Krehké cesto je základom mnohých sladkých aj slaných pochúťok. Jeho príprava je skutočne veľmi jednoduchá, no oplatí sa myslieť na niekoľko základných zásad, ktoré zaručia jeho dokonalú chuť a štruktúru. V tomto článku sa dozviete všetko o príprave krehkého cesta, jeho variáciách a inšpiráciách na koláče, ktoré si zamilujete.
Základný recept na krehké cesto
Na prípravu základného krehkého cesta potrebujeme:
- 250 g hladkej múky
- 125 g masla
- 1 žĺtok
- štipku soli
- 1-2 PL studenej vody (nemusí byť)
Múku, studené maslo, žĺtok a soľ dáme do kuchynského robota so sekacími nožmi a pomocou pulzného tlačidla vypracujeme cesto. Maslo musí byť naozaj studené. Cesto nespracovávajte zbytočne dlhú dobu, tak v mixéri, ako aj ručne, lebo maslo začne mäknúť a cesto sa bude lepiť. Ak by sa vám zdalo byť cesto "suché" (čo závisí od druhu použitej múky), môžete pridať lyžicu - dve studenej vody. Alebo keď mám vajíčko menšie, tak ho pridám celé a potom už obyčajne nie je potrebné pridávať vodu.
Múku nemusíte použiť len klasickú hladkú, ja ju niekedy pomiešam aj s celozrnnou alebo pohánkovou, či mletými mandľami (približne tretinu množstva). Vypracované cesto zabalím do potravinovej fólie a dám aspoň na 30 min. do chladničky.
Tipy pre prácu s krehkým cestom
Po vychladnutí je najjednoduchšie vaľkať cesto medzi dvoma kusmi potravinovej fólie alebo papieru na pečenie. Ak by sme ho len podsýpali múkou, môže sa stať, že múky pridáme veľa a cesto bude nakoniec tuhšie a nie krehké. Vaľkanie cesta medzi dvoma fóliami nám uľahčí aj prenášanie cesta do pripravenej formy.
Ak budete piecť sladký koláč, môžete do cesta pridať ešte 1 polievkovú lyžicu práškového cukru. Ja cukor obyčajne nepridávam, ale to závisí od náplne, ktorú v danom recepte idem použiť. Citrónová kôra ho tiež pekne ovonia. Slanú verziu niekedy ozvláštnim napríklad mletým čiernym korením, sušenými bylinkami alebo trochou strúhaného parmezánu.
Formu na pečenie nie je potrebné vopred vymazávať alebo vystieľať papierom na pečenie. Krehké cesto je vďaka maslu dostatočne mastné na to, aby sa na formu počas pečenia neprilepilo.
Metóda slepého pečenia
Krehké cesto pečiem metódou tzv. slepého pečenia. To znamená, že po vytvarovaní cesta do príslušnej formy ho prikryjem papierom na pečenie a zaťažím napr. suchou fazuľou. Týmto spôsobom pečiem cesto cca 15 min., potom dám z neho fazuľu aj s papierom na pečenie preč a pečiem ďalších 5 min. Cesto by malo zostať stále svetlé, nemalo by zhnednúť.
Veľkosti foriem a košíčkov
Toto množstvo cesta vystačí na jednu obdĺžnikovú formu o rozmeroch 11 x 33 cm alebo na 12 ks košíčkov (klasický muffinový plech). Na pečenie koláčov z krehkého cesta je najvhodnejšie použiť formy s odnímateľným dnom.
Opatrnosť pri manipulácii s hotovým koláčom
Po upečení nechám koláč vyhladnúť vo forme, v ktorej sa piekol. Horúce cesto je totiž veľmi krehké a koláč by sa celý polámal a rozmrvil. Aj po vychladnutí však treba byť opatrný. Krehké cesto nezískalo svoj názov len tak pre nič za nič. :-)
Inšpirácie na koláče z krehkého cesta
Receptov na krehké cesto je asi také množstvo ako na medovníky. Treba si nájsť to svoje, s ktorým sa vám bude dobre pracovať. Ale myslím si, že tento základný jednoduchý recept bude fungovať každému. :-)
Rýchly jablkový koláč
Jablkový koláč patrí medzi tie sladké dobroty, ktoré nikdy nesklamú. Tento recept je rýchly a jednoduchý. Najprv si vyšľahajte vajcia s cukrom do peny. Pridajte olej a postupne vmiešajte múku s práškom do pečiva. Jablká nakrájajte na tenké plátky a poukladajte ich na plech. Posypte ich škoricou a zalejte pripraveným cestom. Koláč vložte do rúry vyhriatej na 180 °C a pečte približne 30 minút, kým nezíska krásnu zlatistú farbu.
