Kto by nemiloval mäso alebo steaky pripravené na panvici? Ak si chcete túto pochúťku tiež vychutnať, je pre vás podstatný nielen správny výber mäsa. Dôležitá je taktiež technika, ktorou mäso tepelne upravíte a typ panvice, ktorú budete používať. Ako teda správne pripraviť mäso na panvici? Akú panvicu zvoliť? A ako ju udržať v kondícii, aby čo najdlhšie slúžila?
Vhodné druhy mäsa na panvicu
Ktoré druhy mäsa sú vhodné na panvicu: Hovädzie, bravčové a kuracie. Opekanie na panvici je ideálny spôsob, ako si vychutnať hovädzie mäso. Výborný steak si pripravíte najmä z hovädzieho stehna, sviečkovej, pliecka, či hovädzieho krku. Na panvici môžete opekať taktiež plátky bravčového alebo kuracieho mäsa. Ľahko si na nej ale pripravíte tiež rybu alebo mleté mäso.
Ako pripraviť mäso na panvici a prečo oblievať prskaním?
Aký je postup a čo treba vedieť? Môžete ho orestovať, teda prudko opekať na menšom množstve rozohriateho oleja, sadla alebo masla. Toto opekanie mäsa robte ideálne na panvici Tefal Talent Pro, ktorá disponuje mimoriadne nepriľnavým povrchom. Ak rozohrejete na panvici vyššiu vrstvu oleja, môžete v ňom zasa z oboch strán vyprážať mäso obalené v cestíčku.
S otázkou, prečo mäso na panvici prská, súvisí prítomnosť vody v mäse. Surové mäso je plné vody. Keď ho vložíte do rozpáleného oleja, v mäse začne proces prudkého odparovania vnútornej vody, v dôsledku čoho bude olej prskať. Čím vyššia je teplota oleja, tým bude toto prskanie intenzívnejšie.
Ako postupovať pri opekaní a ako zabrániť tuhnutiu?
Ako teda zabrániť tomu, aby bolo mäso po opečení tuhé? Dávajte mäso vždy až na rozpálenú panvicu a prudko ho opečte z oboch strán. Vďaka tomu sa mäso zatiahne a vytvorí opečený povrch, ale vo vnútri zostane aj naďalej krásne šťavnaté.
Pravidlá pre prípravu steakov na panvici
Držte sa týchto pravidiel aj keby sa mohlo zdať, že príprava hovädzieho alebo bravčového steaku na panvici je jednoduchá. Aby ste dosiahli dokonalý výsledok, mali by ste dodržať správny postup. Na začiatok si pripravte kvalitné mäso: hovädzie stehno, hovädzie pliecko, bravčovú krkovičku, bravčovú kotletu alebo bravčové stehno. Nechajte mäso zohriať na izbovú teplotu aspoň hodinu po vytiahnutí z chladničky. Potom ho nechajte odležať pri izbovej teplote a nakrájajte na asi 2,5 cm hrubé pláty kolmo na svalovinu. Umyté mäso osušte a pred grilovaním ho nesoľte. Panvicu poriadne rozohrejte a vložte mäso až po rozpálení.
V prípade steaku na panvici platí, že mastný výpek dodáva chuť, preto je dobré nechať mäso zdrvotne zatiahnuť a potom restovať s maslom, cesnakom a bylinkami krátko z každej strany. Ak chcete dosiahnuť aj extra vôňu, pridajte na panvicu tymian, cesnak a maslo a nechajte steaky „sa vykúpať“ vo výpeku.
Dĺžka tepelnej úpravy a stupne prepečenia
Pri grilovaní steaku na panvici závisí dĺžka času od hrúbky steaku a požadovaného stupňa prepečenia. Všeobecne pre priemerný 2,5 cm hrubý steak: rare 1,5-3 minúty z každej strany, medium rare 2,5-4 minúty, medium 3-5 minút a well done 5-6 minút zo strany. Na kontrolu sa dá použiť aj finger test alebo teplomer na mäso. Po dokončení nechajte steak 5-10 minút odpočívať, aby šťavy rovnomerne zapustili do celého kusu.
Pri použití kombinácie panvice a rúry: najprv rýchlo opečte na panvici na masle a bylinkách, potom dokončite v rúre pri 90 °C, kým vnútorná teplota nedosiahne okolo 52 °C.
Kuracie a mleté mäso na panvici
Kuracie mäso na panvici môžete pripraviť ako steak alebo rezeň. Naporcované kuracie prsia alebo vykostené kuracie stehná bez kože mierne naklepte, osoľte a okoreňte. Na panvicu nalejte olej alebo maslo a opekajte na miernom ohni po niekoľkých minútach z oboch strán. Rovnako môžete pripraviť mleté mäso na panvici vo forme guliek, burgerov alebo ako súčasť omáok. Rozmrazovanie mletého mäsa odporúčame v chladničke alebo vo vode, mikrovlnnú rúru používajte iba ako núdzové riešenie.
Rybí recepty na panvici
Na panvici si pripravíte aj ryby: losos, tuniak alebo pstruh. Na panvici najskôr rozpáľte olej alebo maslo a položte plátky ryby. Osolte, okoreňte a dochuťte citrónovou šťavou alebo bylinkami. Losos sa pečie približne 3-4 minúty z každej strany; ryby by mali ostať vo vnútri ružové. Týmto spôsobom si pripravíte aj steak z tuniaka.
