Vianočné pečenie rôznych druhov koláčikov nie je tradíciou len na Slovensku. Každá krajina má zopár sviatočných pochúťok, ktoré sa tam pečú už od nepamäti. Vianoce, to nie sú len medovníky a linecké kolieska. Ako sa hovorí: Iný kraj, iný mrav. V našom článku si môžete prečítať o koláčikoch typických pre jednotlivé krajiny.
Belgicko a Holandsko: Špecialita Speculaas
Belgicko a Holandsko sú známe svojimi tenkými, chrumkavými a korenistými sušienkami zvanými Speculaas. Tieto sušienky si môžeme kúpiť aj na Slovensku a ich charakteristická chuť sa skvele hodí k vianočnej atmosfére.
Medovníky majú dlhú históriu, objavovali sa už v starom Egypte, Grécku alebo Ríme. Nevyzerali ako tie naše, pripomínali skôr chlebíky alebo pagáče sladené medom. Z Talianska sa dostali cez Nemecko a Belgicko až na naše územie a do severnej Európy. Stáročiami sa ich výroba skvalitňovala, receptúry sa menili, až sa dospelo k dnešnému zloženiu cesta, ktoré sa môže líšiť podľa regiónov. Perník je tvrdšie medové pečivo s korením, ktorého zloženie môže byť rôzne (mleté čierne korenie, zázvor, škorica, klinčeky). Perník údajne získal názov podľa mletého čierneho korenia, v češtine „pepř“, z toho „peprník“ až k nášmu dnešnému „perník“.
Vianočné koláčiky z rôznych krajín Európy
Každá krajina má svoje špecifické vianočné pečivo:
- Švajčiarsko: V krajine helvétskeho kríža radi pripravujú basler brunsli, čiže čokoládové korenené sušienky.
- Taliansko: V Taliansku ľudia maškrtia na neapolskom dezerte struffoli. Tvoria ho vyprážané guľky z cesta ochuteného citrónovou a pomarančovou kôrou, ktoré sa následne bohato obalia v mede. Známe je aj čokoládové panforte - sladký chlebík s orieškami a sušeným ovocím. Taliani si cez Vianoce doprajú aj Panettone, sladký kysnutý koláč plný hrozienok a kandizovaného ovocia, obľúbený najmä v Miláne.
- Španielsko: Pravdepodobne najobľúbenejšou dobrotou, ktorú si Španieli doprajú na Vianoce, je Turrón de Navidad. Turron je dekadentný sladký dezert, ktorý pochádza zo Španielska. Lahodný nugát jasne zdôrazňuje kulinársku extravaganciu krajiny. Táto španielska pochúťka zohrieva srdcia už po stáročia. Hlavnými zložkami sú mandle, vaječný bielok, med a cukor. Roscón de reyes je sladký koláč plnený krémom, pripomínajúci kuglóf, kruhového tvaru. Je tiež ochutená kandizovaným ovocím.
- Chorvátsko: Na vianočnom stole nesmú u Chorvátov chýbať koláčiky Fritule, ktoré sa podobajú našim šiškám. Guľky z kysnutého cesta sú ochutené citrusovou kôrou a hrozienkami a niekedy aj rumom alebo brandy.
- Grécko: Melomakarona sú tradičné grécke vianočné koláčiky, ktoré sú vláčne a plné chuti. Tieto krehké maslové sušienky s mandľami sú sladkou ikonou gréckych Vianoc. Sú bohato posypané práškovým cukrom, takže pripomínajú zasnežené guľky.
- Veľká Británia: V Anglicku pečú krásne koláčiky nazývané Stained Glass Cookies a tradične ich vešajú na vianočný stromček. Ďalšou tradičnou pochúťkou sú Mince Pies - koláčiky plnené sušeným ovocím a orechmi.
- Nórsko: V Nórsku si pochutia napríklad na Pepperkaker, korenených koláčikoch s trochou koňaku podobných medovníčkom. Krumkake sú zase skoro ako naše oblátkové trubičky. Škandinávci chystajú tiež tzv. rosettbakkels (rosettes).
Vianočné špeciality mimo Európy
Vianočné tradície a s nimi spojené pečivo sa líšia aj na iných kontinentoch:
- Mexiko: Mexické svadobné koláčiky alebo polvorones sa pečú na rôzne sviatočné príležitosti, vrátane Vianoc. Pozostávajú z masla, práškového cukru a nadrobno nasekaných orieškov. Keď sa sformujú do guľatého tvaru, bohato sa obalia v práškovom cukre a pripomínajú snehové gule. Tieto koláčiky sa rozšírili zo Španielska a preto sa pripravujú aj v ostatných španielsky hovoriacich krajinách.
