Rozhodol som sa vyzkúšať v našom porcelánovom nádobí rôzne pokrmy a podeliť sa s vami o tie najvydarenejšie a najchutnejšie! Pre prvý recept som si pripravil jedno z mojich nejobľúbenejších jedál - quiche. A to konkrétne špenátový quiche s kukuřicou a nivou. Tento recept zvládne zaiste každý. Je veľmi jednoduchý, za to ale veľmi chutný!
Krátke historické pozadie a tipy
Francouzský quiche: koncept slaného koláča sa poprvé objavuje vo Francúzsku, odtial sa rozšíril do susedného Nemecka. Z tu vznikol slaninový koláč so syrom a nemecký názov kuchen, ktorý sa potom prenesol späť do Francúzska a zmenil na quiche. Každá gazdiná si do koláča dala niečo iné, a tak vzniklo množstvo receptov a druhov týchto slaných koláčov. Quiche je pritom možné podávať teplý aj za studena - často ako predkrm, ľahký obed alebo večeru. Vo Francúzsku sa k nemu bežne pridáva čerstvý šalát či pohár vína.
Tip: Quiche sa bude krásne vyjímať v zapékacej mise. Quiche v porcelánovej zapékacej mise je pre 4 osoby. Quiche je vhodný na jedlo počas celého dňa, podávam ho so šalátom či zaváranou uhorkou, niekto ho rád zajeda chlebom.
Ingrediencie
Na cesto (približne pre formu priemeru 26-28 cm):
- 110 g zmäkčeného masla
- 170-250 g hladkej múky (podľa receptu sa pohybuje od 170 do 250 g; ak je cesto drobivé, pridajte trochu vody)
- 20-30 ml vlažnej vody alebo 3-4 lyžice ľadovej vody podľa potreby
- špetka soli
- 1 vajce (niektoré varianty pridávajú do cesta aj vajce)
Na náplň:
- 1 lyžica oleja
- 1 cibuľa (jemne nakrájaná)
- 1 balenie mrazeného listového špenátu alebo 300-400 g čerstvých listov špenátu
- mrazená kukurica podľa chuti (voliteľné)
- 1-2 vajcia
- 180-200 g zakysanej smotany alebo smotany na varenie/šľahačky (podľa receptu sa používajú rôzne pomery)
- 150-200 g syr Niva (alebo kombinácia nivy a eidamu/ricotty/paremezánu podľa chuti)
- slaninka alebo šunka (voliteľné, kto nechce - vynechá)
- soľ a korenie podľa potreby (s nivou opatrne so soľou, pretože niva je dosť slaná)
Postup - príprava cesta krok za krokom
Z múky, masla, vajíčka (ak použijete), vody a štipky soli pripravíme hladké cesto. Môžete ho spracovať ručne alebo v robote. Cesto necháme aspoň hodinu odležať v chladničke, niektoré recepty odporúčajú dokonca 2 hodiny. Potom cesto rozvaľkáme na hrúbku cca 3-4 mm a vložíme do formy. Poprepichujeme vidličkou.
Prepečenie (blind baking): prikryjeme papierom na pečenie alebo alobalom a nasypeme suchú fazuľu alebo keramické guličky, aby sa cesto nenafúklo. Pečieme 10-30 minút podľa receptu - napríklad 10 minút pri 200 °C prikryté a ďalších 10 minút odkryté, alebo 30 minút pri 160 °C podľa varianty. Po predpečení odstránime papier s fazuľou a korpus necháme vychladnúť.
Postup - príprava náplne
Zatímco sa nám pečie korpus, pripravíme náplň. Na panvici si rozohrejeme olej a pridáme na jemno krájanú cibuľu. Necháme ju zezlátnuť. Potom pridáme špenát, prikryjeme pokrievkou a za občasného miešania necháme rozmraziť a trochu povariť (ak používame mrazený). Pri čerstvom špenáte ho postupne pridávame po častiach, necháme zmenšiť objem a spariť.
Medzitým nastrúhame syry - na množstve skutočne nezáleží. Quiche sa spojí aj bez syra, ale tu chceme nivu, takže syr pridáme. Alternatívne sa používajú ricotta, parmezán či eidam. Ak používame slaninku, opražíme ju najprv na panvici, pridáme cibuľku a cesnak a nakoniec baby špenát. Celé to orestujeme a necháme vychladnúť. Soľ zatiaľ nepridávame, nakoľko niva a slaninka sú slané.
Do väčšej misy presunieme špenát, pridáme nastrúhanú nivu (a prípadne aj iné syry), mrazenú kukuricu, jedno vajce, zakysanú smotanu alebo smotanu na varenie a dobre premiešame. Trocha syru si možno nechať na posypanie. Plnka by nemala byť ani príliš riedka, ani príliš hustá - tak akurát.
Finálne skladanie a pečenie
Směs vylejeme na predpečený korpus, posypeme zvyšným syrom a vložíme do predhriatej rúry. Pečieme pri teplote okolo 180 °C cca 20-30 minút podľa hrúbky plnky a veľkosti formy - kým povrch nebude krásne zlatistý a náplň pevná. Po vyndaní z rúry necháme chvíľu quiche schladiť - je chutnejší po odležaní a výborne sa podáva aj studený.
Varianty a obmeny
- Pridajte slaninku alebo šunku pre výraznejšiu chuť - opražte najprv slaninku a pridajte ju do plnky.
- Do náplne môžete pridať kúsky brokolice, cuketu alebo zvyšky pečenej zeleniny.
- Namiesto hladkej múky v tele môžete použiť špaldovú alebo bezlepkovú zmes.
- Rôzne syry: kombinujte nivu s ricottou, parmezánom alebo eidamom podľa chuti.
- Grécka inšpirácia - spanakopita: špenátový koláč s fetou a cestom filo (iné cesto, iný výsledok, ale obdobná náplň).
Špenátový veľkonočný quiche
Tipy a časté otázky
- Ak používate nivu, soľ pridávajte opatrne - niva je slaná.
- Predplnka by mala vychladnúť pred nalievaním na cesto, aby sa korpus nepridržiaval a výsledok bol kompaktnejší.
- Na predpečenie korpusu vždy používajte záťaž (fazuľa, keramické guličky alebo menšia forma), aby sa cesto nevydulo.
- Ak chcete ušetriť čas, použite lístkové cesto (plát), ale domáce cesto dáva krehkejší výsledok.
- Quiche môžete podávať teplý aj studený, často sa servíruje s ľahkým zeleninovým šalátom alebo rukolou pokapanou balsamicom.
Moje skúsenosti a odporúčania
Myslím si, že recept na quiche tu nie je naposledy. Mám asi to šťastie, že mne špenát chutí - teda dobre pripravený. Jemné, lahodne smotanové, sýte, vďačné na obmeny, plné chuti… a so špenátom. Tip: cesto si môžete urobiť viac a časť dať do mrazničky, aby ste nabudúce piekli rýchlejšie. Quiche je závislosť a aj preto ho robíme len vtedy, keď má prísť návšteva - no podľa mňa ho budete robiť častejšie.
| Čas | Aktivita |
|---|---|
| 15-30 min | Príprava cesta a odležanie v chladničke (min. 1 hod odporúčané) |
| 10-30 min | Predpečenie korpusu |
| 10-15 min | Príprava špenátovej náplne |
| 20-30 min | Pečenie quiche |
A ako sa podaril quiche vám? Zanechajte komentár a podeľte sa o vaše variácie a skúsenosti s pečením quiche - myslím si, že tento recept tu určite nebude naposledy!