Grilované špízy sú obľúbenou súčasťou letných grilovačiek a rodinných osláv. Ich príprava je jednoduchá, variabilná a výsledok vždy poteší chuťové poháriky. Či už preferujete mäsové, zeleninové alebo kombinované špízy, fantázii sa medze nekladú. Tento článok vám poskytne inšpiráciu a tipy na prípravu dokonalých grilovaných bravčových špízov, vrátane receptov a vhodných príloh.
Základné princípy prípravy dokonalých špízov
Aby však boli špízy naozaj dokonalé, treba vedieť, ako na to. Názov tejto ohňom voniacej pochúťky je odvodený od slova rožnenie. U nás sa však skôr uchytil názov špíz. Grilované špízy si vyžadujú výber mäsa vhodného na krátke pečenie a marinádu, ktorá mäso zjemní a nasiakne chuťou. Pri napichovaní surovín dbajte na rovnomernú veľkosť kúsoch a na to, aby mastné kúsky susedili so suchými, čím sa zabezpečí lepšie prepečenie a vyvážená aróma.
Výber mäsa
Na grilovanie špízov sa hodí rôzne druhy mäsa. Ak sa rozhodnete pre bravčové mäso, môžete použiť stehno, karé, pliecko aj krkovičku. Keďže je toto mäso tuhšie, doprajte mu marinádu. Špízy môžete robiť aj z hovädzieho mäsa, najlepšie zo sviečkovej. Pri bravčovom mäse dbajte na to, aby ste piekli naraz mäso jedného druhu. Mäsko pripravené na špízy by malo mať správny pomer mäsa a tuku, aby zostalo šťavnaté.
Marináda - kľúč k šťavnatému mäsu
Marináda je dôležitá pre zjemnenie mäsa a dodanie chuti. Základná marináda: olivový olej, sójová omáčka, worcesterská omáčka, horčica, pretlačený cesnak, mletá paprika, soľ a korenie. Mäso nechajte v marináde marinovať aspoň 30 minút, ideálne však cez noc. Pre bravčové mäso chutné kombinácie zahŕňajú medovo-horčičnú, pikantnú s pivom, bylinkovú s cesnakom a ďalšie varianty. Mäsu s vyšším obsahom tuku (napr. bravčová krkovička alebo stehno) marináda lepšie vstrebáva a zostáva šťavnaté.
Výber a príprava zeleniny
Zelenina dodáva špízom farbu, chuť a vitamíny. Vhodné sú paprika (rôzne farby), cibuľa, cuketa, baklažán, cherry paradajky a šampiňóny. Nakrájajte ju na kúsky veľkosti približne 2 cm, aby sa rovnomerne prepekala. Pri grilovaní je dôležité, aby ste zeleninu správne pripravili a dochutili podľa chuti. Ne všetká zelenina je vhodná na grilovanie; uhorka napríklad nie je ideálna, preto si vyberte správne druhy a skombinujte s mäskom tak, aby spolu ladili.
Napichovanie surovín
Na špajdle striedavo napichujte kúsky mäsa a zeleniny. Dôležité je, aby jednotlivé potraviny neboli tesne pri sebe a aby medzi nimi bolo miesto pre špecifické arómy jednotlivých surovín. Dĺžka kúskov by mala byť približne 2,5 x 2,5 cm. Upozornenie: nie je potrebné nasypať na špíz všetko naraz; menšie, premyslene vrstvené porcie môžu priniesť lepší výsledok.
Grilovanie
Pripravený špíz položte na mriežku rozpáleného grilu a opekajte približne 12 až 15 minút, pričom ho počas grilovania pravidelne otáčajte, aby sa prepečil zo všetkých strán. Bravčové špízy grilujte z každej strany približne 8-10 minút, kým mäso nie je prepečené. Pre výraznejšiu arómu môžete použiť grilovanie na drevené uhlie alebo pelety.