- Brazília: Brigadeiros sú nepečené guľky, ktoré môžu mať rôzne príchute, no najčastejšie ide o čokoládovú a kokosovú.
- Argentína: Nielen v Argentíne, ale aj v celej Latinskej Amerike, sú populárne sladké koláčiky z jemného cesta Alfajores.
- Portoriko: V Portoriku majú na sviatočnom stole jemné kokosové koláčiky besitos de coco (kokosové bozky). Podobajú sa makrónkam, no do cesta sa pridáva aj múka.
- Austrália a Nový Zéland: Národné sušienky týchto ostrovných štátov sa volajú Anzac. Ich názov je akronym pre Australian and New Zealand Army Corps, čiže armádny zbor Austrálie a Nového Zélandu. Mäkké sušienky z kokosu, ovsa a svetlej melasy sa stali obľúbené počas I. svetovej vojny. Na týchto kontinentoch je tiež obľúbená Pavlova torta, krehký korpus z bielkov a cukru plnený šľahačkou a mascarpone a zdobený sviežim ovocím.
- Malawi: Do malawských koláčikov sa pridáva netradičná ingrediencia - sladký zemiak.
- Filipíny: Bibingka je ryžový koláč, ktorý sa pripravuje najmä počas vianočného obdobia. Má fialovú farbu a podáva sa s maslom a kokosovým cukrom.
- Japonsko: Špongiový koláč sa v Japonsku pripravuje v rôznych verziách a na Vianoce sa zvykne zdobiť šľahačkou a jahodami.
Belgický koláč - základný recept
Hoci je Belgicko známe svojou čokoládou, tradičný belgický koláč môže obsahovať rôzne ingrediencie, ako orechy, sušené ovocie a korenie. Tu je jeden z receptov na belgický koláč:
Ingrediencie:
- 25 dkg práškového cukru
- 6 žĺtkov
- 25 dkg Hery (rastlinný tuk na pečenie)
- 13 dkg nasekaných orechov
Postup prípravy tohto konkrétneho receptu nie je v poskytnutom materiáli detailne popísaný, ale môžete ho doplniť podľa vlastnej chuti a skúseností s podobnými koláčmi.
Ako si uľahčiť vianočné pečenie
Keď sa blížia Vianoce, začíname pociťovať akýsi nepokoj. Prípravy na sviatky môžu byť náročné, no s dobrým plánovaním sa dajú zvládnuť s pokojom.
Plánovanie a príprava
- Vytvorte si zoznam: S perom a papierom si spíšte všetky povinnosti, ktoré chcete v daný deň stihnúť. Zapíšte si, kedy a v akom časovom limite ich chcete stihnúť a to, čo ste už urobili, si zo zoznamu škrtnite.
- Inventár surovín: Spísať si môžete aj potraviny, ktoré ste už nakúpili. Budete tak mať prehľad o tom, čo máte v mrazničke a v chladničke. Ak bude zoznam na viditeľnom mieste, nestane sa, že dvaja členovia rodiny kúpia dvakrát to isté. Vyhnete sa tak plytvaniu v kuchyni.
- Držte sa overených receptov: Nigella Lawson odporúča držať sa receptov, ktoré poznáte a máte overené. Budete tak mať istotu, že hravo zvládnete nákupy potrebných surovín, ako aj prípravu jedla. Vianoce sú predsa časom tradícií, experimentovať môžete aj neskôr.
- Príprava vopred: Napríklad, ošúpte si deň vopred zemiaky a nechajte ich v studenej vode alebo si vopred pripravte rôzne prílohy.
- Včasné nákupy: Dôležité je urobiť si v dostatočnom predstihu nákupy. Iste sa nechcete tlačiť v obchodoch s desiatkami netrpezlivých ľudí a hádať sa s niekým o posledné balenie mandarínok. Okrem toho, myslite na to, čo naozaj potrebujete a čo nie. Občas sa stane, že sa niečo nezje a ostane vám jedlo nazvyš. Snažte sa jedlom plytvať čo najmenej.
- Mrazenie cesta: Cesto na niektoré druhy koláčov si môžete pripraviť vopred a dať do mrazničky, nemusíte mať tak napečené vopred pre celú armádu. Ak k vám príde návšteva, do pol hodiny môžu byť čerstvé koláčiky na stole.
