Táto príručka zhromažďuje podrobný postup na prípravu špenátových pikantných placiek doplnených cesnakovým dipom, spolu s inšpiráciami na letné úpravy z uvedeného čerstvého materiálu. V texte sa mixujú tradičné zemiakové placky, špenátové variácie a doplnkové tipy na podávanie, ktoré vám pomôžu dosiahnuť jemnú textúru placiek aj chuťovo vyvážený dip.
Špenátové pikantné placky s cesnakovým dipom
Do misky som natrhala 2 rohlíky ne úplne staré, pokropila vlažným mlíkom a nechala ich nasáknuť. Medzi tým som osmažila polovicu cibule do zlatavé barvy, pridala 2 strúčiky česneku a na to povolený, pokrájaný špenát. Promíchala, zastříkla mlékom (špenát ho potrebuje k neutralizácii kyseliny šťavelovej) a chvíľu podusila. Dochutila solí, pepřem. Nakoniec som všetko vmíchala do namočených rohlíka a do zmesi rozklepla 2 vajíčka. Když se mi to zdálo moc řídké na placičky, strúhla som kúsok syra a ešte zahustila polovicu rozmixovaného rohlíka. V lehce slané vode som uvarila pol pytlíka mraženého hrášku a i s vodou odložila na stranu. Do rendlíku na rozehřáté, rozvoněné máslo som dala cca 3 lyžice hladkej múky a smažila do ružova. Zalila studenou vodou (vývarom) a rýchlo miešala, aby nevznikli žmolky. Pridala vodu s hráškom a miešala a miešala. Hustú, lahodnú omáčku som následne dochutila solí, pepřem a mojou obľúbenou 5. chuťou (maggi). Z hmoty som robila mäkké placičky, osmažila na troške oleja s maslom. Dip som na tanieri ľahko ovonela sušenou mätou. Dochucovanie záleží na každom. Je to omáčka velouté, konzistencia prívarku.
Pridaním ďalších surovín vzniká letná verzia placiek s cuketou a cesnakovým dipom, ktorá je uvedená v ďalšom diele textu. Táto verzia zdôrazňuje ľahšiu textúru a sviežu chuť s pridaním cukety a byliniek.
Letná verzia so zemiakovým cestom a cuketou
Do zemiakového cesta letnej verzie placiek pridáte aj nastrúhanú cuketu. Množstvo potrebných surovín uvedené v recepte vystačí na malú dávku placiek. Záleží tiež od toho, aké veľké placky zvyknete vyprážať. Cukety si nahrubo nastrúhame, rovnako aj zemiak a polovicu cibule. Celú zmes preložíme do sitka, posypeme ju soľou, premiešame a necháme uvoľniť prebytočnú vodu. V mise zmiešame vajcia, rascu, tymián a mätu. Do čistej kuchynskej utierky dáme asi polovicu zmesi cukety, zemiaka a cibule a dobre vytlačíme šťavu. To isté urobíme aj s druhou časťou. Prešľahané vajcia premiešame so zmesou cukety, zemiaka a cibule, pridáme múku a kypriaci prášok. Rozohrejeme olej vo väčšej panvici. Na dip si zmiešame všetky pripravené suroviny a premiešame ich, aby sa zmes dobre prepojila. Zemiakové placky s cesnakovým dipom pokvapkáme olivovým olejom a posypeme bylinkami.
- Zbožňujete placky a radi s nimi experimentujete? Nech sa páči jedna alternatíva, kde namiesto zemiakov použijete tekvicu. Je neuveriteľne chutný.
- V tomto recepte mäso dopĺňa veľké množstvo zeleniny, ktorých chute spája skvelá korianderová omáčka.
Jogurtový dip a podávanie
Z hmoty na placičky vzniká jemná omáčka, ktorá sa dá ľahko prispôsobiť podľa chuti. Pre dip sa hodí:
- Grécky jogurt, citrónová šťava, pažítka alebo kôpor, cesnak podľa potreby.
- Jogurtový dip sa podáva s horúcimi placičkami a dodáva im sviežu kyslosť.
Inšpirácie na ďalšie verzie placiek
V texte sa objavujú aj ďalšie recepty a varianty placiek a podobných jedál, ktoré môžete využiť ako inšpiráciu:
- Tekvicové placky s cesnakovým dipom alebo hummusom z bielej fazule.
- Zemiakové placky s cuketou a dipom z jogurtu a byliniek.
- Placky s mäsom a zeleninou doplnené korianderovou omáčkou.
Postup pre ľahšiu alternatívu so sladkými zemiakmi
Batáty čiže sladké zemiaky sú obľúbenou zdravou alternatívou. Pripravíme ich podobne: ošúpeme, nastrúhame, ochutíme a upečieme v rúre na 220 stupňov Celzia, prípadne pripravíme placky zo zmesi s cesnakom a bylinkami, ktoré po upečení doplníme dipom.
Bežné chyby a tipy na úspech
- Cesto nesmie byť príliš riedke, cuketa púšťa vodu; vyžmýkajte ju dôkladne a doplňte múkou podľa potreby.
- Vyprážajte na strednom plameni, aby sa placka prepekla vnútri a zlatistela navonok.
- Po vyprážaní nechajte placičky odkvapkať na papierovej utierke, aby sa nezosadili tukom.
Tabuľka surovín a prehľad času
| Surovina | Množstvo |
|---|---|
| Zemiaky | 500 g |
| Cuketa | 300 g |
| Cibuľa | 1 ks |
| Cesnak | 3 strúčiky |
| Vajíčka | 2 ks |
| Hladká múka | 4 PL (podľa potreby) |
| Majorán | 1 ČL |
| Sůl | podľa chuti |
| Olej na vyprážanie | cca 150 ml |
| Grécky jogurt | 200 g |
| Pažitka alebo kôpor | podľa chuti |
Obrázky a videá
Najlepšie špenátové palacinky - nadýchané a lahodné
Často kladené otázky a tipy na skladovanie
Placky sú najchrumkavejšie hneď po vyprážaní, no môžu sa skladovať v chladničke na 1-2 dni. Pri oživovaní v rúre na 180 °C sú suchšie a menej mastné. Pre lepšiu chuť a textúru môžete pridať do cesta hrsť nastrúhaného údeného syra alebo použiť bezlepkové múky podľa potreby.