Priznávam, že som sa už niekoľko rokov chystala na citrónovú polevu. A ani neviem prečo, zdalo sa mi, že jej príprava bude extrémne zdĺhavá a náročná, a tak som to zakaždým odďaľovala. Nakoniec sa nebolo čoho báť. Pripravili sme pre vás teda veľmi jednoduchý recept, časovo nenáročný a veľmi chutný. Krém je kombináciou lemon curd a smotanového mascarpone, veľmi svieži. S maslovým lístkovým cestom sa dobre dopĺňajú. Práve v predvianočnom období nie je času nazvyš, preto bude mať istotne vo vašej domácnosti veľký úspech.
Príprava citrónového základu a cestíčka
Najprv si pripravte citrónový krém (lemon curd). Do hrnca navážte žĺtok, kôru z ½ citróna a 50 g kryštálového cukru. Pri miernom ohni za stáleho miešania priveďte zmes k varu, 3 minúty povarte, prepasírujte cez sito a odložte na 1 hodinu do chladničky. Chladené lístkové cesto trochu rozvaľkajte, aby bolo krásne tenké a narežte ľubovoľné obdĺžniky, štvorce rôznej veľkosti. Ja som si narezala obdĺžniky s rozmerom 4 x 12,5 cm. Nakrájané cesto poukladajte na plech vyložený papierom na pečenie. Cesto prekryte ďalším papierom na pečenie a zaťažte ďalším plechom. Pečte pri teplote 180 stupňov 10 minút, odkryte vrchný plech, papier na pečenie a pečte ešte 5 minút. Po vytiahnutí z rúry nechajte cesto vychladnúť.
Citrónovým krémom naplňte vrecko so zdobiacou špičkou (A1), krém naneste na polovicu plátkov cesta. Príprava citrónovej polevy je veľmi rýchla. Preosejte práškový cukor minimálne 2x. Pridajte citrónovú šťavu a ručným mixérom rozmixujte. Poleva by mala byť tak akurát hustá, ale nie priesvitná. Preto pridávajte citrónovú šťavu postupne. Na čisté plátky upečeného cesta naneste polevu príborovým nožom, a jemne rozotrite, aby bola po celom povrchu.
Držte krok s jednoduchou polevou a podávaním
Ak sa vám naša práca páči, môžete nás podporiť. Food blog nie je lacnou záležitosťou, aj keď je naším koníčkom a venujeme sa mu radi. Sľubujeme, že všetky vaše peniaze prejeme a prepijeme. Kým sa nám náš zákusok pečie, si pripravíme citrónovú polevu. A to tak, že šťavu z vyžmýkaného citróna si dáme do jednej hlbšej nádoby a pridávame k nej po lyžici práškový cukor za stáleho mixovania. Takto šlaháme až do poslednej lyžici cukru. Ak je vaša poleva ešte stále pomerne riedka, tak pridajte ešte trocha cukru. Ona má byť ako omáčka, alebo hustý krém a maže sa na cesto buď lyžicou alebo silikonovým štetcom. Ked sa zákusok upiekol, dáme ho vychladnúť, ale ešte na letný (trocha teplý) nanesieme pomocou lyžice, alebo štetca našu polevu.
Práve som dopiekla tento koláčik, ale tentoraz v trocha hlbšom pekáči. Je perfektný, presne ako na prvý krát ked som ho piekla, len tentoraz som dala dokonca až 400 g cukru, množstvo cukru záleží vždy od toho koľko citrónovej šťavy máte. Ale podľa možnosti zoberte vždy čím väčší citrón - má viac šťavy, alebo 1,5 citróna normálnej veľkosti. Ja zvyknem mať zvyčajne 1 dl vyžmýkanej šťavy. To presne stačí a koláčik bude fantastický!!
