Voľba receptov bez masa zvyčajne otvára cestu k zaujímavým kombináciám zeleniny a strukovín či obilnín. Tentoraz hlavnú úlohu zohrá špenát - bohatý na vitamíny B, C, betakarotén a minerály ako draslík, vápnik, hořčík a železo. Z vybraných surovín vzniká výrazné rizoto, ktoré je nielen výživné, ale aj jednoducho pripraviteľné.
Potrebné suroviny
Pre prvý variant:
- 400 g špenátu
- 150 g kulatozrnnej ryže (Arborio)
- 50 g parmazánu
- 500 ml zeleninového vývaru
- 200 ml bieleho vína
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 polievkové lyže olivového oleja
- masla asi dva plátky
- svoľba: soľ a čierne korenie
- bylinky a muškátový oriešok
Postup - klasické rizoto (prvý variant)
- Rozpálime hlbokú panvicu s olejom. Potom orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu a česnak.
- Pridáme špenát (ideálny je čerstvý). Chvíľu podusíme a následne pridáme ryžu.
- Dusíme asi 3 minúty. Potom zalijeme bielym vínom a necháme ho odpariť.
- Postupne pridávame vývar po naberačkách. Vždy počkáme, až sa vypaří a pridáme ďalšiu naberačku.
- Takto postupujeme asi 20 minút až do zmäknutia ryže.
- Nakoniec vmijeme do rizota nastrúhaný parmazán, zmäknuté maslo a nasekané bylinky podľa chuti. Dochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom.
Iný variant so zmenou techniky a prísad
- Maslo a olivový olej rozpustíme v hlbšej panvici. Pridáme nadrobno posekanú cibuľu a zeler; restujeme do sklovita.
- Pridáme ryžu a miešaním ju necháme dobre obaliť v oleji. Pridáme víno a necháme ho odpariť.
- A začneme prilievať vývar po naberačkách. Keď sa odparí a vsiakne do ryže, pridáme ďalšiu naberačku. Pokračujeme zhruba 20 minút, kým rizoto nebude krémové a ryža mäkká.
- Odstavíme z plameňa a primiešame lístky špenátu a parmezán. Niekedy pridávame sušené paradajky pre extra chuťový akcent.
- Podávame horúce, posypané ďalším parmezánom a prípadne čerstvo mletým čiernym korením.
Rýchle doplnenie a tipy
Tento recept je rýchly, chutný a finančne nenáročný. Ak radi experimentujete, môžete do rizota pridať kukuricu a hrášok pre sladko-slanú textúru alebo použiť čerstvé paradajky pre sviežu kyslastú linku.
Ďalší variant s mixom špenátu a smotany
- Vo väčšej panvici zahrejte vývar v malom hrnci a v dlhej dobe na miernom ohni udržiavajte teplý vývar.
- Na panvici roztopte olivový olej a pridajte nadrobno nasekanú cibuľu a prelisovaný cesnak. Restujte 3-4 minúty, kým cibuľa nezosklovatie.
- Prisypte ryžu a miešajte, kým sa každé zrniečko nezalisuje v tuku. Potom prilievajte horúci vývar po naberačkách a miešajte, až kým ryža nie je al dente - krémová, ale pevná na zhryz.
- Do rizota pridáme nasekaný špenát a nasekané sušené paradajky. Varíme ešte 2-3 minúty a odstavíme.
- Vmiešame nastrúhaný parmezán a dochutíme soľou a čerstvo mletým čiernym korením. Podávame ihneď, ešte horúce a krémové.
Dodatočné poznámky k servírovaniu
Pri servírovaní môžete ozdobiť rizoto plátkami sušených paradajok alebo čiernym sezamom pre zaujímavejšiu vizuálnu stránku a aromatickejšiu chuť.