Zemiaky sú pre Slovákov odjakživa druhým chlebom. Táto plodina, privezená z Ameriky španielskymi kolonizátormi, sa stala základom mnohých jedál - od polievok, gulášov a príloh až po múčniky, koláče a slané pečivo. Hoci sa v súvislosti s rýchlym životným tempom často zabúda na ľudové a krajové špeciality, existuje nespočetné množstvo spôsobov, ako si zemiaky vychutnať. Pečené zemiaky sú jednou z najobľúbenejších a najuniverzálnejších príloh, ktoré si môžete pripraviť k mäsovým či zeleninovým jedlám. Výborne však zasýtia aj ako hlavný chod, pochutia si aj vegetariáni či vegáni. Jednoduchý, no zároveň božský pokrm - chrumkavé zvonka a jemné a mäkké zvnútra - je snom každého gurmána.
Tajomstvo dokonale chrumkavých pečených zemiakov
Ak hľadáte tajomstvo dokonale chrumkavých a zlatistých hranolčekov, ktoré budú zakaždým dokonalé, je dôležité dodržiavať niekoľko overených rád.
Výber zemiakov
- Na tento druh prípravy sú najvhodnejšie zemiaky varného typu A alebo B. Tie budú dobre držať tvar, nerozmrvia sa a navyše aj budú mať výbornú chuť.
Príprava zemiakov pred pečením
- Čistenie: Zemiaky si dôkladne umyte a nechajte ich vcelku. Ak sú väčšie, môžete ich prekrojiť na polovicu. Mladé zemiaky nemusíme šúpať, stačí ich očistiť kefkou pod prúdom vlažnej vody. Staré jesenné zemiaky bude treba ošúpať.
- Krájanie: Očistené zemiaky nakrájajte na kocky, štvrtiny, šestinky alebo tenšie plátky. Dôležité je, aby každý kus bol približne rovnako veľký, čo zabezpečí rovnomerné prepečenie. Neumývajte pokrájané zemiaky: najčastejšou chybou je zbavovanie ich škrobu. Po očistení ich umyte, kým sú ešte celé. Potom ich nechajte obschnúť a pokrájajte ich na štvrtiny alebo na kolieska. Tie už dajte do nádoby a neumývajte ich. Vďaka tomu zabezpečíte, že zostanú na povrchu príjemne chrumkavé a budú mať krajšie sfarbenie.
- Predvarenie: Zemiaky vôbec nie je potrebné predvariť. Existuje však spôsob, ako zabezpečiť, aby vaše varené zemiaky neboli príliš suché, a preto boli chutnejšie. Ak sa rozhodnete pre predvarenie, väčšie zemiaky vcelku a so šupkou budú potrebovať 20 minút a nebudú ešte úplne hotové, ale to je v poriadku.
Tajomstvo chrumkavosti - tuk a múka
Jedným z tajomstv prípravy chrumkavých zemiakov je poctivé obalenie polmesiačikov v oleji alebo rozpustenej masti. Tuk sa postará o to, aby neboli zemiaky príliš suché a pomôže rýchlo uzavrieť vonkajšiu šupku a upiecť ich dozlatista. Pre tradičnejšiu chuť môžete použiť bravčovú, kačaciu alebo husaciu masť. Ak na pečené zemiaky poprášite múkou alebo strúhankou, údajne vytiahnu prebytočnú vlhkosť, čím sa stanú chrumkavejšie.
Teplota pečenia
Existujú dva spôsoby pečenia: Pomalejšie pečenie (150 °C) a Rýchlejšie pečenie (200 °C - 230 °C). Pri 230 °C sa zemiaky pečú rýchlejšie a získajú peknú hnedú a lahodnú kôrku; 150 °C je vhodné, ak máte viac času a chcete zvlášť šťavnaté zemiaky. Pečte 35 až 45 minút a v polovici času ich otočte. Rozloženie zemiakov na plechu je dôležité - neumývajte ich pred pečením a nedávajte ich na plech vo viacerých vrstvách.
