Spotreba syra je celosvetovo významná téma, ktorá zahŕňa aj Holandsko, krajinu s bohatou syrárskou históriou a výraznou produkciou. V kontexte globálneho trhu so syrmi, ktorý stále rastie, je syr už dlho základom stravy pre komunity na celom svete. Holandsko ako národ s 38 odrodami syra zohráva kľúčovú úlohu v medzinárodnom meradle.
Holandsko ako líder vo výrobe a spotrebe syrů
S 38 odrodami syra pochádzajúcimi z Holandska, vrátane celosvetovo obľúbených syrov Gouda a Eidam, je Holandsko národom číslo jeden medzi milovníkmi syra na svete. S relatívne malou populáciou 17 miliónov je však pôsobivé, že Holandsko porazilo na prvé miesto oveľa väčšie krajiny. Holandsko si zaistilo svoju reputáciu tým, že má na Google najviac vyhľadávaní výrazu „syr“ v rodných jazykoch na obyvateľa zo všetkých krajín sveta. Nielenže hľadajú syr, ale aj veľa nakupujú.
Ročná produkcia syrov v Holandsku je vysoká: Roční produkcie syrov dosahujú približne 650 miliónov kg a viac ako tri štvrtny z tohto množstva sa vyváža. Sýrový trh (kaasmarkt) má históriu od stredoveku a dnes je jedným z hlavných turistických lákadiel kraja, vrátane slávnych trhov v Alkmaaru a Goude. Gouda ako mesto poskytuje meno aj názvu syra a jeho charakteristiky sú pevne späté s históriou a obchodnou praxou regiónu.
Najvýznamnejšie syrárske destinácie a ich význam
Gouda je najznámejší holandský syr a jeho ročné kolá sú 4-5 kg v prípade mladších verzií a zreteľne silnejšie a aromatickejšie v zrelej forme. Edam (Eidam) a Leerdammer/Maasdammer sú tiež významné syry, ktoré pochádzajú z provincie Noord-Holland a okolitého regiónu. Edam sa zrodil ako gazdovský syr, dnes obľúbený aj v rámci bežnej komercie, vrátane variantov používaných na smaženie a podobne. Na trhu sa sýr ponúka v širokej škále balení a príchutí, vrátane syrov na báze byliniek alebo korenín.
Okrem veľkých mliekarenských závodov existujú aj farmárske syry z nepasterizovaného mlieka, ktoré sú cenovo dostupné a naďalej populárne medzi návštevníkmi trhom. Holandské syry z farmy sú často viac aromatické a voňavé v porovnaní s komoditnou výrobou v továrňach.
Historické korene a vývoj
Tradícia výroby syrov v Holandsku je stará a súvisí s dĺžkou histórie syrárstva v krajine. Pôvodne bola hlavnou činnosťou chov a spracovanie mlieka na syr, pričom Gouda a Eidam sa stali symbolmi kvality a rozmanitosti. Zaujímavou súvislosťou je aj to, že Gouda sa označuje podľa mesta Gouda pri riekach Hollandse Ijsel a Gouwe, ktoré získalo mestské práva už v roku 1272. Postupne sa vyvinula technika zrenia a balenia, pričom veľké kolesá syra bývali pokryté voskom a mali rôzne odstíny žltej farby, ktoré signalizovali konkrétnu odrodu a stupeň zrelosti.
Osvetové a turistické doplnky k syrárstvu
Trhy s syrmi a múzeá o výrobe syra tvoria dôležitú súčasť kultúrneho dedičstva. Alkmaar je jedným z najnavštevovanejších syrárskych trhov vo všeobecnosti, a Gouda ponúka návštevníkom okrem syrov aj plávajúce kanály a historické pamiatky. Tiež mesta Volendam a Edam spolu s Gouda tvoria trojicu destinácií, ktoré ponúkajú vzdelávacie a gurmánske zážitky spojené s syrmi a tradičnou kultúrou severného Holandska.
Štúdie spotraby mlieka a mliečnych výrobkov na Slovensku a porovnanie so svetom
Slovensko tradične zaostávalo za Slovenskom a inými európskymi krajinami v spotrebe mlieka a mliečnych výrobkov. Podľa Štatistického úradu SR bola spotreba mlieka a mliečnych výrobkov na Slovensku v roku 2016 na úrovni 176,2 kg na osobu a rok, čo je menej ako v Poľsku (222 kg) a Českej republike (247,5 kg). WHO odporúča až 220 kg na osobu a rok a Európa sa často pohybuje okolo vyšších čísiel, pričom v západnej Európe sú spotreby syrov a mliečnych výrobkov často nad 25-32 kg na osobu a rok. Trendy ukazujú potrebu zvyšovania domácej spotreby mliečnych výrobkov a podpory výroby.
Slovenský Mliečny fond a prvovýrobcovia vynakladajú úsilie na zvyšovanie spotreby mlieka a mliečnych výrobkov. Projekty ako Adoptuj kravičku a osveta smerujú k vzdelávaniu detí i verejnosti o pôvode mlieka a jeho výrobe. WHO odporúča 220 kg na osobu a rok, no realita na Slovensku bola v roku 2017 okolo 174,6 kg a v roku 2018 sa očakával rast v inom smere. Vplyv na spotrebu majú aj ekonomické a kultúrne faktory, ktoré sa odrážajú v celkovej konzumácii mliečnych výrobkov a ich vnímaní verejnosťou.