Keď raz ochutnáte tento slaný koláč, budete ho chcieť pripravovať stále. Jednoduchý recept, ľahká príprava a môžete ho robiť na sto spôsobov, rovnako ako cestoviny.
Základný postup a cesta
Z múky, masla, vajíčka, vody a štipky soli si pripravíme hladké cesto. Cesto necháme aspoň hodinu odležať v chladničke. Potom cesto rozvaľkáme na hrúbku cca 3 až 4 mm a vložíme do formy. Múku zmiešame so soľou a s maslom. Postupne pridávame vodu, pokiaľ nezískame hladkú guľu cesta. Cesto vyvaľkáme na tenkú kruhovú placku a vložíme do koláčovej formy až po okraje. Cesto popicháme vidličkou a dáme predpiecť na 180°C na 10 minút.
Poznámka: pre kváskovo zvyšný variant je uvedené, že cesto môže stáť aj 2 hodiny pri izbovej teplote alebo v chladničke dlhšie. V prípade bez kvásku stačí 30 minút v chladničke a pokračujeme.
Náplň zo špenátu a syrov
Sparíme listový špenát horúcou vodou, aby zmenšil svoj objem, a necháme z neho odkvapkať vodu. Na panvici orestujeme cibuľu a cesnak. Kým sa špenát dusí, pripravíme náplň: do misy rozmiešame 3 vajíčka, pridáme špenát a podľa dostupnosti i ďalšie prísady. Do zmesi pridáme nastrúhaný syr, napríklad feta alebo čedar, a podľa chuti dochutíme soľou a korením.
V ďalšej verzii je použitá kombinácia smotany a vajíčok, ktorými zalejeme špenátovú zmes a premiešame. Na predpečený korpus navrstvíme polovicu plnky, popridávame plátky mozzarelly, prikryjeme zvyškom špenátu a dopĺňame so zmesou. Pečieme na 180°C cca 20-30 minút podľa hrúbky náplne a typu formy.
Ďalšie variácie a úpravy
- Namiesto mozzarelly môžete použiť akýkoľvek syr, napríklad feta.
- Múku môžete vymeniť za špaldovú alebo bezlepkové múky.
- Pridajte šunku, slaninu alebo klobásu pre výraznejšiu slanosť.
- Do plnky môžete zahrnúť zeleninu podľa sezóny - brokolica, cuketa, paradajky.
- Cesto môžete pripraviť aj bez kvásku: po spracovaní cesta dajte na 30 minút do chladničky a pokračujte.
Postup podľa jednotlivých častí receptu
- Pripravíme cesto: múka soľ maslo, pridáme vodu a spracujeme.
- Necháme cesto odpočívať.
- Vyvaľkáme cesto a vložíme do formy; popicháme a predpečieme.
- Pripravíme plnku zo špenátu a syrov.
- Nalejeme náplň na predpečený korpus a doplníme mozzarellou alebo iným syrom.
- Dovoľíme koláču dokončiť pečenie a následne vychladnúť, aj keď najlepšie chutí teplý.
Doplňujúce poznámky a tipy
Quiche je francúzsky slaný koláč z krehkého cesta s variabilnou náplňou podľa chuti a dostupných surovín. Ak špenát spotrebujete v množstve, môžete z neho vytvoriť aj špenátové cestoviny plnené kozím syrom alebo inými syrovými zmesami.
História a kontext receptu
Quiche (čti kiš) je tradičný francúzsky koláč. Slaný koláč s krehkého cesta má mnoho variant a možno ho prispôsobiť sezónnym surovinám a preferenciám.
Jednoduchý pórový koláč"QUICHE" s bylinkovým dipom.
Servírovanie a vhodné prílohy
Quiche podávajte teplý alebo izbovej teplote spolu so šalátom a zaváranou uhorkou. Niektorí radi jedia quiche chlebom.
Recepty a poznámky zo spätných verzí
V rôznych regiónoch sa môžu používať alternatívne syry, mäso, alebo zelenina. Základ zostáva: krehké cesto a chutná, jemná plnka so špenátom.