Popiskultúrna rastlina z čeľade mrlíkovitých. Na Slovensku sa pestovala kŕmna, záhradná a cukrová repa. Jej rozšírenie ako kultúrnej rastliny postupovalo z Ázie cez Grécko, Egypt a Španielsko do západnej a strednej Európy. Kŕmne a záhradné druhy, odlišné tvarom i farebnosťou, boli v Európe známe od stredoveku. Repa sa pestovala aj ako liečivá rastlina. O začiatkoch jej pestovania na Slovensku je málo historických dokladov. Je isté, že sa tu pestovala už v stredoveku. Od 17. storočia bola známa aj tzv. slovenská repa, používaná ako krmivo. V 18. storočí sa začala pestovať biela repa - burgundia, z ktorej sa v 19. storočí vyvinula cukrová repa. Medzi súvekých propagátorov jej pestovania patril S. Tešedík. Skutočný rozvoj pestovania repy nastal v súvislosti s prechodom trojpoľného hospodárenia na striedavé hospodárenie a s rozvojom továrenskej veľkovýroby cukru. Pestovanie repy je náročné na prípravu pôdy a hnojenie. Jej masívnejší prienik do systému pestovaných plodín na Slovensku bol preto možný až pri vhodných technicko-hospodárskych podmienkach. Pred rozšírením zemiakov mali konzumné druhy repy významné miesto aj v tradičnej slovenskej kuchyni. V ľudovom prostredí sa buľvy rastlín, známe pod názvami kvaka, runkľa, vodnica, upravovali varením i pečením.
Historický kontext cukrovej repy a jej význam na Slovensku
Cukrová repa je dvojročná rastlina z čeľade amarantovitých. Na Slovensku a v miernych oblastiach Európy sa na výrobu cukru využíva cukrová repa (Beta vulgaris). Cukrová repa sa zaraďuje medzi okopaniny. Pestuje sa jeden rok a jej sejba sa začína vždy na jar. Rastlina repy pozostáva z repných listov (tieto ostávajú po zbere na repnom poli), hlavy repy (je základňou listov a pri zbere sa odstraňuje) a koreňa repy, resp. buľvy (táto obsahuje cukor). Na svetlých miestach je obsah cukru obzvlášť vysoký, na tmavých nižší. Príbuznými rastlinami cukrovej repy sú repa kŕmna, cvikla a špenát.
Pestovanie cukrovej repy je jednoduché a prakticky sa nelíši od pestovania repy červenej - cvikly. Vyhovujú jej ťažšie, humózne pôdy, bohato organicky hnojené. Seje sa v apríli, hneď ako už nehrozí riziko prízemných mrazíkov, lebo pri namrznutí mladých sadeníc môže dôjsť k tvorbe takzvaných vybehlíc. Rastliny sú veľmi náročné na prihnojenie dusíkom, najlepšie v liadkovej forme. V prípade augustového sucha sa vám za doplnkovú závlahu odvďačia výrazným zvýšením výnosu. Medzi nevhodné predplodiny repy cukrovej patrí napríklad kukurica, sama repa cukrová, ale aj ďatelina.
Význam draslíka a bóru, agronomické aspekty a ochrana
Cukrová repa odoberá zo všetkých živín najviac draslíka. Tento prvok preberá na seba v rastline významné funkcie pri tvorbe, transporte a ukladaní asimilátov, aktivizuje premenu látok ako fotosyntéza, tvorba cukrov a bielkovín. Draslík je jedným z rozhodujúcich faktorov pri tvorbe kvalitnej úrody cukrovej repy. Pri nižšom obsahu draslíka v pôde je pokles obsahu cukru výraznejší, ako pri dostatočnej zásobe tejto živiny. So stúpajúcimi dávkami draselných hnojív sa zvyšuje aj obsah cukru v koreňoch repy, pričom tento efekt sa zosilňuje, ak celá dávka draslíka potrebná pre osevný postup je aplikovaná práve pod cukrovú repu. Cukrová repa veľmi výrazne reaguje na bor a v prípade jeho nedostatku môže byť cukrová repa vážne poškodená suchou srdiečkovou hnilobou, čo má značný ekonomický dopad na úrodu a cukornatosť.