Tipy: Na dno plechu môžete pred jablká naliať trošku rozpusteného masla s cukrom. V rúre sa to zmení na jemný karamel. Pridajte orechy alebo hrozienka pre chrumkavý kontrast a jemnú sladkosť. Do cesta môžete pridať aj trochu vanilkového cukru, medu alebo dokonca kvapku rumu pre výraznejšiu arómu. Kombinujte jablká s iným ovocím - hruškami, slivkami či dokonca brusnicami. Pre slávnostnejší vzhľad ozdobte koláč po vychladnutí vrstvou šľahačky.
Ako spraviť rýchly jablkový koláč, keď nemám veľa času? Stačí pripraviť jednoduché liate cesto z vajíčok, cukru, múky a prášku do pečiva, na plech uložiť nakrájané jablká posypané škoricou a všetko zaliať cestom.
Jablkové pité (jablkový hnetený koláč)
Koláče s džemom
Džem je skvelá ingrediencia, ktorá dodá koláčom a zákuskom jedinečnú chuť. Medzi obľúbené koláče s džemovou náplňou patria:
- Vláčny kakaový koláč s ríbezľovým džemom: Spojte jemný kakaový korpus s ríbezľovým džemom a hrubšou vrstvou ganache.
- Jablkový koláč s pudingom: Na korpus nezabudnite natrieť sladký džem podľa vlastného výberu.
- Sbiriciolata: Taliansky mrveničkový koláč, ktorý si môžete pripraviť s akoukoľvek plnkou. Tradične sa však plní ricottou a sladkým džemom (napríklad jahodovým).
- Linecký koláč: Zväčšená verzia lineckých koláčikov. Ako plnku odporúčame použiť kyslejší džem - ríbezľový, šípkový alebo malinový.
- Linecké rezy: Linecké rezy v sebe ukrývajú tvarohovú plnku a kyselkavý džem.
- Flódni: Bohatý, vrstvený koláč, v ktorom nesmie chýbať slivkový lekvár.
- Žerbó rezy: Spájajú pláty kysnutého cesta s orechovou plnkou a sladkým i kyslejším džemom.
- Tvarohové koláčiky: Malé štvorčeky z jednoduchého cesta, ktoré sa pripravuje len z masla, tvarohu a múky, naplníme striedavo dobrým džemom a tvarohovou plnkou.
- Punčové rezy: Zákuskova klasika, ktorá by sa nezaobišla bez chutného ríbezľového džemu.
- Makový koláč: Slivkový lekvár sa dokonale hodí k jablkám a maku.
- Makové rezy: Jednoduché korpusy - vanilkový a makový prekladané kyselkavým višňovým džemom.
- Grankový koláč: Voňavý korpus s hrejivými koreninami a šálkou granka, polejeme kávou, potrieme ľubovoľným džemom a čokoládovou polevou.
- Jablkové rezy: Kysnuté cesto, jablkovo-orechová plnka a snehová perinka.
Variácie z jedného cesta
Z jedného cesta na krehké koláče môžete pripraviť viacero variantov. Z jedného cesta povykrajovať rôzne vianočné /alebo iné príležitostné/ tvary, poukladať na plech a vo vyhriatej rúre upiecť do ružova. Z druhého cesta nakrájať kolieskom pásiky, potrieť rozšľahaným vajcom, posypať rascou, alebo sezamom. Z tretieho cesta povykrajovať kolieska ako na šišky, uložiť na plech. Na každý kúsok vtlačiť koliesko domácej klobásy, potrieť vajcom a posypať strúhaným syrom. Z tohto cesta je možné urobiť napríklad aj vynikajúci domáci krémeš, alebo slaný závin, plnený šunkovo-zeleninovou plnkou.
Koláče na plech
Ak máte chuť na niečo sladké, ale nemáte čas alebo energiu na zložité pečenie, siahnite po obľúbených koláčoch na plech. Pri výbere koláča s plnkou je dôležité zvážiť nielen typ cesta, ale aj plnku, ktorá mu dodá charakter. Môžete experimentovať s kysnutým cestom, krehkým cestom, piškótovým cestom alebo dokonca s bezlepkovými variantami. Každé cesto má svoje špecifiká a hodí sa k iným typom plniek.
Čo sa týka plniek, možnosti sú takmer neobmedzené. Klasikou sú ovocné plnky, ako jablková, višňová, marhuľová alebo ríbezľová. Môžete použiť čerstvé ovocie, kompótované ovocie alebo džem. Ďalšou obľúbenou variantou sú tvarohové plnky, ktoré môžu byť obohatené o citrónovú kôru, vanilku alebo hrozienka. Pre milovníkov čokolády sú tu čokoládové plnky, ktoré môžu byť kombinované s orechmi, kokosom alebo ovocím.
