Žijem v Nemecku a môžem povedať, že táto chutná zelenina sa tu nachádza na každom kroku. Celá krajina úplne blázni ohľadom špargle. Fajnové sú samozrejme obidva druhy, ale ja obľubujem najmä tú zelenú. Špargľu by som mohol jesť snáď neustále. Preto vždy rád skúšam nové a zaujímavé recepty so špargľou. Toto najlepšie špargľové rizoto vás určite nadchne. Ide o veľmi jednoduchý recept, ktorý obsahuje len zopár ingrediencií. Ak vám neušiel recept na talianske hubové rizoto, techniku už poznáte. Je potrebné znovu dodržať pomer medzi ryžou a vývarom. Netreba zabúdať na pravidelné miešanie a postupné pridávanie vývaru.
Keď chcete vegetariánske rizoto so špargľou, nachystajte si zeleninový vývar. Špargľu si pripravíte tak, že z jednej strany odlomíte drevnaté konce a z druhej strany odrežete kvetnaté konce. Nezabudnite ale na chutné kvetnaté konce, ktoré pridáte na záver do vášho rizota. Ja vždy uprednostňujem ryžu arborio. Tá je veľmi chutná a hlavne ľahko dostupná. Ak chcete naozaj to najlepšie rizoto, nikdy nepoužívajte obyčajnú ryžu. Bežnejšie typy ryže ako jasmínová alebo basmati totižto neobsahujú toľko škrobu. To je jedna z podmienok na prípravu perfektného rizota. Druhou je použitie parmezánu. A zasa sa budem opakovať, ale skúste využiť originálny parmezán. A ak si zakúpite parmezán v celku, určite vám v chladničke zostane a poslúži na viacero receptov.
Recept na špargľové rizoto vám zaberie približne pol hodinku. I preto sa výborne hodí na rýchlu a chutnú večeru počas rušného týždňa. Zdravé špargľové rizoto je dokonalým receptom na každý deň. Opláchnite špargľu a odstráňte drevnaté konce. Z druhej strany odkrojte kvetnaté konce. Tie ale nevyhadzujte!
Zohrejte v hrnci olivový olej a pridajte nakrájanú cibuľu. Pridajte oregano a okoreňte. Pomiešajte a pridajte ryžu. Teraz postupne pridávajte horúci vývar. Zakaždým, ako ryža absorbuje vývar, pridajte ďalšiu naberačku. Nezabúdajte všetko dobre premiešavať. Po asi 15 minútach pridávania vývaru a miešania by malo byť rizoto takmer hotové. Na záver vložte čerstvo nastrúhaný parmezán a dobre zamiešajte. Ryžu na rizoto nikdy neumývajte.
Nakrájanú cibuľu osmažíme na troche oleja. Pridáme prepláchnutú ryžu, osmahneme, podlejeme vývarom a necháme variť. Jemné špičky špargle odkrojíme a odložíme a zvyšok nakrájame na menšie kúsky. Tie pridáme k ryži, a ak je potrebné, opäť podlejeme vývarom. Ryžu počas varenia často miešame, aby sa neprichytila. Keď sa vývar vpije do ryže, prilejeme trochu vína. Na koniec pridáme odložené kúsky špargle, dochutíme, pridáme časť nastrúhaného parmezánu a premiešame. Podávame posypané zvyšným nastrúhaným parmezánom.
Špargľa je ideálna jarná spoločníčka, ktorej sezóna je práve v plnom prúde a bude trvať až do júla. Máme tu máj a ten nám prináša sezónu špargle. Úprava špargle je jednoduchá, stačí si len vybrať, či uprednostníte bielu alebo zelenú. Lenka pri príprave rizota použila zelenú špargľu. Špargľové rizoto je vynikajúce jedlo, ktoré kombinuje krémovú textúru rizota s jemnou chuťou špargle. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú zdravé, chutné a sezónne jedlo.
Vďaka svojim nutričným hodnotám a jednoduchosti prípravy sa stane obľúbeným pokrmom na vašom stole. Jednoduché špargľové rizoto pre začiatočníkov, krémové syrové maslové. Špargľa neobsahuje tuk, má minimum kalórií a je bohatým zdrojom vlákniny, vitamínov a stopových prvkov. Špargľa posilňuje nervy, bráni infekcii močových ciest. Je afrodiziakum, omladzuje bunky, znižuje riziko neurodegeneratívnych ochorení, bojuje proti akné, zmierňuje menštruačné príznaky, pomáha liečiť príznaky epilepsie, znižuje zápal spôsobený reumatizmom.