Geniálne grilované bravčové špízy s bylinkovou marinádou
Tento recept zvládne aj začiatočník. Marináda z vínneho octu, olivového oleja, cesnaku a byliniek zjemní mäso a dodá chuť.
| Ingrediencie | Хnutie |
|---|---|
| 680 g bravčovej panenky | |
| 3 lyžice bieleho vínneho octu | |
| 5 lyžíc extra panenského olivového oleja | |
| 6 strúčikov cesnaku, nastrúhaných | |
| 1 čajová lyžička Dijonskej horčice | |
| 2 čajové lyžičky sušeného oregana | |
| 1 a ½ čajovej lyžičky čerstvého rozmarínu | |
| 1 čajová lyžička sladkej papriky | |
| ¾ čajovej lyžičky mletého čierneho korenia | |
| 1 a ½ čajovej lyžičky morskej soli | |
| 1 červená cibuľa | |
| Olej na grilovanie | |
| 1 citrón |
Postup: Panenku nakrájajte na kúsky hrubé asi 2 až 2,5 cm. Potom ich opäť na menšie, približne 2 cm. V miske zmiešajte vínny ocot, olivový olej, cesnak, horčicu, oregano, rozmarín, papriku a korenie. Pridajte kúsky mäsa do marinády a dobre premiešajte. Zakryte a dajte do chladničky na aspoň 2 hodiny. Pred grilovaním namočte drevené špajdle do vody 30-40 minút. Nakrájajte cibuľu na štvrťky. Navlečte marinované mäso na špajdle striedajú s cibuľou. Osoľte a potrite marinádou. Grilujte cca 4 minúty z každej strany a po dopečení vymažte šťavu z citróna na mäso.
Bravčové špízy so zeleninou a ďalšie varianty
Bravčové karé s červenou paprikou, cuketou a cibuľou, napichané na špídze, grilujte 8-10 minút z každej strany a podávajte so zemiakmi či šalátom.
Špízy z mletého mäsa: mix bravčového mäsa, sladkej papriky, korenia, cibule a cesnaku. Tvarujte menšie bochníčky a grilujte 10-15 minút z oboch strán. Môžete doplniť petržlenovou vňaťou a ďalšími bylinkami.
Zeleninové špízy v listoch: kapustné alebo viničové listy naplňte zeleninou a klobásou alebo vajcami, zabaľte do bochníka a grilujte 15-25 minút.
Grilovanie vs. rúra
Ak nemáte možnosť grilovať, špízy môžete pripraviť aj v rúre. Rozložte na plech, pokvapkajte olejom, podlijte vodou, zakryte a pečte 180 °C približne 50 minút. Na panvici taktiež dosiahnete výborné výsledky.
Vhodné prílohy k bravčovým špízom
Medzi obľúbené prílohy patria:
- Zemiaky: grilované, pečené alebo zemiakový šalát
- Šaláty: zeleninový šalát, coleslaw, grécky šalát
- Omáčky a dipy: tatárska omáčka, cesnakový dip, BBQ omáčka
- Chlieb: čerstvý chlieb, bageta, pita chlieb
Ďalšia inšpirácia zahŕňa grilované špízy s bylinkovou marinádou, ktoré sú často uvádzané ako letný hit a nachádzajú široké uplatnenie s kuskusom, zemiakovou kašou alebo zeleninovým šalátom.
Inšpirácie a tipy zo sveta špízov
- Marinády na bravčové mäso: medovo-horčicová, pikantná s pivom, bylinková s cesnakom, základná marináda s olejom a cesnakom.
- Grilovanie vs. pečenie v rúre: alternatívy a tipy pre zachovanie šťavnatosti.
- Marinády pre hovädzie a kuracie mäso: medovo-zázvorová (hovädzie), jogurtová grécka (hovädzie), kuracie s medom a bylinkami.
- Využitie ovocia na špízoch: ananás, mango, melón pre zaujímavú sladko-slanú aciditu.
Grilované bravčové špízy s bylinkovou marinádou - zhrnutie receptu
Geniálne grilované bravčové špízy s bylinkovou marinádou sú hitom leta: jemné mäso, aromatická marináda a ľahká príprava. Marinádu pripravíte podľa vyššie uvedeného postupu a mäso necháte odležať, kým sa chute prepoja. Grilujte na strednom ohni a podávajte s vybranou prílohou podľa preferencie.
Návod jak udělat Valašský Grilováný Vepřový špíz a Grilovaná kuřata. Strejdovy Lahůdky
Ak vám prídu špízy príliš suché, doplniť ich môžete zeleninovým čatní alebo dipmi, napríklad jogurtovým s limetkou a mätou. Na prílohy zvoľte kuskus alebo cestoviny, ktoré sa výborne hodia k jemnému bravčovému masu a bylinkovej marináde. Po ugrilovaní nechajte mäso pár minút odpočívať a podávajte s čerstvým chlebom a zeleninovým šalátom.
tags: #spiz #z #bravcoveho #masa #prilohy