Dušený špenát patří medzi obľúbenú klasiku našich babičiek. Podávame ho buď ako prílohu k masu a bramborovým knedlíkom, alebo s bramborami a vajciami, či ako náplň do slaných palaciniek. Najlepšie je samozrejme pripraviť špenát čerstvý, ale mrazený je praktický. Vždy po ruke a rýchlo a jednoducho z neho urobíme skvelú prílohu.
Ale prečo špenát ako príloha? Špenát je vhodný pre zdravie človeka a jeho popularita neustále rastie, a to nielen medzi vyznávačmi zdravého životného štýlu, ale aj medzi gurmánmi. Často je vnímaný len ako zdravá zelenina, no môže byť kľúčom k vytvoreniu dokonalej prílohy k mäsovým pokrmom. Špenát je vhodný pre zdravie človeka a jeho popularita neustále rastie, a to nielen medzi vyznávačmi zdravého životnému štýlu, ale aj medzi gurmánmi.
Výber a druhy špenátu
Špenát dostaneme kúpiť v dvoch odrodách - s hladkými listami na prípravu šalátov, a s väčšími pokrčenými listami, ktoré sú vhodné na varenie. Pri výbere sa zamerajte na čerstvé, tmavozelené listy bez známok vädnutia alebo poškodenia. Vyhýbajte sa špenátu so žltými alebo hnedými škvrnami. Čerstvý špenát: Najlepšie pre prípravu je použiť čerstvý špenát zo záhradky, ktorý je jemne posekaný do polievok na tanieri. Baby špenát: Má menšie, jemnejšie listy a je ideálny do šalátov alebo na krátkodobé dusenie. Mrazený špenát: Je vhodný na prípravu prívarku, placky, rolád a podobne. V obchodoch ho nájdete ako mrazený pretlak alebo celé listy. Dnes už dostanete kúpiť umytý špenát vo vreckách, ale vždy je dobré, keď ho znovu prepláchnete.
Pred prípravou a čistenie
Dôkladná príprava listov: Pred konzumáciou listy čerstvého špenátu umyte v miske so studenou vodou, vložte do cedidla, prepláchnite pod tečúcou vodou a nechajte odkvapkať. Najmä staršie listy treba umývať dôkladne, aby ste zmyli nečistoty aj zo záhybov, často je totiž špenát od písku. Mnohí zaobchádzame so špenátom necitlivo, umývame ho a sušíme silovým otáčaním v špeciálnej „umývačke“, po čom následne rýchlo vädne. Krúžením ich jemne prepierame a potom niekoľko minút necháme odstáť. Čerstvý špenát je vhodné pripravovať s malou dávkou oleja. Najčastejším spôsobom úpravy je krátke dusenie na miernom ohni.
Techniky prípravy špenátu
- Blanšírovanie: čerstvý špenát krátko povariť vo vriacej vode (1-2 minúty), schladí v ľadovej vode a vyžmýkať.
- Dusením: dusí sa na miernom ohni s trochou tuku a tekutiny, aby špenát zmäkol a absorboval chute.
- Restovaním: rýchla úprava na horúcej panvici s tukom.
Najčastejšie recepty na prílohu k rybe
- Klasický dusený špenát s cesnakom
Ingrediencie: 500 g čerstvého alebo mrazeného špenátu, 2 strúčiky cesnaku, 2 lyžice masla alebo olivového oleja, soľ, korenie podľa chuti, muškátový oriešok (voliteľné). Postup: Ak používate čerstvý špenát, dôkladne ho umyte a blanšírujte. Mrazený špenát rozmrazte a vytlačte prebytočnú vodu. V panvici rozpustite maslo alebo olivový olej. Pridajte prelisovaný cesnak a krátko orestujte, aby sa rozvoňal. Dajte pozor, aby sa cesnak nespálil, inak zhorkne. Pridajte špenát a dusíme na miernom ohni, kým nezvädne. Ochuťte soľou, korením a muškátovým orieškom. Podávajte teplé ako prílohu k mäsu. Tip: Pre bohatšiu chuť môžete pridať smotanu na varenie alebo parmezán.