Recept na Špargľové Rizoto s Citrónom a Medvedím Cesnakom. Špargľové rizoto s citrónom a medvedím cesnakom je skvelá kombinácia chutí, ktorá oživí vaše chuťové poháriky. Tento recept je jednoduchý na prípravu a výsledkom je krémové, aromatické a zdravé jedlo.
Ingrediencie: Ryža (guľatozrnná), Špargľa, Šalotka alebo cibuľa, Vývar (najlepšie zeleninový), Biele víno, Maslo, Parmezán, Olivový olej, Soľ, korenie, Citrónová šťava a kôra, Medvedí cesnak (voliteľné).
Postup: Umytej špargle porežeme na časti. Vrchné hlavičky si na panvici zvlášť opečieme do mäkka a odložíme na zdobenie. Za ten čas si v horúcej vode uvaríme špargľu. Dávame pozor, aby sme ju nerozvarili maximálne 6 minút. Najskôr si uvaríme zeleninový vývar. Do hlbokej panvice dáme opražiť šalotku, či cibuľu. Pridáme 4 hrste neumytej ryže. Opražíme asi 3 minúty, kým nie je ryža priesvitná. Zalejeme vínom. Za stáleho miešania necháme vypariť. Postupne prilievame horúci vývar, kým nie je ryža polomäkká. Na panvici alebo v hrnci si zohrejeme olivový olej spolu s maslom, pridáme nakrájanú šalotku. Opekáme do zlatista. Prisypeme ryžu, obalíme ju v cibuľke a opečieme približne 2 minúty. Prisypeme ryžu, obalíme ju v cibuľke a opečieme približne 2 minúty. Prilejeme víno a necháme odpariť alkohol. Pridáme postupne vývar. Rozdelíme si ho na 3 až 4 časti a miešame vareškou, pokiaľ sa tekutina neabsorbuje. Pridáme druhý krát vývar, necháme absorbovať a takto pokračujeme. Tento postup by mal trvať asi 20 minút. Keď máme ryžu takmer hotovú, primiešame špargľové pyré a posledný krát vývar. Keď je ryža hotová, pridáme nastrúhaný parmezán. Pridáme lyžicu masla a hrsť nastrúhaného parmezánu. Vznikne nám krásne krémové rizoto. Podľa chuti osolíme a okoreníme. K rizotu si môžeme spraviť slaninový chips.
Výber vína k špargľovému rizotu: Pri výbere vína nezabúdajme, že špargľa obsahuje chlorofyl, ktorý s niektorými tipmi vín môže vytvárať nepríjemnú kovovú chuť. Veľmi dobrým partnerom sú šumivé a ľahšie, svieže, suché biele vína. Asi najpopulárnejšou, najviac používanou a najistejšou kombináciou je špargľa a Sauvignon Blanc z Nového Zélandu. Ja som však rozšíril paletu a odporúčam Wiener Gemischter Satz 2020 z rakúskeho vinárstva Stift Klosterneuburg. Intenzívna vôňa pripomína citrusové ovocie a kvitnúcu čerešňu, suchá chuť s pikantnou kyselinkou.
Ďalšie recepty a inšpirácie: Okrem špargľového rizota existuje množstvo ďalších variácií rizota, ktoré môžete vyskúšať. Recepty využívajúce obľúbené ochutené vodky a koktaily sú tiež súčasťou inšpiratívnych kombinácií, ktoré môžu doplniť váš jedálniček o sezónne chute. De Cecco predstavuje tradičnú taliansku kvalitu, pričom ryža Arborio alebo Carnaroli ostáva jednou z najlepších volieb pre rizoto.
K rizotu si môžeme spraviť slaninový chips. Špargľa posilňuje nervy, bráni infekcii močových ciest a je považovaná za afrodiziakum; omladzuje bunky, bojuje proti zápalom a znižuje riziko neurodegeneratívnych ochorení. Pri kúpe špargle sa zamerajte na čerstvosť. V porovnaní s bielou a zelenou špargľou ide o rovnakú rastlinu, rozdielom je spôsob pestovania a chloro- obsah. Biela špargľa sa pestuje pod zemou a chlorofyl sa nevyvíja, preto je bledšia ako zelená špargľa, ktorá sa pestuje na slnku.
Ingrediencie a postupy na ďalšie variácie zahŕňajú aj Citrónovú verziu so Medvedím cesnakom: vložte do rizota špargľové pyré, prilejte dokončený vývar, pridajte parmezán a maslo. Nakoniec dozdobte kúskami špargle a čerstvú bazalku s bazalkovým pestom a píniovými orieškami. Ak sa vám nechce alebo si nemôžete urobiť čerstvé pesto, siahnite po kupovanom, no dbajte na kvalitu surovín: olivový olej, bazalka a píniové oriešky sú kľúčové.