Ako zavárať? Ako si správne pripraviť na zimu zásoby plné vitamínov? Oba majú svoje výhody, ale aj nevýhody. Zaváranie je taký spôsob tepelnej konzervácie potravín, pri ktorej sa pokrm viečkom uzavrie v pohári a ohrieva sa na teplotu minimálne 85°C. Ohrievaním uzatvorených pohárov vo vode alebo vo vodnej pare dochádza k uvareniu a pasterizácii pokrmu. Pri postupnom ochladení pohára sa zvyšný vzduch opätovne zmršťuje, zníži sa tlak v pohári a okolitým atmosférickým tlakom dochádza k pritlačeniu viečka na pohár. Viečko sa prisaje k poháru, obsah pohára je vzduchotesne uzatvorený a mikroorganizmy z vonkajšieho prostredia do neho nemôžu preniknúť. Sterilizácia je úprava potravín prevarením, teda dosiahnutím teploty teploty, pri ktorej dochádza k zničeniu choroboplodných organizmov v potravinách. Vystavením vysokej teplote bola zabezpečená pasterizácia pokrmu vo vnútri pohára - všetky mikroorganizmy tak boli zničené. Takto spracované ovocie a zelenina je chránené aj zvonku, aj z vnútra.
Príprava a hygiena pred zaváraním
- Majte vždy čisté ruky. Pri zaváraní je čistota kľúčová, dajte si na nej záležať.
- Používajte vždy dokonale čisté poháre a viečka. Akákoľvek špina v pohári môže spôsobiť, že zavárané ovocie alebo zelenina sa pokazí.
- Ak máte umývačku riadu, využite ju. Ovocie a zeleninu vždy dôkladne umyte. Nešetrite vodou ani svojou námahou.
- Neaplikujte pokazené a poškodené plody. Ak používate na zatlačenie viečok zaváraciu hlavicu, tesné utesnenie dosiahnete použitím látkovej utierky. Utierku preložte cez viečko a až cez utierku nasaďte zaváraciu hlavicu a zatlačte.
Časť o sterilizácii a spôsobe spracovania
Zaváranie potrebuje čas, doprajte si ho. Zlatým pravidlom je spracovať ovocie či zeleninu čo najskôr po zbere. Všetci veľmi dobre vieme, že obsah živín v spracovanom ovocí a zelenine je nižší ako v ich čerstvej podobe. Celkový obsah zachovaných vitamínov a živín v spracovanom ovocí a zelenine závisí od toho, akú metódu spracovania použijeme. Ak čas na pomalé zaváranie nemáte, siahnite po produktoch, ktoré vám umožnia naloženú zeleninu zakonzervovať bez toho, aby ste ju sterilizovali. Zelko je prípravok s obsahom konzervačných látok, vďaka ktorým sa nakladaná zelenina nepokazí ani v prípade, že ju nebudete sterilizovať.
Teoretické informácie o nastavení rúry Mora a praktické tipy
Nová extra veľká kombinovaná rúra Mora VTS 785 BW s funkciou pary a veľkorysým vnútorným objemom 77 l umožňuje nastaviť teplotu s presnosťou na jeden stupeň v rozsahu 30 °C až 300 °C. Dokáže sterilizovať alebo zavárať, ako aj variť vo vodnom kúpeli. Má 22 automatických programov vrátane parných a ponúka funkciu ECO Clean a možnosť zdravého teplovzdušného fritovania bez tuku. Vďaka veľkému priezoru v dvierkach a dvojitému osvetleniu nemusíte rúru zbytočne otvárať. Rúra patrí do triedy energetickej účinnosti A+.
Či už vakujete v klasickom hrnci, v parnom hrnci alebo v rúre, základom je rovnomerné rozloženie teploty a dostatočný čas sterilizácie. Do rúry umiestnite hlbší plech, nalejte horúcu vodu tak, aby siahala približne do výšky 2 cm a poháre rozmiestnite na plechu tak, aby sa nedotýkali ani seba navzájom, ani okrajov plechu. Ideálne je použiť poháre rovnakej veľkosti a s rovnakým obsahom. V elektrickej rúre použite horný a dolný ohrev a sterilizujte pri teplote 170°C, v teplovzdušnej rúre môžete využiť horúci vzduch a teplotu 150°C. Takýmto spôsobom môžete sterilizovať aj džemy a lekvár.
Sterilizácia v rúre a ďalšie metódy
Zaváranie v umývačke riadu má výhodu v tom, že naraz môžete sterilizovať väčšie množstvo pohárov. Väčšie poháre naukladajte do spodnej časti, menšie do hornej časti a dbajte, aby sa poháre navzájom nedotýkali. Spustite dlhý program s teplotou min. 70°C a nechajte ho prebehnúť celý, vrátane sušenia.
