Quiche je tradičný druh francúzskeho slaného koláča, ktorý je veľmi ľahký na prípravu. Môže sa podávať ako predjedlo alebo ako ľahká večera. Tradičný koláč sa pripravuje zo smotany a šunky, tzv. Quiche Lorraine. Iné varianty však môžu obsahovať vajíčka, cibuľu, morské plody a podobne.
Ingrediencie a základný postup
Náplň a dochutenie: 200g šampiňóny, 1 KL tymián, 100g póru, 120g cheddar, 200g kyslá smotana, 150ml mlieka, 100ml smotany na šľahanie, 2 ks vajíčka, soľ, korenie.
Cesto: 250g ražnej alebo celozrnnej hladkej múky, 60ml olivového oleja, 120ml vody, štipka soli.
Dodatky a variácie: podľa chuti môžete pridať aj cottage cheese, mozzarellu, alebo iné syry; ako alternatívu špenátu použiť mangold; môžete doplniť aj papriku, paradajky alebo kukuricu.
Postup krok za krokom
- «Ingrediencie na cesto zmiešame a vypracujeme hladké cesto, ktoré dáme odpočinúť na cca 30 min do chladničky. TIP: Kľudne môžete použiť namiesto ražnej alebo celozrnnej múky aj klasickú hladkú múku, tá nezanecháva aspoň takú horkastú chuť. Kto chce zdravšie, tak celozrnná je určite lepšia voľba.»
- «Šampiňóny a pór nakrájame, opražíme na panvici, osolíme, okoreníme a pridáme čerstvý tymián.»
- «Zvlášť zmiešame mlieko, smotanu na šľahanie, kyslú smotanu a vajíčko. Osolíme a okoreníme.»
- «Cesto vyvaľkáme a dáme do formy na pečenie. Predpečieme na 15-20 min na 175 stupňov. Cesto by nemalo byť príliš hrubé, tak sa je potrebné to vyvaľkať na tenšiu hrúbku.»
- «Na predpečený korpus dáme vrstvu šampiňónov a póru, zasypeme 2/3 cheddarom. Zalejeme smotanovou zmesou a navrch ešte posypeme zvyšný syr a okoreníme. Pečieme 40-45 minút, hotovo!»
Tipy na servírovanie a variácie
- Špenátový quiche je najlepšie teplý alebo zohriatý; podávajte so zeleninovým šalátom.
- Mangold môže slúžiť ako alternatíva špenátu; vyžaduje dlhšiu tepelnú úpravu a stonky je potrebné pripraviť zvlášť.
- Quiche je skvelý na zužitkovanie zvyškov a dá sa ľahko prispôsobiť podľa sezóny a chuti: napríklad kukurica a malé šampiňóny v kombinácii so špenátom dodajú chuťový objem a textúru.
- Pri pečení vyskúšajte menšie formy alebo miniquiche pre estetické porcie a lepšiu kontrolu nad pečením.
Ďalšie poznámky a praktické poznámky o špenáte
Špenát je vynikajúca zdravá potravina plná vitamínov a minerálov. Frišty špenát ponúka vysoký obsah kyseliny listovej, železa a vitamínov A, C a K. Je dôležité ho pripravovať rôzne:
- Nepreháňajte ho s jedením, ideálne 2x týždenne vzhľadom na obsah vitamínu K, ktorý môže ovplyvniť lieky ako warfarín.
- Najlepšia čerstvá forma je ideálna pre zachovanie vitamínov; sparenie alebo krátke poduste ho uchováva výživné látky lepšie než dlhé dusenie.
- Možnosti úpravy zahŕňajú súčasné použitie s čerstvým cesnakom a rastlinnou smotanou, alebo ako súčasť smoothies a pesta.
Historický a kulinársky kontext
Quiche sa stal obľúbeným aj mimo Francúzska a je vďaka svojej variabilite skvelý pre domáce pečenie a spoločné stolovanie. Slaný koláč je vhodný na obed aj večeru, a čerstvo upečený ho môžete podávať aj studený.
Infografika: čo potrebuje špenátový quiche
Odporúčané variácie podľa dostupnosti surovín
- Miesto šampiňónov môžete použiť kuriatka alebo mix húb pre iný zážitok z textúry.
- Huňaté pitie dodá ďalšiu chuť: pridať slaninu alebo salámu podľa preferencií, alebo nahradiť ich cottage cheese a maslovým syrom.
- Pridanie cherry paradajok na vrchnú vrstvu dodá sviežu kyslosť a farbu.
Video návod
Velikonoční minirecept: Špenátový quiche
Quiche je flexibilný a opisuje sa tu ako základný recept, ktorý môžete rozvinúť o ďalšie sezónne zložky a podľa potreby zmeniť textúru a chuť.
Podľa konceptu Klaríe sa môžete inšpirovať aj ďalšími nápadmi: napríklad špenátový quiche s mangoldom alebo s dodaním cottage cheese pre ľahšiu a zdravšiu verziu.
Vychutnajte si teplý špenátový quiche spolu so šalátom alebo ako súčasť väčšieho menu; je to skutočne delikátna a jednoduchá voľba na každý deň.