Typy koláčov na plech
- Kysnuté koláče s plnkou: Kysnuté koláče sú obľúbené pre svoju nadýchanosť a jemnosť. Kysnuté koláče sa skvele hodia s ovocnými plnkami, tvarohovými plnkami alebo makovou plnkou. Medzi klasické kysnuté koláče patrí moravský koláč, ktorý sa tradične plní tvarohom, makom a lekvárom.
- Krehké koláče s plnkou: Krehké koláče sú charakteristické svojou drobivosťou a jemnou chuťou. Krehké koláče sa hodia s ovocnými plnkami, orechovými plnkami alebo čokoládovými plnkami. Obľúbenou variantou je linecký koláč, ktorý sa plní džemom a posypáva práškovým cukrom.
- Piškótové koláče s plnkou: Piškótové koláče sú ľahké a nadýchané. Piškótové koláče sa hodia s ovocnými plnkami, tvarohovými plnkami alebo šľahačkovými plnkami. Obľúbenou variantou je roláda, ktorá sa plní džemom alebo krémom.
Apple Pie - Spojenie spomienok a chutí
Apple Pie je viac ako len koláč. Je to spojenie spomienok, vôní jesene a chuti domova. Tento tradičný anglický koláč s dvojitým cestom a jablkovou náplňou má svoje čaro a históriu.
Príprava cesta na Apple Pie
V miske zmiešame 450 g hladkej múky, 2 PL cukru, a 1/2 ČL soli. Na strúhadle nahrubo nastrúhame studené maslo. Pomocou prstov vytvoríme zo surovín mokrejší piesok. Pridáme najprv 7 PL studenej vody. Zľahka zmiešame, len čo vytvoríme kompaktnú zmes. Cesto nemiesime, chceme krehké cesto. Cesto rozdelíme na 2 časti (jedna o trošku väčšia na spodnú časť a druhá časť o trošičku menšia na hornú mriežku a ozdobu koláča). Každú časť cesta zabalíme do fólie a dáme do chladničky.
Príprava náplne na Apple Pie
V hrnci s hrubým dnom rozpustíme 120g masla. Následne doň dáme 3 PL hladkej múky. Pridáme 70 ml vody a hneď za tým 150 g cukru. Vznikne akoby omáčka, ktorá v koláči vytvorí tradičnú chuť. Odstavíme a vmiešame 1,5 ČL mletej škorice. Dávame ich do misky.
Zostavenie a pečenie Apple Pie
Z chladničky vyberieme cesto. Rozvaľkané cesto prenesieme do formy. Nalejeme jablkovú náplň do formy. Druhú časť cesta, tú menšiu, rozvaľkáme, radielkom nakrájame na pásiky a na koláči vytvoríme mriežku. Vrchné cesto potrieme vajíčkom a dáme do rozohriatej rúry na 220’C na 10 minút. Následne bez otvorenia dvierok stiahneme na 180’C a dopekáme ešte 30 - 40 minút.
Tenký, krehký jablkový koláč
Tenký, krehký jablkový koláč, vraj francúzsky hit. Toto krehké cesto je bez cukru. Výhoda takéhoto cesta je v tom, že sa nelepí a koláč nezhorkne a nestrvdne. No a v konečnom dôsledku má aj menej kalórií. :-)
Postup prípravy
Ak sme cesto nechali v chlade dlhšie, nevadí. Treba ho trošku prehniesť, aby nebolo tuhé a aby sa s ním dobre pracovalo. Cesto vyvaľkáme a prenesieme do formy, okraj vyformujeme prstami. Cesto na okraji stačí vyvýšiť len trošku, koláč bude nízky. Plátky jabĺk uložíme cez seba aj do ďalšieho kruhu. Pokvapkáme roztopeným maslom.
Kým sa koláč pečie, pripravíme si "glazúru". Pár kvapiek mandľovej arómy. Zmesou koláč rovnomerne natrieme a vrátime ho do rúry o priečku vyššie - pod gril. Tu si treba odsledovať ako vám pečie gril.
Ďalšie variácie a tipy
Zo škorice, práškového cukru a hrozienok si pripravíme plnku. Do vydlabanej striedky jabĺčka opatrne nasypeme plnku až po vrch. Na pomúčenej doske rozvaľkáme lístkové cesto (4 milimetre hrubé). Odvážte múku a nasypte ju do misy. Pridajte vajcia, maslo, cukor, nastrúhanú kôru z citróna a citrónovú šťavu. Cesto dôkladne premieste a vypracujte tuhú hmotu. Medzitým si pripravte krém. Odmerajte 300 ml mlieka, polovicu nalejte do kastrólika a priveďte do varu. Do zvyšného mlieka primiešajte pudingový prášok a dôkladne rozmiešajte. Len čo začne mlieko vrieť, pridajte rozmiešanú zmes a pripravte puding. Rozohrejte rúru na 170°C. Cesto vyberte z chladničky, vyvaľkajte plát a rozprestrite ho do formy.