2. Krémový špenát s parmezánom
Ingrediencie: 500 g čerstvého alebo mrazeného špenátu, 2 lyžice masla, 2 lyžice hladkej múky, 500 ml mlieka, 100 g strúhaného parmezánu, soľ, korenie podľa chuti, muškátový oriešok. Postup: Ak používate čerstvý špenát, dôkladne ho umyte a blanšírujte. Mrazený špenát rozmrazte a vytlačte prebytočnú vodu. V hrnci rozpustite maslo. Pridajte múku a opražte ju na miernom ohni, kým nezačne voňať. Postupne prilievajte mlieko za stáleho miešania, aby sa nevytvorili hrudky. Varte do zhustnutia. Pridajte špenát a varte ďalšie 2-3 minúty. Odstavte z ohňa a primiešajte parmezán. Dochutťe soľou, korením a muškátovým orieškom. Podávajte teplé ako prílohu k mäsu. Variant: namiesto parmezánu môžete použiť iný tvrdý syr (cheddar, ementál).
3. Špenát s hnedou maslovou omáčkou a mandľami
Ingrediencie: 500 g špenátu, 50 g masla, 2 lyžice plátkových mandlí, 1 lyžica citrónovej šťavy, soľ, korenie. Postup: Blanšírovaný alebo rozmrazený špenát pridajte do panvice s roztopeným maslom, opečte mandličky do zlatista, pridajte špenát a dusením zmäknite. Odstavte a pridajte citrónovú šťavu. Dochutťe soľou a korením. Podávajte teplé ako prílohu k rybe.
Okrem tradičných príloh môžete špenát využiť aj inak. Chlorofyl zo špenátu sa používa na farbenie špenátových cestovín. Špenát ponúka širokú škálu kulinárskych možností, najmä ako príloha k mäsitým jedlám. Jeho jemná chuť a bohatý nutričný profil ho robia ideálnym doplnkom k rôznym pokrmom. Hoci si vyžaduje určitý cvik, aby si človek naň zvykol, správne pripravený špenát dokáže výrazne obohatiť chuťový zážitok.
Nutričné hodnoty a benefity
Špenát je nabitý vitamínmi A, C, E, K a minerálmi ako železo, vápnik, horčík a draslík. Jeho pravidelná konzumácia prispieva k posilneniu imunitného systému a zdraviu srdca. Obsahuje vitamín K, B, hořčík, vápnik, draslík a železo. Na 100 g má približne 23 kcal, proteín 2,9 g, vlákninu 2,2 g a 28,1 mg vitamínu C. Upozornenie: špenát obsahuje kyselinu šťavelovú, nitráty a vitamín K, ktorý môže ovplyvňovať lieky proti zriekaniu krvných zrážaní; pri užívaní liekov na riedenie krvi sa poraďte s lekárom. Napriek tomu je špenát vynikajúcou a zdravou zeleninou, ktorá by mala byť súčasťou vyváženej stravy.
Inšpirácie a kreatívne využitie
Okrem príloh môže špenát poskytnúť výbornú základ pre špenátové smoothie, polievky alebo cestoviny. Špenátová príloha dokáže odľahčiť ťažšie mäsové jedlá a dodať im sviežosť. V indickej kuchyni sa používa do Palak Paneer, v talianskej do cestovín a rizota, v gréckej do Spanakopita. Môžete experimentovať s čerstvým aj mrazeným špenátom a vyberať si medzi rôznymi spôsobmi úpravy a prísadami.
Najlepší SMOTANOVÝ ŠPENÁT – perfektná PRÍLOHA k mäsu alebo rybám. Recept od Always Yummy!
Tipy a triky
- Neprevarte špenát, aby ste si udržali farbu a nutričné hodnoty.
- Odstráňte prebytočnú vodu, aby sa chuť sústredila na prípravu.
- Nebojte sa experimentovať a skúšať rôzne kombinácie a koreniny.
- Použite kvalitné suroviny a pridajte kyslosť napríklad citrónovou šťavou.