Ak chcete variť v rúre, postupujte podľa nasledujúcich pravidiel: predhrejte rúru na 200°C a do vyhriateho rúry vložte plech s pohármi ponorenými do výšky 1,5 cm vo vode. Rúru vložte na druhú úroveň zdola a použite program na zaváranie - podľa nových Mora môžete využiť grilovacie teleso s ventilátorom na rovnomerné rozvádzanie vzduchu pri 180°C počas 30 minút. V prípade starších rúr použite teplovzdušný ohrev s ventilátorom 170-180°C. Poháre sterilizujte, kým sa v prvom nezačnú tvoriť bublinky. Ovocie a zeleninu takto konzervujte 40-55 minút a potom ich nechajte vo vypnutej rúre ešte 30 minút.
Pred konzumáciou nechajte chute aspoň dva týždne odležať, najmä pre tvrdú zeleninu alebo huby. Mäso vo vlastnej šťave konzervujte pri 95°C počas 60-75 minút, huby pri 250°C 8-10 minút, a potom nechajte odpočívať vo vypnutej rúre ďalších 30 minút. Poháre vyberte a vyrovnajte na čistú utierku; nie je potrebné ich otáčať. Sterilizované viečka a poháre môžete používať opakovane, ak nie sú poškodené a tesniace gumy sú v poriadku. Pri použití OMNIA pohárov je potrebné zvlášť vedieť správne používať hlavicu pohára.
Príprava pohárov a návod na sterilizáciu podľa typu spôsobu
- Rúra na pečenie: Predhrejte 130°C. Položte dva plátenné noviny na policiu a na ne vložte vlhké poháre. Poháre sterilizujte 20 minút alebo dlhšie, kovové viečka a gumené tesniace krúžky sterilizujte zvlášť vo vriacej vode 5-10 minút a potom ich osušte.
- Mikrovlnná rúra: vhodná pre poháre bez kovových prvkov. Poháre nechajte s malým množstvom vody na vytvorenie pary a ohrievajte 30-45 sekúnd, podľa výkonu rúry a počtu pohárov.
- Umývačka riadu: využite parný program alebo vysokú teplotu. Poháre vložte dnom nahor, vyberajte jeden po druhom a naplňte horúcou konzervou alebo džemom.
- Sporák: vložte poháre do veľkého hrnca, zalejte horúcou vodou a varte podľa nadmorskej výšky. Čas varu a doba sterilizácie sa riadi výškou nadmorskej/ teplotou a druhom potravín.
Ako správne sterilizovať zaváracie poháre pred konzervovaním potravín? Sterilizácia je dôležitá, aby potraviny ostali bezpečné a dlhodobo zachovali kvalitu. Pred sterilizáciou dôkladne očistite poháre a viečka, skontrolujte ich stav a odstráňte poškodené časti. Viečka s gumou nesmú byť poškodené ani hrdzavé. Po sterilizácii nechajte poháre osušiť na kachličkách alebo na skle a naplňte ich horúcim výrobkom. Po zaplnení ihneď uzavrite a nechajte vytvoriť vákuum.
Praktické tipy a recepty
V lete je množstvo ovocia a zelene, ktoré môžete nakladať do sladkokyslého nálevu a z ovocia robiť kompóty, džemy, lekvár či čatní. V rúre na pečenie je možné zavárať všetky druhy ovocia a zeleniny. Pre džemy môžete vyskúšať aj černicový džem podľa receptu v článku. Je dôležité dodržať čistotu a postupnosť pri plnení pohárov a používať poháre rovnakého objemu a rovnakého obsahu, aby teplotná expozícia bola rovnomerná.
How to sterilise jars
Záver a praktické odporúčania
Pri zaváraní v rúre je možné využiť menší počet spotrebičov a ušetriť čas aj miesto. Dôležité je dodržiavať hygienu, používať čisté poháre a viečka, správne ich sterilizovať a zanechať dostatočný priestor medzi pohármi pri ukladaní do rúry alebo do hrnca. Pri zaváraní v rúre sledujte teplotu, čas a typ potravín - mäso či huby majú odlišné požiadavky na teplotu a dobu varu. Po uzavretí pohárov nechajte obsah odležať aspoň dva týždne, aby došlo k dostatočnému vyzrievaniu chutí a bezpečnosti.
Jarmila Horváthová a odborníčky značky Mora odporúčajú vyskúšať nové vstavané rúry Mora VTS 785 BW pre extra veľký objem a pokročilé programy, čo umožní jednoduchšie a spoľahlivejšie zaváranie a sterilizáciu v domácich podmienkach.
tags: #sterilizovanie #v #rure #sporaky #mora