Postup a varianty pre rýchly bleskový citrónový koláč
Citrónový koláč je klasika, ktorá nikdy nesklame. Jeho svieža chuť a jednoduchá príprava ho robia obľúbeným dezertom pre každú príležitosť. Pripravte sa na dokonalú kombináciu sladkého a kyslého, ktorá vás osvieži a rozžiari každý deň. Rýchly a šťavnatý citrónový koláč: "Bleskový" variant. Zabudnite na suché a dusivé buchty. Tento bleskový citrónový koláč je iná liga - extrémne šťavnatý, svieži a vonia ako leto. Ak hľadáte recept na bleskový citrónový koláč, ktorý sa podarí aj so zatvorenými očami, práve ste ho našli.
Prehľad receptu: Čo to je - vláčny trený chlebík s dvojitou dávkou citrónu. Tajný trik: metóda drizzle - polievanie horúceho koláča čistou šťavou. Čas a výťažok: čas prípravy 20 minút, pečenia 50 minút, počet porcií 12. Kalórie: cca 360 kcal na kúsok. Trend: nestarnúca klasika. Ingrediencie: 250 g masla, 200 g kryštálového cukru, 4 vajcia, 1 BIO citrón (kôra + šťava), 200 g hladkej múky, 50 g škrobu, 1,5 ČL prášku do pečiva, soľ, šťava z 1/2 citróna na polevu, 150 g práškového cukru a 3 PL citrónovej šťavy na polevu.
Postup prípravy: Rúru predhrejte na 170 °C. Formu na chlebík vymažte a vyložte papierom na pečenie. Zmäknuté maslo vyšľahajte s cukrom, pridajte kôru z citróna a šťavu z polovice citróna. V inej miske zmiešajte suché suroviny. Do maslovej peny zašľahávajte vajcia po jednom, každý krát pridajte lyžicu múčnej zmesi, aby ste predišli zrazeniu cesta. Cesto vylejte do formy a pečte približne 50 minút. Urobte test špajdľou. Ešte horúci koláč popichajte špajdľou a do dierok pomaly lyžičkou nalejte čistú citrónovú šťavu. Polevu pripravte z práškového cukru a citrónovej šťavy; hustá, no ľahko natierateľná. Po upečení nechajte vychladnúť a potrite polevou po naliatí.
Ďalšie varianty a tipy na dochutenie
Tipy na záver: Suroviny musia mať rovnakú teplotu (izbovú). Ak dáte studené vajcia do teplého masla, cesto sa zrazí. Citrón pred strúhaním poriadne umyte a vydrhnite kefkou, aj keď je BIO. Ak chcete ešte intenzívnejšiu chuť, pridajte do cesta lyžičku mletého zázvoru. Tradičný citrónový koláč s ricottou: pre jemnejšiu a krémovejšiu textúru. Zoškriabeme vnútro vanilkového lusku a spojíme s maslom, cukrom, medom, citrónovou kôrou, pridáme žĺtky, múku a nakoniec ricottu. Vajcia vyšľaháme s cukrom na sneh a zapracujeme ho do zmesi. Pečieme a dozdobíme mandľami.
Často kladené otázky
- Prečo mi koláč v strede spadol? Prasknutie býva spôsobené otvorením rúry príliš skoro alebo príliš nízkou teplotou. Prvých 30 minút rúru neotvárať.
- Môžem použiť namiesto masla olej? Áno, ale maslo dodáva koláču špecifickú chuť a štruktúru.
Citronový krém - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Tabuľka variantov a ich charakteristík
| Varianta | Kľúčový prvok | |
|---|---|---|
| Bleskový citrónový koláč | Rýchla príprava, výrazná šťava | Návštevy na poslednú chvíľu |
| Citrónový koláč s ricottou | Krémová textúra | Elegantné príležitosti |
| Citrónový tart | Kruhový korpus s hladkým krémom | Formálne stretnutia |
| Citrónovo-rozmarínový olivový koláč | Nezvyčajná kombinácia | Gurmáni a experti na chutе |