Červená repa, alebo cvikla, je výborná na zimné zásoby a môže slúžiť ako zdravá príloha aj v kreatívnych jedlách. V článku nájdete postupy na zaváranie červenej repy rôznymi spôsobmi, vrátane sladkokyslého a sladkého nálevu, a tiež tipy na kombinácie chutí, sterilizáciu pohárov a skladovanie. Zároveň objavíte zdravotné benefity cvikly a spôsob, ako ju využiť v kuchyni aj po dlhšom čase.
Príprava červenej repy a príprava nálevov
Cviklu dobre umyjeme, poškodené časti vykrojíme a varíme so šupou vo vode pri 100 stupňoch Celzia dovtedy, kým nie je v strede mäkká. Cviklu nožom ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle na pásiky alebo na kolieska, alebo kocky, ako máte radi. Uvaríme si nálev a horúcim nálevom zalejeme cviklu. Sterilizácia: Necháme zovrieť vodu na 100 stupňov Celzia a sterilizujeme 5-7 minút, ak sme zaliali cviklu horúcim nálevom. Ak bola cvikla tvrdšia, sterilizujeme dlhšie. Ak sme použili studený nálev, sterilizujeme dlhšie od bodu varu 10-15 minút. Teplota v pohári musí dosiahnúť 80 stupňov Celzia.
Najbežnejšie druhy nálevov sú sladkokyslý a sladký nálev. Sladkokyslý nálev obsahuje vodu, ocot, cukor a soľ, ktoré sa spolu dlho povaria a vychladia. Sladký nálev sa pripravuje podobne, ale v recepte sa používajú väčšie objemy vody a octu spolu so cukrom. Miešame, kým sa cukor a soľ úplne nerozpustia, a potom nálev necháme vychladnúť.
Klasické spôsoby zavárania cvikly
- Klasické zaváranie cvikly v hrnci
Varte červenú repu domäkka, ošúpte a nakrájajte na kocky 1 x 1 cm. Dajte ju do pohárov a zalejte pripraveným nálevom. Poháre sterilizujte v zaváracom hrnci po dobu 15 minút na teplote 80 stupňov. Neskôr poháre otočte hore dnom a nechajte vychladnúť.
- Zaváranie červenej repy v rúre
Repu uvarte domäkka, ošúpte a nakrájajte na kocky 1 x 1 cm. Do pohárov nalejte nálev a uzavrite. Poháre poukladajte na hlboký plech a zalejte vodou. Pečte pri 90 stupňoch 20 minút, potom poháre otočte hore dnom a nechajte vychladnúť.
- Zaváranie červenej repy v mikrovlnnej rúre
Uvarte repu, ošúpte a nakrájajte na kocky alebo plátky. Naplňte poháre, zalejte nálevom a uzavrite. Poháre vložte do plastovej misky a mikrovlnku nastavte na max. výkon (700 W) na 6 minút. Po vybratí otočte hore dnom a nechajte vychladnúť.
- Zaváranie cvikly s dekom
5 kg cvikle, 0,5 l octu a deko. Uvarte, očistite, nakrájajte a vložte do pohárov s precedeným nálevom. Sterilizujte asi 5 minút a potom otočte poháre.
Pri chuťových variáciách
Najmä červená repa s chrenom spolu znie skvele: 1 kg cvikly, 200 g chrenu a sladkokyslý alebo sladký nálev. Chren nastrúhame a premiešame s cviklou, potom naplníme poháre a zalejeme nálevom. Doba sterilizácie je 15 minút pri teplote 85 stupňov Celzia. Ak je repa veľká, sterilizujte dlhšie.
Cviklu môžete tiež kombinovať s kapustou alebo jablkami, zeleninovými alebo mliečnymi zložkami ako sú smotana či jogurt pri servírovaní. Plátky cvikly sú ideálne na ozdobu chleba, sendvičov či ako príloha k mäsu. Pomocou rôznych tvarov a formičiek môžete pripraviť aj tvary vhodné pre deti, čo uľahčí ich konzumáciu.
Dezerty a ďalšie spôsoby uchovania
Sladký kompót z červenej repy, marmeláda z červenej repy a dokonca dezerty ako brownies z červenej repy rozširujú možnosti využitia cvikly. Dehydratácia a zmrazenie sú tiež bežné metódy uchovania. Dehydrovaná cvikla môže slúžiť ako prášok do smoothies alebo polievok, zatiaľ čo zmrazená cvikla zachováva svoje použitie v polievkach či omáčkach.
Dehydratácia: repu varte domäkka, ošúpte a nakrájajte na tenké plátky. Sušte v sušičke potravín, až kým nie je krehká. Zelené listy sušte tiež a používajte ich ako prísadu do polievok alebo smoothies.
Zaváranie versus nakladanie
Rozdiel medzi zaváraním a nakladaním spočíva v tepelnej úprave. Zaváranie zahŕňa po naplnení pohárov ich zahrievanie a sterilizáciu, zatiaľ čo nakladanie spočíva v uzavretí a ponechaní bez dodatočného zahrievania. Nakladaná cvikla má kratšiu trvanlivosť a vyžaduje rýchle konzumovanie.
Teleskopické zhrnutie účinkov cvikly na zdravie
- Obsahuje betain, čo podporuje funkciu pečene a detoxikáciu a znižuje riziko tukových usadenín v pečeni.
- Podporuje krvný obeh a znižuje krvný tlak vďaka dusičnanom, ktoré sa premieňajú na oxid dusnatý.
- Je bohatá na vlákninu, čo podporuje trávenie a zdravú črevnú mikroflóru.
- Zdroje vitamínov (C, B) a minerálov (draslík, horčík, mangán) prispievajú k imunitnému systému a celkovému zdraviu.
- Betain a dutiny látok zlepšujú činnosť pečene, regeneráciu buniek a podporujú rast buniek.
Rýchle praktické tipy pre zaváranie
- Pred zaváraním pripravte čisté a sterilné poháre a viečka.
- Pri varení repy zvažujte veľkosť buliev a množstvo cvikiel v pohároch, aby sa zabezpečila konzistencia.
- Použite rôzne koreniny - rasca, bobkový list, fenikel a aníz pre bohatú chuť.
- Ak používate studený nálev, treba dlhší čas sterilizácie a dohliadanie na teplotu v pohároch.
Zaváraná strúhaná cvikla s chrenom
Červená repa je vynikajúcim zdrojom vitamínov a minerálov a pri správnom spracovaní si uchová napriek tepelnému spracovaniu svoju farbu aj výživové hodnoty. Zaváraná cvikla je naozaj praktická, či už ju podávate ako rýchlu prílohu alebo ju použijete v kreatívnych jedlách. Užite si pestovanie, spracovanie a skladovanie cvikly v každom období.
tags: #sterilizovanie #cervenej #repy