Ahoj všetci! Dnes som sa rozhodla pridať recept na ďalšie z mojich obľúbených jedál - špenátový prívarok. Možno sa domnívate, že špenát je len čudná zelenina, na ktorú nemáme práve najlepšie spomienky zo školskej jedálne. Špenátový prívarok je tradičný slovenský pokrm, jemnej a lahodnej chuti, ktorý sa pripravuje z čerstvého alebo mrazeného špenátu, múky a smotany. Servíruje sa najmä na obed alebo večeru. Prívarok zo špenátu je zelená krémová omáčka, ktorá sa podáva s varenými zemiakmi a volským okom či na tvrdo uvareným vajcom.
Na oleji speníme na drobno pokrájanú cibuľu. Pridáme prelisovaný cesnak, chvíľu pomiešame a pridáme špenátový pretlak. Chvíľku povaríme, len pár minút, nech to prevrie. Potom vlejeme smotanu, v ktorej sme rozhabarkovali 1 lyžicu hladkej múky. Dúfam, že sa vám tento recept páčil a že si vychutnáte prívarok zo špenátu ako ja. Napíšte mi v komentároch, ako sa vám podaril a či máte nejaké tipy alebo otázky.
Prečo zaradiť špenát do jedálnička a aké sú jeho benefity
Špenát je často nedocenená zelenina, no zaslúži si popredné miesto v našom jedálničku. Je to všestranná surovina, ktorú možno pripraviť na mnoho spôsobov, od jednoduchých príloh až po sofistikované hlavné jedlá. Zdravý recept na najlepší špenátový prívarok sa určite hodí v každej domácnosti. Traduje sa, že na zelený štvrtok by sme mali zjesť niečo zelené, no to platí počas celého roku.
Špenát je nielen zelený, ale aj veľmi zdravý. Je výborným zdrojom živín a pomáha udržiavať dobré zdravie. Obsahuje vysoký podiel železa, vitamínov skupiny B a kyseliny listovej a zároveň je bohatý na ďalšie látky. Listový špenát obsahuje až 90 % vody, čo ho predurčuje pre ľahšie diétne jedlá. Patrí medzi superpotraviny - je bohatý na živiny a má málo kalórií. Napriek tomu prospieva pokožke, vlasom a zdraviu kostí.
Nutričná hodnota a zdravotné benefity špenátu
Vitamíny a minerály v špenáte zahŕňajú vitamín K, A, C, kyselinu listovú, železo, horčík a draslík. V zdravom špenátovom prívarku telo dostane obrovské množstvo vitamínu K a tiež vitamíny A, B, C a E. V 100 g surového špenátu je voda až 90 %, bielkoviny 2,9 g, vitamín C až 28,1 g (34 % ODD), vitamíny K, A, B1, B6, B9, E, železo, horčík, draslík, vápnik, fosfor, vláknina.
Pravidelná konzumácia špenátu môže priniesť benefity ako zníženie rizika srdcových chorôb, rakoviny a cukrovky. Antioxidanty v špenáte chráni telo pred voľnými radikálmi a napomáhajú zdržiavať starnutie a chronické ochorenia. Obzvlášť ženy by mali dbať na doplňovanie železa.
Druhy špenátu a ich využitie
Baby špenát má jemné malé lístky, ideálne do šalátov a smoothies. Hladký špenát má hladké oválne lístky - vhodný na varenie, dusenie a polievky. Kučeravý špenát má vráskavé lístky a výraznejšiu chuť - vhodný na varenie a dusenie.
Ako správne pripraviť špenát
Pred prípravou je dôležité špenát dôkladne umyť, aby sa odstránili nečistoty a piesok. Umývajte v studenej vode a prepláchnite viackrát. Po umytí osušte papierovou utierkou alebo odstredivkou. Špenát môžete pripraviť viacerými spôsobmi: varením, dusením, pečením alebo surový v šalátoch a smoothie. Dôležité je neprevariť ho - varí sa iba pár minút, kým nezmäkne, pretože prehrievaný špenát stráca chuť a živiny.
Dušený špenát sa pripravuje v malom množstve vody alebo vývaru s cesnakom a cibuľou. Pečený špenát je výborná príloha k mäsu alebo rybám - pečie sa s olivovým olejom, cesnakom a parmezánom.
Tipy pre zachovanie živín
Aby ste si zachovali čo najviac živín a chuti, používajte minimum vody, varte krátko a až po uvarení dochutíte soľou a koreninami. Do prívaroku môžeme pridať kyslú smotanu alebo šľahačkovú smotanu, prípadne ich spolu s špenátom zjemniť. Môžeme aj rozmixovať zvädnutý špenát s cibuľou v sekáčiku alebo tyčovým mixérom pre hladšiu konzistenciu.
