Niekedy však aj taká drobnosť, akou je omáčka, dokáže ozvláštniť doteraz už “objedené” jedlo. Vyskúšajte našu bryndzovú omáčku, ktoré dodá pokrmu výraznú chuť. Bryndza je vlastne miesený a solený ovčí syr, ktorý sa vyrába z hrudkového ovčieho syra. Hoci si ju držíme takpovediac za národné vlastníctvo, poznajú ju aj v iných štátoch, ako napríklad v Poľsku, Rumunsku, Ukrajine či Bulharsku. V minulosti bola porovnávaná s talianskym mäkkým syrom žltkastej farby menom Stracchino. Na Slovensku sa začala po domácky vyrábať po príchode Valachov a jeho výroba sa rozšírila už v 18. storočí po vzniknutia bryndziarskych manufaktúr. Teodor Wallo zvolenský bryndziar upravil výrobný postup tak, že do bryndze pridal soľný roztok a výsledná omáčka získala mäkkú mazľavú textúru.
Základný postup prípravy bryndzovej omáčky
Na začiatok si pripravíme klasickú bešamelovú omáčku. Na zápražku môžeme použiť olej alebo maslo. Zalejeme mliekom. Do omáčky pridáme bryndzu, ktorú rozlámeme na menšie kúsky, aby sa rýchlejšie rozpustila. Omáčku prehrievame len na miernom plameni. Zmes nesmie vrieť, mala by mať 70-80 °C. Ochutíme korením podľa chuti a miešame. Túto omáčku môžete použiť napríklad na kuracie steaky pripravené na prírodno. Skvelou prílohou sú pečené zemiaky.
Špenát ako čerstvá a výživná zložka
Jar je ideálny čas na využitie mladej a zdravej zeleniny. Špenát, plný vitamínov a minerálov, je skvelou voľbou pre rýchly, zdravý a chutný obed alebo večeru. V kombinácii s bryndzou, našim bielym pokladom, vytvoríte jedinečnú a nutrične bohatú omáčku. Bryndza upravuje prirodzenú črevnú mikroflóru, trávenie a vysoký krvný tlak. Nachádza sa v nej množstvo kvalitných bielkovín, minerálov a vitamínov B-komplexu. Je skvelá pri alergiách, rednutí kostí, cukrovke a zvyšuje imunitu. Špenát je zelený poklad, ktorý obsahuje vitamíny A, C, E, K a takmer všetky vitamíny skupiny B. Je bohatý na minerály ako horčík, draslík, vápnik, sodík, železo a fosfor. Nájdeme v ňom aj vlákninu a bielkoviny. Zelenú farbu špenátu vytvára chlorofyl v kombinácii s horčíkom. Špenát chráni zrak aj pokožku, upokojuje nervy, posilňuje mozog a srdce. Spevňuje zuby, bojuje proti rakovine a zabraňuje odvápňovaniu kostí.
Rýchle verzus tradičné varianty so špenátom a bryndzou
Pre milovníkov tradičných chutí je tu recept na celozrnné cestoviny s bryndzovo-špenátovou omáčkou. Bryndza dodáva omáčke výraznú chuť a celozrnné cestoviny sú zdravšou alternatívou k bežným cestovinám. Ak ste celiatik, môžete si jedlo pripraviť aj za pomoci pohánkových cestovín. Potrebujete iba tri suroviny - cestoviny, špenát a bryndzu - a chutný obed máte na stole. Použitím pohánkových cestovín obohatíte jedlo o ďalšie vitamíny a minerály.
Ďalšia varianta sú celozrnné cestoviny s bryndzovo-špenátovou omáčkou, ktoré sú nutrične hodnotné a pripraviteľné za menej ako 30 minút. Radi sa dopĺňajú inými surovinami ako cesnak, cibuľa, smotana či syr ricotta. Pre extra chuť môžete pridať muškátový oriešok a odložiť si vodu z cestovín na zahustenie omáčky.
Recept na špenátovo-bryndzovú nátierku
Nátierky sú skvelou inšpiráciou v jarnom období. Bryndzu môžete skombinovať s čerstvým špenátom a získať tak svetlú a sviežu chuť. Ingrediencie: bryndza, maslo, cibuľa, čerstvý špenát. Postup: bryndzu a maslo necháme pri izbovej teplote zmäknúť, cibuľu ošúpeme a vložíme do mixéra, pridáme prepratý špenát, maslo a bryndzu. Vymixujeme dohladka a podávame na celozrnnom chlebíku. V priebehu času je možné experimentovať s ďalšími zeleninami ako medvedí cesnak, brokolica, cuketa a tekvica.
Základný recept na špenátovú omáčku na cestoviny
Ingrediencie: 250 g mrazeného alebo 300 g čerstvého špenátu, 200 g syra ricotta, 200 g cestovín, 0,1 l smotany, 100 g cibule, 20 g cesnaku, 50 g masla, soľ, korenie. Postup: na masle orestujeme cibuľu a cesnak, pridáme špenát, krátko podusíme, osolíme a okoreníme a pokvapkáme smotanou. Nakoniec pridáme ricottu a premiešame. Cestoviny uvaríme podľa návodu. Špenát so syrom zmiešame s cestovinami a podávame. Pri verzii pre ešte krémovejšiu konzistenciu môžeme použiť viac syrov a vodu z cestovín.
Varianty a inšpirácie
Ďalšie tipy zahŕňajú experimentovanie s prísadami: slanina, huby, sušené paradajky alebo Olivy. Používajte kvalitné suroviny a pripravte omáčku vopred na prípravu rýchleho obeda. Ak máte radi lasagne, špenátové bryndzové lasagne sú skvelou voľbou; recept zahŕňa vrstvenie lasagní so špenátom, bryndzou, rajčinovou omáčkou a syrom, pečené pri 200°C asi 45 minút. Ďalšou lahôdkou sú hydinové rolky plnené špenátom a bryndzou s omáčkou z výpeku, ktoré sú elegantnou voľbou pre návštevy alebo špeciálne príležitosti.
Video návod a doplňujúce recepty
Kuracie rezančeky s nivovou omáčkou a cestovinami 🧀 | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla
Tabuľka receptov so špenátom a bryndzou
| Recept | Ingrediencie | Postup |
|---|---|---|
| Špenátovo-bryndzová nátierka | Bryndza, cesnak, olej, špenát | Vymixovať bryndzu s cesnakom a olejom, pridať natrhané listy a nahrubo domixovať. |
| Špenátové lasagne (omáčka) | Olej, špenát, syrokrém, bujón, cesnak, korenie | Na oleji poduste špenát, pridajte syrokrém, bujón, cesnak, korenie a zamiešajte. |
| Špenátová roláda | Múka, žĺtka, cesnak, soľ, špenát | Vytvorte cesto, pridajte rozmrazený špenát a bryndzu, zaviňte. |
| Bryndzová omáčka na halušky | Bryndza, maslo, smotana na varenie | Rozpustite bryndzu s maslom, pridajte smotanu a dochuťte. |
Kuracie steaky s bryndzovou omáčkou a pečenými zemiakmi predstavujú klasický tandem. Kuracie prsia plnené bryndzou a slaninou sú ďalšou obľúbenou voľbou, ktorá sa dá doplniť o bryndzovú omáčku a zeleninu podľa chuti. V prípade, že hľadáte menej tradičné spojenia, môžete pripraviť bryndzu s paradajkami alebo s ľahšou smotanovou omáčkou na cestovinách, ktoré vynikajú spolu s špenátom.