Čistenie a údržba panvice
Panvica by mala slúžiť čo najdlhšie. Po každom vyprážaní ju dôkladne vyčistite teplou jarovou vodou. Nečistite vnútrajšok, vonkajšiu stranu ani spodok drôtenkami alebo drsnými hubkami, aby nedošlo k poškodeniu povrchu. Ak máte pripálenú teflónovú panvicu, môžete použiť roztok vody a octu 1:1, nechať pôsobiť, potom vydrhnúť mokrou hubkou. Panvicu Tefal Talent Pro je tiež ľahšie čistiť vďaka nepriľnavému povrchu a odolnému vonkajšiemu povrchu.
Skladovanie panvice a tipy na výber panvice
Panvice môžete mať zavesené alebo uložené v skrinke. Pri výbere panvice na steaky sú vhodné liatinové a teflónové panvice. Liatinová panvica je veľmi odolná a výkonná, vyžaduje však vypálenie pred prvým použitím. Medené panvice sú vynikajúco tepelne vodivé, avšak tenšie a často s jadrami pre spevnenie. Nerezové panvice sú odolné, no dokážu sa pripáliť pri vysokých teplotách. Titánové panvice kombinujú výhody s nepriľnavosťou, teflónová panvica je bežná doma, no s rizikom uvoľňovania karcinogénnych látok pri vysokých teplotách. Keramické panvice sú vhodné na všetky potraviny, no pri častom používaní môžu strácať vzhľad a životnosť. Hliníkové panvice sú lacné, ale anodizovaný hliník ponúka lepšiu odolnosť a dobrú tepelnú vodivosť.
Pri príprave dvoch steakov je postačujúca panvica s priemerom aspoň 24 cm a s dostatočným rozstupom medzi nimi. Panvica by mala mať dobrú možnosť odnímateľnej rúčky alebo kovovú rúčku bez plastových komponentov pre použitie v rúre.
Zrenie mäsa a kvalita mäsových jedál
Nikdy nepripravujte steak zo čerstvého mäsa. Zrenie mäsa zvyšuje rozpustnosť bielkovín a arómu. Rozlišujeme mokré zrenie a suché zrenie. Mokré zrenie trvá približne 14-21 dní v studenej okolitom prostredí, suché zrenie v Dry Ageroch 2-8 týždňov so zmenou textúry a farby. Mäso je potrebné uskladniť tak, aby sa z neho vyparilo voda a nechalo sa vyzrieť.
Náš tip: Ak chcete zistiť, či je mäso dobre vyzreté, môžete použiť test prstom - v prste nechajte malú priehlbinku.
Marinády a omáčky
Marinády nie sú nutnou podmienkou na prípravu steaku. Často stačí kvalitný rastlinný olej, soľ a korenie. Marinády môžu zjemňovať prirodzenú chuť mäsa, preto ich vyskúšajte iba ak chcete zmeniť chuťový profil. Steaková omáčka dopĺňa chuť a pomáha vytvoriť výpekom hustú omáčku z výpeku, masla, horčice a smotany.
Príprava a zhrnutie výberu a postupov
- Chutný steak začína kvalitným mäsom - ideálne zrelo a s mramorovaním, ako sviečková alebo ribeye.
- Pred pečením nechajte mäso odpočívať pri izbovej teplote 30 minút až hodinu; krájajte kolmo na svaly a hrubé pláty asi 2,5 cm.
- Pred varením mäso neumývajte a nesolte tesne pred tepelnou úpravou; soliť môžete tesne pred vložením na panvicu.
- Predhrejte panvicu na vysokú teplotu; mäso vložte a zatiahnite kôrku. Po zatiahnutí ho otočte len raz.
- Pridajte cesnak, bylinky a maslo na dosiahnutie bohatej chuti; prípadne doplňte omáčkou z výpeku.
- Ak potrebujete dokončiť v rúre, používajte nízku teplotu (napr. 90 °C) a dotiahnite vnútornú teplotu na približne 52 °C.
- Po tepelnom spracovaní nechajte steak odpočinúť v teple 5-10 minút a nakrájajte kolmo na vlákna.
- Pri krájaní používajte ostrý tenký nôž bez zubov a podávajte s vhodnou prílohou a omáčkou.
Infografika a vizuálne doplnenie
Video návody
Ako pripraviť dokonalý steak z hovädzej sviečkovice.
Rýchle tabuľkové porovnanie
| Druh mäsa | Tipy na úpravu | Približný čas | Teplota |
|---|---|---|---|
| Hovädzie steak (2,5 cm) | Zatiahnutie kôrky, maslo s cesnakom a bylinkami | 3-5 min na každej strane | Vysoká |
| Bravčový steak | Dochutenie korením a bylinkami, kratšie varenie | 5-6 min na každej strane | Vysoká |
| Kurací steak | Opekať na miernom ohni, dochutiť | 6-8 min celkovo | Stredná |
| Ryba (losos) | Opekať krátko, dochutiť citrónom | 3-4 min na každej strane | Stredná |
Záver
Príprava dokonalého steaku na panvici je kombináciou kvalitného mäsa, správnej panvice, techniky a trpezlivosti. Výber mäsa so správnym vyzretím, vysoká teplota na začiatku, zatiahnutie kôrky a následný odpočinok sú kľúčové kroky k šťavnato a lahodne chutnému steaku. Mikrovlnná rúra nie je vhodná na prípravu steakov, pretože nedokáže spoľahlivo zabezpečiť rovnomernú teplotu a šťavnatú textúru mäsa. Pre dosiahnutie gurmánskeho výsledku sledujte tieto zásady a užite si výborný steak doma.
tags: #steak #priprava #panvica #mikrovlnka