- Dekorácie: Jedlo nie je všetko, venujte čas dekorácii. Aj keď vianočná večera nevyjde celkom podľa plánu, istotne vynikne v dekorácii, ktorá poteší oko a pohladí dušu. Myslite na to, že dekorácie nemusia spĺňať žiadne štandardy, nemusia byť drahé, ani úplne najmodernejšie. Dôležité je, aby vám robili radosť. Navyše, vyrábanie dekorácií a ich rozmiestňovanie môže pôsobiť v tom predvianočnom zhone ako psychohygiena, najmä ak sa do toho pustíte spolu so svojimi blízkymi.
Myslite na to, že Vianoce nemusia byť len o peniazoch, o zhone a o strese z toho, že všetko nestíhate. Nemusia byť dokonalé.
Plánovanie vianočného pečenia podľa harmonogramu
Vianočné pečivo je neodmysliteľnou súčasťou Vianoc a jeho vôňa rozliehajúca sa celým príbytkom patrí k adventnej atmosfére. Receptov máte dozaista mnoho, my vám však poradíme, ako si pečenie rozvrhnúť tak, aby ste ho mali hotové v pokoji a včas. A k tomu vám predstavíme pár šikovných trikov, ako vianočné pečivo uskladniť, aby vydržalo čo najdlhšie.
Štedrý deň sa rýchlo blíži, mnohí už plánujú, akými druhmi pečiva svojich blízkych tento rok pohostia. Niekto stavia na osvedčenú klasiku, iní sa nebránia ani rôznemu experimentovaniu. V každom prípade sa však vyskytuje zásadná otázka - kedy začať piecť, aby bolo pečivo na Vianoce čo najlahodnejšie?
Odporúčaný harmonogram pečenia:
- Koniec novembra: Úplne ako prvé príde na rad pečenie medovníčkov, perníčkov a zázvorníkov. S prípravou cesta by bolo vhodné začať ešte koncom novembra. Cesto by sme totiž mali nechať odležať aspoň dva dni v chladničke. V tomto období je vhodný čas aj na pečenie vianočnej štóly, ktorá sa necháva odležať 2 - 4 týždne.
- Prvý týždeň: Týždeň po upečení medovníčkov sa môžeme pustiť do prípravy marokánok, medvedích labiek, vanilkových rožtekov a taktiež ďalších „suchých“ druhov pečiva (teda bez krémov a náplní), ktorým svedčí dlhé prevlhnutie. V tomto týždni rovnako môžeme začať piecť laskonky, trubičky, žĺtkové a bielkové pečivo. Nezabúdajme na to, že sa koláčiky stále len pečú a uchovávajú na ďalší postup. V druhom týždni ich ešte neplníme žiadnym krémom, pretože hrozí, že by sa do Vianoc znehodnotil.
- Druhý týždeň: Upiecť tiež môžeme snehové pusinky a kokosky, plnené oriešky, išelské tortičky.
- Tretí týždeň (pred Štedrým dňom): Správna doba na plnenie a zlepovanie najrôznejších druhov pečiva. Môžeme sa bez obáv pustiť do šľahania maslových krémov, pozliepať laskonky, kakaové kolieska a košíčky a doladiť všetky pripravené druhy pečiva do finálnej podoby. Pokiaľ chceme košíčky zdobiť aj čerstvým ovocím, tento krok si ponecháme až na deň pred Štedrým dňom.
- Posledný týždeň pred Štedrým dňom: Je čas venovať sa nepečeným druhom. Na to už máme dostatok zvyškov - polámané kúsky a zvyšné krémy, ktoré využijeme napríklad na osie hniezda či rumové a „rafaelo“ guľky.
- Tesne pred Vianocami: Snehové pečivo vlastne nepotrebuje žiadny čas na odležanie, najchutnejšie je čerstvé, kedy je krehké. Preto ho odporúčame piecť až bližšie k 24.
- Pár dní pred Vianocami: Takisto pripravujeme rolády, torty a ďalšie druhy obsahujúce veľké množstvo masla, ktoré v plnkách neprechádza tepelnou úpravou. Ak by sme ich pripravovali zbytočne skoro, mali by tendenciu vysychať. Rovnako je to aj s vianočkou, ktorá je rozhodne najlepšia v deň upečenia, prípadne ešte tak na druhý deň.
Uskladnenie vianočného pečiva
Na uskladnenie koláčikov môžeme použiť sklenené dózy, plastové, plechové alebo polystyrénové škatule. Pečivo zdobené čokoládou by malo zostať na suchom chladnom mieste, nie však v mraze. Múčniky z lístkového alebo kysnutého cesta sú najchutnejšie čerstvé. Ak musíme koláč upiecť deň vopred, ešte poloteplý ho zabalíme do alobalu. Na druhý deň nik nespozoruje, že je z predchádzajúceho dňa.