Bylinky a koreniny
Zemiaky skvele vyniknú aj keď ich len dochutíte soľou. Okrem soli môžete pridať rascu, rozmarín, bazalku, petržlenovú vňať, muškátový orech, americké korenie, provensálsku bylinkovú zmes, tymian, kari, čierne korenie alebo mletú červenú papriku. Čerstvé bylinky, napríklad pažítku alebo petržlenovú vňať, pridajte až po upečení, aby sa nespálili a nezhorkli.
Tradičné slovenské zemiakové špeciality
Pre Slovákov boli zemiaky odjakživa druhým chlebom. Z tejto plodiny vedeli kedysi „stvoriť“ prakticky každý druh jedla. Hoci sa na mnohé ľudové a krajové špeciality v súvislosti s rýchlym životným tempom zabudlo, my vám prinášame niekoľko takýchto tradičných receptov.
- Hadžadža - surové zemiaky, smotana, vajíčka, múka a koreniny, pečené a potreté husacou masťou po upečení, krájajú sa na štvorce.
- Kucmoch - krupicu opražíme na masti, zalejeme vývarom zo zemiakov a spolu s uvarenými zemiakmi zjemníme.
- Matlašky - zemiaky a múka s krátkym varením halušok, podusíme na masti so slaninkou a cibuľou; pridáme kapustu.
- Frkľa - zemiaky s mrvenicou, varíme do mäkka a podávame s maslom, kyslou kapustou alebo mliekom.
- Placénka - plnené zemiaky bryndzou alebo mäsom a uvarené vo vode; podlijeme masťou s cibuľou.
- Vyplištence - vrstvené zemiaky s jablkami a škoricou, pečú sa v rúre; sladká verzia.
Zapekané zemiaky
Zapekané zemiaky ponúkajú nespočetné variácie. Základom sú dobré, zdravé zemiaky. Francúzske zemiaky, zapekané so slaninou a smotanou, či so šunkou a kuracím mäsom, alebo so zeleninou a syrom. Môžu slúžiť ako hlavný chod alebo bohatá príloha. Ďalšie nápady zahŕňajú zemiaky so šunkou a smotanou, zapekané s kuracím mäsom a pórom, alebo s treskou a zeleninou. Môžete skúsiť aj zapekané plnené zemiaky so špenátom, alebo Delux verziu so syrom a vajíčkami.
Iné zaujímavé zemiakové recepty zahŕňajú pečené zemiaky v šupke (často na mriežke pre rovnomerné prepečenie), pečené zemiaky s pohánkou a kyslou kapustou, alebo pečené zemiaky v alobale pre zvláštny efekt šťavnatosti. Zemiaky môžu byť aj ako hlavné jedlo s náplňou - plnené zemiaky s bryndzou, so zeleninou alebo mäsovou zmesou, a dokonca aj zemiaková kaša pripravená z pečených zemiakov.
Recept na zemiaky primitivo hotové za 30 minút │ Zuzana Machová
Tipy na extra chrumkavosť
Túžba po ešte chrumkavejších zemiakoch sa dá dosiahnuť pomocou avokádového oleja alebo iného oleja s vysokým bodom zadymenia. Alternatívou je použitie masťí, alebo v prípade tradičnej chuti masť. Recept na extra chrumkavé pečené zemiaky vyzerá nasledovne: 600 g zemiakov, 20 ml avokádového oleja (alebo iného oleja s vysokým bodom dymivosti alebo živočíšneho tuku), 2 čajové lyžičky údenej papriky, soľ, čierne korenie a 2 polievkové lyžice čerstvých byliniek podľa chuti. Rúru predhrejte na 200 °C, zemiaky nakrájajte na štvrtiny, premiešajte s tukom a koreninami a pečte 35-45 minút.
Špeciálne poznámky k pečeniu a servírovaniu
Tip: Vysoká teplota pečenia pomáha zemiakom uvariť sa rýchlo a rovnomerne. Vonkajšia vrstva tak rýchlo chrumká, zatiaľ čo vnútro zostáva šťavnaté a krehké. Podávať ich môžete s bylinkovým maslom alebo čerstvými bylinami podľa chuti.