Chrumkavé a voňavé domáce oblátky a trubičky sú neodmysliteľným symbolom slovenských Vianoc. Tieto vianočné dobroty sú medzi najobľúbenejšími druhmi pečiva, ktoré neodmysliteľne patria na sviatočný stôl. Trubičky sú obľúbeným druhom pečiva, ktoré sa vyrábajú z krehkého cesta, ktoré môže byť medové, orechové alebo iné. Na rozdiel od šamrolí, ktoré sa pripravujú z lístkového cesta a plnia sa šľahačkou alebo bielkovým snehom, sú trubičky menšie a vďaka plnke zostávajú dlhšie čerstvé.
Historická a náboženská tradícia oblátok
Vianočné oblátky sú tradičným vianočným pečivom, ktoré sa konzumuje ako vianočný predkrm s medom a cesnakom. Sú najdôležitejšou súčasťou vianočného stola a už po generácie nesmú chýbať v žiadnej rodine. Ich história siaha ešte do minulého storočia. Kedysi ich piekli mnísi alebo učitelia pre celú dedinu. Žiaci boli pýtať u gazdov múku, ženičky z dediny zas poslali mlieko a vajcia. Oblátky sa vtedy vyrábali pomocou špeciálnych klieští, do ktorých sa nalialo cesto a na 12 - 15 sekúnd sa vložili do otvoreného ohňa domácej pece. V medzivojnovom období ich piekli ženy na dvore fary v otvorenom ohnisku. Obyvatelia obce si ich chodili potom kupovať len toľko, koľko bolo členov domácnosti. Dochucovali sa medom a orechami a potierali cesnakom. Pre ľudí boli posvätné, odkladali si z nich ako ochranu pred zlým, posilnenie v chorobe alebo ako požehnanie pred siatím úrody. Oblátky sa vyrábali aj pre poľnohospodárske zvieratá, tie sa však pripravovali z menej kvalitnej múky a niekedy sa do nich pridávala aj petržlenová vňať. Majú rozličné tvary - okrúhly, oválny, alebo sa zavinú do trubičky. Výnimočné sú tým, že ich zdobí vianočný kresťanský motív a zastávajú funkciu hostie - posvätného chleba. Pre veriacich ľudí oblátka pripomína „Telo Kristovo“, teda hostiu alebo sväté prijímanie. Ide o posvätný chlieb, ktorý vianočné oblátky symbolizujú.
Výroba oblátok v minulosti a dnes
V minulosti sa na pečenie oblátok používali klasické oblátnice (známe aj pod rôznymi hovorovými názvami, ako napr. železá, platne, formy či kliešte na oblátky), práca s ktorými bola pomerne náročná. V polovici 20. storočia výroba ako aj používanie oblátnic v klasickej podobe zanikla. Avšak vzhľadom na nadobudnutú významnú pozíciu oblátok najmä v rámci vianočného obdobia, sa staré oblátnice pomerne rýchlo nahradili modernejšími nástrojmi. Dnes už nie je problém dostať kúpiť v obchode oblátky či trubičky rozličných tvarov a chutí, no nikdy sa nevyrovnajú tým domácim, ktoré sú nielen chutnejšie, ale i kvalitnejšie. Samy rozhodujete o tom, aké suroviny použijete. Kvalitné mlieko, vajcia a maslo sú základ. Vyskúšať môžete takisto rôzne druhy múk (špaldovú, mandľovú, bezlepkovú atď.), či dokonca viaceré alternatívy mliek (ryžové, sójové, kozie atď.). Popustite uzdu svojej fantázii a do cesta skúste pridať napríklad oriešky, mak, rôzne semienka, či sušené ovocie.
Stroje na výrobu oblátok a konkrétne recepty
Na výrobu oblátok sa používajú špeciálne stroje. Existujú domáce elektrické pekáče oblátok (DEPO) s nastaviteľnou a plynule udržiavanou teplotou, určené na domáce použitie. Sú vhodné na pečenie vianočných oblátok v domácnosti v menšom rozsahu. Stroje na výrobu oblátok pre profesionálne použitie v trvalej prevádzke, ale i ako súčasť vysoko produktívnych pracovísk s poloautomatickou prevádzkou. Životnosť termostatu oproti DEPO formám je trojnásobná. Ku každému stroju dostanete podrobný návod na obsluhu a zadarmo receptár sladkých aj slaných oblátok a trubičiek. Elektrická forma na oblátky sa skladá z pevnej spodnej a hornej výklopnej plochy, vyrobených zo zdravotne nezávadnej kovovej zliatiny.
Existuje množstvo receptov na vianočné oblátky, líšia sa v ingredienciách a spôsobe prípravy. Tu je niekoľko tradičných receptov, ktoré si môžete vyskúšať:
Základný recept na vianočné oblátky
Ingrediencie: 70 dkg hladkej múky špeciál 00, 15 dkg kryštálového cukru, 1 vanilkový cukor, 1 vajce alebo len žĺtok, 1/2 dcl mlieka, 4 PL oleja, voda na dosiahnutie správnej hustoty. Postup: Všetky suroviny dáme podľa poradia do mixéra a dôkladne rozmixujeme na hladké cesto. Necháme odstáť aspoň 5-6 hodín v chlade. Na oblátkovej forme pečieme rovné oblátky.
