Chlieb je populárna potravina v západnej spoločnosti. Kupujeme ho takmer každý deň, dôverne poznáme jeho vôňu i nenahraditeľnú chrumkavú čerstvosť. Často sa vyrába z cesta z pšeničnej múky, ktoré je kultivované droždím, umožňujúcim kysnutie cesta a nakoniec upečené v peci. Pre svoj vysoký obsah lepku je pšenica najčastejšie používané zrno na prípravu chleba.
Hlavné druhy chleba na Slovensku
Na Slovensku existuje veľké množstvo rôznych typov chleba. Pokiaľ ide o chlieb, existujú regionálne a sezónne varianty, ale napriek tomu je možné urobiť hrubé rozdelenie: pšeničný chlieb, ražný chlieb, chleby z pšeničnej zmesi, chleby z ražnej zmesi, knäckebroty a špeciálne druhy ako trojzrnny, štvorzrnný, ovsený, kukuričný, pohánkový alebo chlieb s korením či tvarohový chlieb. Mnoho druhov chleba je výtvorom pekárov a nie každý chlieb je možné dostať v každej pekárni.
Podľa prieskumu spoločnosti BILLA konzumuje rôzne druhy chleba viac ako 97 % ľudí na Slovensku. „Slovenky a Slováci najčastejšie siahajú po zemiakovom chlebe (31 %) a celozrnnom chlebe (27 %). Tretím najobľúbenejším je kváskový chlieb, nasledovaný klasickým bielym a ražným chlebom,“ vysvetľuje Marek Kravjar, hovorca BILLA Slovensko. Menšia časť ľudí obľubuje aj rascový, špaldový, cereálny či tekvicový chlieb.
Charakteristika vybraných druhov chleba
Pšeničný chlieb
Je vyrobený zo pšeničnej múky s pridaním kvásku a pečený v peci. Je charakteristický chrumkavou kôrkou a tento druh je najkupovanejší a najtradičnejší. Z hľadiska zdravej výživy má svoje negatíva, pretože obsahuje lepok a veľký podiel bielej múky.
Ražný chlieb
Ak ide o pravý ražný chlieb, musí obsahovať aspoň 90 % podielu výrobkov z raže. Nutrične je kvalitnejší ako biele pečivo. Vyznačuje sa dlhou trvanlivosťou, vďaka ktorej má aj po niekoľkých dňoch pri správnom skladovaní vynikajúcu chuť. Zloženie: pšeničná a ražná múka, voda, kysnuté cesto z ražnej múky, mliečny kvas, jódová soľ, droždie a ražný slad. Tuk je zastúpený v 1,1 g.
Celozrnný chlieb
Obsah celozrnnej múky musí byť aspoň 80 %. Celozrnný chlieb má najzaujímavejšie a najviac prospešné účinky pre naše zažívanie. Jeho konzumácia môže byť súčasťou vyváženej stravy, pričom veľa ľudí ho označuje za zdravšiu alternatívu voči bielemu pečivu. Pri primeranej porcii (asi 50-60 g): vhodný pre športovcov aj bežnú populáciu.
Špaldový chlieb
Chlieb vyrobený len z celozrnnej bio špaldovej múky, bio ražnej múky, kvasníc a vody. Je tmavý, na povrchu tvrdý, chutný a zasýti. Vďaka svojmu zloženiu vydrží 3-4 dni čerstvý. Nutrične prispieva k lepšiemu zdraviu tráviaceho systému a organizmu.
Slnečnicový chlieb
BIO produkt so šťavnatou chuťou. Obsahuje celé slnečnicové jadierka. Zloženie: ražná a pšeničná múka, voda, prirodné ražné kysnuté cesto, mliečny kvas, jódová soľ, droždie a ražný slad.
Viaczrnný chlieb
Viaczrnný chlieb sa pečie z aspoň troch, často však viac rôznych zŕn alebo druhov obilnín. Rozmanitosť zŕn vo viaczrnnnom chlebe určuje chuť a charakter chleba. Na viaczrnný chlieb sa používa zmes z viacerých druhov múky, často celozrnné druhy múky spolu s pšenicou, špaldou alebo ražou. Semená môžu byť ľanové, sezam, tekvicové či slnečnicové.
Nutričné hodnoty a tipy na výber
Pečivo, ako chlieb a žemle, je dôležité ako zdroj sacharidov. Celozrnný chlieb obsahuje veľa vlákniny. 100 g chleba obsahuje približne 9 g bielkovín, 3,2 g tuku a 265 kcal (u uvedených typov sa môžu hodnoty líšiť). Pri výbere chleba je dôležité čítať etikety a uprednostňovať celozrnné výrobky s vysokým obsahom vlákniny; obmedziť konzumáciu bieleho pečiva.
Domáca pekáreň a bezlepkové pečivo
Ak si chcete zabezpečiť čerstvé pečivo s jasným zložením, môžete si chlieb vyrábať doma. Bežné domáce pekárne ponúkajú programy na bezlepkové pečenie a existuje široká ponuka bezlepkových múk a zmesí na pečenie. Bezlepkové pečivo je dôležité pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok.
Inovácie a tradícia v pekárenstve
Slovenskí pekári spájajú tradičné postupy s modernými inováciami, používajú prírodné suroviny a technológiu prerušovaného kysnutia. Pultoch predajní nájdete kategórie: balené čerstvé pečivo, nebalené čerstvé pečivo a dopekané pečivo z mrazeného polotovaru.
Historický vývoj a súčasnosť slovenského pekárenského odvetvia
Po Nežnej revolúcii sa slovenské pekárstvo výrazne zmenilo. Zatiaľ čo v minulosti dominovalo priemyselné pečenie, dnes rastie význam malých a rodinných pekárň a spolupráca s lokálnymi producentmi. Aktuálne spolupracujú s viac ako 300 slovenskými pekárňami a približne polovica kapacít výroby čerstvého pečiva ostáva nevyužitá, čo naznačuje potenciál na rast.
Záver bez formálnych záverov
Vo svete chleba sa rozmanitosť ukazuje v rôznych kultúrach a regiónoch, no na Slovensku ostáva sile tradičného pšeničného a ražného chleba doplnená o celozrnné a špaldové varianty. Kváskový chlieb zažíva renesanciu a domáca pekáreň ponúka cestu k čerstvému a jasne označenému zloženiu. Pri výbere sa riaďte zložením, obsahom vlákniny a potrebou vyhnúť sa nadmernému obsahu lepku alebo bielej múky.
