Pre zobrazenie receptu načítajte QR kód prostredníctvom mobilného telefónu či tabletu. Tradičný francúzsky slaný koláč, ktorý má mnoho variant, si v tomto článku predstavíme v dvoch hlavných podobách: so špenátom a slaninou a s doplnenými tipmi na variácie.
Jednoduché krehké cesto a jeho príprava
Z hladkej múky, vajíčka, studeného masla a vody vypracujeme hladké cesto, ktoré dáme odležať na pol hodiny do chladničky. Múky zmiešame so soľou a cukrom. Pridáme na kocky nakrájané studené maslo a miesime. Postupne pridávame po lyžičkách studenú vodu. Ak bude cesto drobivé, pridávajte vodu. Ak bude lepiť, pridajte múku. Tieto kroky sú základom pre pevný a chutný základ quiche.
Cesto vyvaľkáme na tenký kruh, vložíme do vymastenej koláčovej formy až po okraje a po okrajoch necháme trošku presvitať. Medzitým si pripravíme náplň a predpečený základ potrebuje krátke predpečenie. Cesto popicháme vidličkou, prikryjeme alobalom a dáme na alobal čočku alebo inú luľtuinu, aby sa nevznikali v peci bubliny.
Varianta A: špenát so slaninou a cuketou
Na panvici opečieme na kocky nakrájanú slaninku a cuketu. Keď je slaninka aj cuketa opečená, odstávime ich a pridáme listový špenát a prikryjeme pokrievkou. Špenát sa za minútku udusí. Sparíme špenát a necháme ho odkvapkať.
V miske zmiešame smotanu na varenie, kyslú smotanu a vajíčka. Na spodok predpečeného korpusu dáme pripravenú slaninku, cuketu a špenát. Pridáme aj hrsť strúhanej mozzarelly. Zalejeme pripravenou smotanovou plnkou a vrch posypeme mozzarellou. Quiche pečieme cca 30 minút na 180°C (podľa typu rúry). Náplň sa počas pečenia nafukuje a výsledok by mal mať krásnu zlatavú farbu. Quiche necháme úplne vychladnúť a až potom krájame.
Varianta B: klasický špenátový quiche s cesnakom a syrom
Do misky nasypeme múku, sľou a cukor. Pridáme na kocky nakrájané studené maslo a vypracujeme drobenku. Do drobenky pridáme dve lyžice vody a spracujeme hladké cesto. Ak je drobivé, pridáme vodu; ak je lepivé, pridáme múku. Cesto zabalíme do fólie a odložíme do chladničky cca 30 minút. Predhrejeme rúru na 190°C a pripravíme formu na koláč. Vyvaľkané cesto prenesieme do formy a ľahko ho pritlačíme k stenám, aby trošku presvitalo cez okraje. Cesto na dne popicháme vidličkou a čiastočne predpečieme s využitím alobalu a čočky (alebo inej lušteniny) na zabránenie nafukovaniu.
Medzitým sparíme špenát horúcou vodou a necháme odschať. V miske rozšľaháme vajcia so smotanou, pridáme soľ a korenie a nastrúhaný syr. Jarnú cibuľku nakrájame na tenké kolieska a paradajku na tenké plátky. Na predpečený korpus rozložíme špenát, cibuľku a nastrúhanú syrovú zmes. Na záver položíme paradajky a nasleduje zalitie smotanovou zmesou. Quiche pečieme podľa typu rúry približne 30 minút na 180°C. Necháme vychladnúť a potom krájame.
Variácie a tipy
Ak nemáte čerstvý špenát, môžete použiť aj mrazený, ktorý rozmrazíte a zmiešate s náplňou. Tímto spôsobom je výsledok rovnako chutný. Môžete meniť náplň podľa chuti: huby, chřest, brambory, brokolica - dôležité je zachovať pomer vajec a smotany. Plnku môžete vrstviť nasledovne: na cesto dáme opraženú slaninu, polovicu nastrúhaného syra, špenát a opäť syr. Cesto je možné vyhotoviť aj ako českú variantu s obyčajnou múku, olejom, vajíčkom a soľou; cesto sa vyváľa do tenkej okrúhle placky a vloží do formy. Dojemy, že každá verzia má svoje kúzlo a pikniková sezóna je ideálny čas na tento recept, keďže je ľahký, rýchly a výdatný.
Prepared For Fulfilment
Praktické poznámky k pečeniu
Quiche sa počas pečenia nafukuje a potom stratí objem, pričom na konci získava zlatú farbu. Ak rúra nerovnomerne peče, otáčajte koláč počas pečenia, aby farba bola rovnomerná. Po upečení quiche úplne vychladne; až potom ho krájajte, aby sa náplň pekne zretazila a držala tvar.
- Prepálenie okrajov korpusu je bežnou súčasťou; preto sa odporúča časté sledovanie pečenia a v prípade potreby zakryť okraje.
- Podľa potreby môžete znížiť alebo zvýšiť množstvo smotany podľa požadovanej krémovosti plnky.
- Na doladenie chuti môžete pridať malé množstvo čerstvého pažítky alebo cibule podľa preferencií.