Recept s vlažným mliekom a rozpusteným maslom; Ingrediencie: mlieko, kryštálový cukor, rozpustené maslo, múka, žĺtka. Postup: Do vlažného mlieka pridáme cukor, rozpustené maslo. Do druhej nádoby pripravíme múku so žĺtky a prilievame vlažné mlieko. Cesto necháme cez noc odpočívať. Ráno premiešame a pečieme oblátky na forme; plnka býva sladená medom a cesnakom.
Recept so soľou a rascou; Ingrediencie: mlieko, maslo, vaječné žĺtka, soľ, rasca, múka, voda. Postup: Mlieko zohriať, pridať maslo, žĺtka, soľ a rasca. Pridávať múku a šľahať do hladka. Ak je cesto husté, pridať vodu.
Postup pečenia a tipy pre dokonalé oblátky
Pečenie oblátok: Pri každom pečení oblátok je vhodné dať pod stroj drevenú dosku, aby sa forma nešmýkala. Rozohrejeme formu cca 10-15 minút. Formu očistíme drôtenou kefou, ktorá je súčasťou balenia stroja. Príprava cesta: Cesto roztiahneme do konzistencie hustej palacinkového cesta. Po nalití cesta na formu ju zatvoríme a pritlačíme vrchnou platňou, aby sa cesto rozlialo. Trubičky vznikajú podobne, no po upečení treba oblátky zoradiť a ohnúť do tvaru trubičky. Konečná dĺžka závisí od veľkosti oblátky.
Pečenie s včelím voskom: Stroj na pečenie potrieme včelím voskom. Cesto nalejeme do stroja, zatvoríme a pečieme približne 30-35 sekúnd. Tipy a triky pre dokonalé oblátky: Hustota cesta sa dá doladiť vodou, oblátky sa vyberajú keď prestane syčať a je zlatistá. Ak sa lepia, očistíme stroj a znovu potrieme voskom. Ak nestíhate spracovať celé cesto naraz, dáme ho do chladničky. Na plnené oblátky sa hodia krémy stuhnúce v chlade, najmä maslové krémy; tvarohové alebo pudingové plnky treba skonzumovať skôr v chladničke.
Trubičky a ich plnky
Plnka do vianočných trubičiek: tradične sa plnia krémami, ktoré po vychladnutí nezmenia konzistenciu. Odporúčajú sa maslové krémy, krémy na báze tvarohu alebo pudingové plnky pri skladovaní v chlade. Tip: trubičky môžete pred podávaním namočiť do roztopenej čokolády pre dlhšiu trvanlivosť.
Existuje niekoľko skvelých variantov krémov, ktoré môžete využiť podľa preferencií: vanilkový krém (maslo a cukor s vanilkou alebo vanilkovým cukrom, prípadne Salka), karamelový krém zo Salka alebo karamelizovaného cukru s maslom, orechový krém z mletých orechov a masla, čokoládový krém s kakaom či čokoládou a prípadne k tomuto aj kávový prídavok. Recept na trubičky zo tortových oblátok: dve tortové oblátky, creme ole puding bez varenia, 300 ml mlieka, 60 g masla, 100 g mletých orechov (prípadne kokos), čokoláda na dekoráciu. Postup: oblátky nakrájame na obdĺžniky a stočíme do trubičiek, puding ušľaháme s maslom a spolu naplníme trubičky. Na zafarbenie a ozdobenie môžeme použiť čokoládu.
Plnené oblátky - základný recept
Ingrediencie: 1 balenie tortových oblátok, 250 g masla, 200 g práškového cukru, 200 g mletých orechov, 2 PL rumu (voliteľné). Postup: maslo vyšľhať s cukrom do peny, pridať orechy a rum, natierať tenkú vrstvu na oblátku a prikryť druhou. Nechať v chládku stuhnúť aspoň 2 hodiny, až cez noc. Potom krájať na menšie kúsky. Variácie plník: čokoládová, kávová, džemová, kokosová, karamelová, orechovo-karamelová, pistáciová, medová.
Plnené oblátky podľa pani Janky: jednoduchá náplň z masla a cukru so škoricou, natierať, ukladať a chladiť. Famózne plnené oblátky s plnkou z kyslej smotany: maslová/plnka so sušienkami, karamel či kyslá smotana ako ďalšie varianty. Po stuhnutí môžu oblátky zostať čerstvé a chrumkavé v dóze.
Čo ešte zvážiť pri príprave
- Oblátky a trubičky majú korene v histórii a tradíciách; dnes ich ľahko pripravíte doma vďaka moderným strojom.
- Na oblátky je lepšie používať kvalitné suroviny: múka, mlieko, vajcia, maslo, cukor.
- Trubičky vyžadujú špeciálne formy alebo oplátkovače a potierať formu voskom pre ľahšie odlepovanie.
- Trvanlivosť krémov a plník závisí od ich zloženia; maslové krémy sú vhodné na dlhšie skladovanie, pudingové a tvarohové kratšie.