Špenátový prívarok s cibuľou: klasický recept
Ingrediencie (pre 4 porcie, príprava 35 minút):
- 500 g špenátu (čerstvý alebo mrazený)
- 1 väčšia cibuľa
- 2-4 strúčiky cesnaku
- 2 PL hladkej múky
- 500 ml mlieka (alebo 300 ml mlieka a 200 ml vody)
- Olej alebo maslo
- Soľ, mleté čierne korenie, muškátový oriešok
- 1 kocka bujónu (voliteľné)
- Koreniny: mletá rasca, majorán, zabíjačkové korenie (voliteľné)
- Na podávanie: 4 zemiaky, 2-4 vajíčka
Postup: Cibuľu nakrájame nadrobno a popražíme na masle alebo oleji do sklovita. Pridáme hladkú múku a popražíme ako zápražku. Zápražku zalejeme studenou vodou a/alebo mliekom a dobre premiešame, aby sa nevytvorili hrudky. Pridáme špenát. Ak používate mrazený špenát, rozmrazíme ho a vyžmýkame z neho prebytočnú vodu. K orestovanej cibuľke pridáme rozmrazený špenát, cesnak. Špenát s cibuľkou a cesnakom povaríme 5 minút, potom dochutíme soľou a korením. Pridáme kocku bujónu, čierne korenie, rasu, cesnak rozetretý so soľou, zabíjačkové korenie a stále miešame. Privedieme do varu. Dochuťte soľou, korením a muškátovým orieškom. Varíme, kým prívarok zhustne, a tesne pred koncom pridáme majorán. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky a uvaríme v osolenej vode. Medzitým pripravíme volské oko na panvici s maslom alebo olejom. Podľa preferencie môžeme tiež použiť vajíčko natvrdo.
Tipy na dokonalý prívarok: Múku, mlieko a ostatné potraviny si prispôsobte množstvu porcií. Ak chceme získať redšiu polievku, pridáme viac mlieka a prelisovaný cesnak spolu s opečeným chlebom alebo pečivom. Dochuťte podľa chuti a môžete pridať aj kyslú smotanu alebo šľahačkovú smotanu na jemnosť a krémovosť. Špenátový prívarok je tiež možné rozmixovať na hladké krémové jedlo.
Čím podávať špenátový prívarok?
Hotový prívarok sa tradične podáva s varenými zemiakmi a vajíčkom podľa preferencie. Môžete zvoliť volské oko, vajce natvrdo a zemiaky môžete mať šťouchané, varené alebo pečené. Skúšali sme aj s cestovinami alebo ryžou - s čímkoľvek sa dá dobre zjesť.
Špenát a diétne variácie
Čerstvý špenátový prívarok je vhodný aj pri bezlepkovej diéte, pretože neobsahuje múku. Je vhodný pre rôzne diéty: vegetariánsku a vegánsku, nízkosacharidovú diétu, bezlepkovú diétu, diabetickú diétu. Špenát je nízkokalorický, bohatý na živiny a má nízky obsah sacharidov.
Časté chyby pri príprave a ako sa im vyhnúť
- Príliš dlhé varenie - varte špenát len krátko, kým nezmäkne.
- Nedostatočné umytie - dôkladne umyte v studenej vode.
- Príliš veľa vody - používajte minimum vody alebo dusenie na pare.
Ďalšie inšpirácie so špenátom
Špenát je všestranná surovina a môže dopĺňať rôzne recepty: šaláty zo špenátu, krémové polievky so špenátom, cestoviny so špenátom a omáčkou, špenátový quiche a špenátové smoothie.
Keď neviem čo uvariť, ku špenátu nalejeme smotanu. Rýchlo nasýtim rodinu!
Konkrétne recepty pre inšpiráciu
1. Špenátový prívarok (základný recept) - postup a ingrediencie sú uvedené vyššie.
2. Špenátové halušky - zemiaky, múka, vajce a špenát; podávame s bryndzou alebo slaninou.
3. Krémové cestoviny so špenátovo-avokádovou omáčkou - tip: avokádo nekazí textúru príliš rýchlo, vyberajte zrelé, mäkké avokádo.
Čerstvý špenátový prívarok je vhodný aj pre bezlepkové diéty a môže byť súčasťou rôznych diét vďaka nízkemu obsahu sacharidov a vysokému množstvu vlákniny a minerálov.