Z hľadiska agronomického má cukrová repa veľký význam svojou výrobnou technológiou a biologickými účinkami pozitívnymi na štruktúru pôdy. V osevnom postupe plní významné špecifické úlohy a podstatne zlepšuje návratnosť organickej hmoty späť do pôdy. Rozhodujúce úrodotvorné prvky sú počet jedincov na hektár a hmotnosť buliev vrátane ich cukornatosti. Pre priblíženie sa k úrodovému potenciálu jednotlivých odrôd cukrovej repy odporúčame použiť listové hnojivo v kombinácii s prírodnými stimulátormi a protistresovou ochranou, ktoré prinesú požadovaný efekt nielen z pohľadu úrody, ale aj z pohľadu kvality - cukornatosti. Ideálnym riešením na dosiahnutie požadovaných vlastností sú extrakty z morských rias so stimulačným a protistresovým účinkom s obsahom makro i mikroživín.
Produktový a technický popis cukrovej repy a jej spracovania
Cukrová repa je pomerne citlivá na zvýšený tlak listových chorôb, čo sa môže prejaviť na konečnej úrode. Kombinácia s prípravkom Amino Total ešte intenzívnejšie podporí tvorbu cukrov a zabezpečí sa veľmi silná protistresová ochrana a porasty dokážu prekonať dlhšie obdobia sucha. Ku každej aplikácii je vhodné použiť prípravok SoftGuard++ v dávke 0,8-1 l/ha, ktorý pôsobí preventívne proti hubovým, vírusovým a bakteriálnym chorobám a pomôže udržať healthy porast počas celej vegetácie. Spoločná aplikácia s fungicídom nám zabezpečí 100 % ochranu porastu.
Proces výroby cukru z cukrovej repy je komplexný a zahŕňa nasledujúce kroky: prípravu rezkov, získavanie šťavy, čistenie šťavy, filtráciu, zahusťovanie, kryštalizáciu, odstreďovanie, sušenie a balenie. Po zbere na jeseň sa repa z poľa priváža do cukrovarov. Rezačky narežú repu na rezky, šťava sa získava horúcou vodou v protiprúdovom procese, následne sa necukrové látky viažu a vyzrážajú. Kryštálizácia a odstreďovanie vedú k bielemu cukru s obsahom sacharózy minimálne 99,7 %. Melasa je vedľajším produktom procesu.
Produkty z cukrovej repy a alternatívy sladidiel
Cukrová repa poskytuje širokú škálu produktov: cukor (sacharóza), melasa, etylalkohol (etanol), prírodné farbivá, krmivo pre zvieratá, bioplasty a cukrové výrobky. Cukor sa získava priamo z cukrovej repy a melasa sa využíva ako prírodné sladidlo a farbivo. Etylalkohol sa využíva v potravinárskom a energetickom priemysle, bioplasty predstavujú alternatívu k plastom a vedľajšie produkty nachádzajú uplatnenie v rôznych odvetviach.
Nadmerná konzumácia cukru má negatívne dopady na zdravie. WHO odporúča, aby denný príjem cukru nepresiahol 10 % celkového energetického príjmu. Na zdravé alternatívy cukru možno použiť med, sirupy, trstinový cukor, kokosový cukor a ďalšie prírodné sladidlá.
Ďalšie využitia cukrovej repy a regionálne špeciality
Okrem cukru sa získava aj lieh z cukrovej repy prostredníctvom kvasenia a dvojstupňovej destilácie. Dlhodobé zrenie destilátu prináša charakteristickú chuť a arómu. Považský Repák je regionálna špecialita zo Slovenska s obsahom alkoholu 52 % a objemom 0,7 l, často označovaný ako „zajačí koňak“.
Cukrová repa tiež významne prispieva k hospodárskemu potenciálu regiónov a pestovatelia očekávajú pozitívne vyhliadky do budúcnosti vzhľadom na ceny cukru a exportné možnosti.
CUKOR | Ako sa vyrába
Fun facts a botanický pohľad na Beta vulgaris
- Beta vulgaris zahŕňa štyri hlavné skupiny: Conditiva (stolová repa), Cicla (mangold), Altissima (cukrová repa) a kŕmna repa.
- Rastlina je dvojročná, no často sa pestuje ako jednoročná; v prvom roku tvoria buľvu a ružicu listov, v druhom roku vyháňa do kvetu.
- Príbuznými rastlinami sú repa kŕmna, cvikla a špenát; v ľudovej kultúre má repa pevné miesto v kuchyni a tradičných obradoch.
- Oxaláty v listoch upozorňujú na opatrnosť pri konzumácii u ľudí s obličkovými kameňmi.
Zhrnutie botaniky a kultúrneho významu
Beta vulgaris zahŕňa stolovú repu, cukrovú repu, mangold a kŕmnu repu. Repa je významná pre svoju výživovú hodnotu a produkčné možnosti v miernych oblastiach sveta. Súbežne s pestovaním cukrovej repy ľudia na Slovensku dbajú aj na ochranu proti burinám a škodcom, čím sa zabezpečuje stabilný a kvalitný úrodný výkon.