Sirupy do vody, ktoré zpříjemní pitný režim, sú skvělým využitím především bobulového ovoce. Ale sirup babičky uměly i z bylin a některých kvetoucích keřů. Připravit sirup z bobulového ovoce není složité. Jsou jednoduché a zvládne je i začátečník. Důležité je mít vždy všechny nádoby a pomůcky čisté, plátno vyprané a vyžehlené. Pokud vlastníme odšťavňovač, zachytíme čirou šťávu a smícháme ji s cukrem v poměru 1-1,5 kg cukru na 1 l šťávy. Cukr neubíráme, protože je důležitým konzervantem. Raději víc ředíme sirup při podávání. Přidáme také 10-20 g kyseliny citronové (podle kyselosti ovoce).
Babičky dělaly sirupy i bez odšťavňovače. Můžeme to zkusit podle nich. Potřebujeme 5 kg ovoce, 2,5 l vody, 30 g kyseliny citronové a 5 kg cukru. Bobulové ovoce rozmačkáme, přidáme vodu, kyselinu citronovou a necháme do druhého dne v chladnější místnosti. My doporučujeme kvašený sirup z malin alebo černého rybízu. Vznikne veľmi kvalitní a chutný, výrazně ovocný sirup. Ovoce rozmačkáme na kaši, vložíme do velké sklenice a necháme v teplé místnosti 2-3 dny. Pak vymačkáme přes plátno. Zachycenou tekutinu smícháme s cukrem v poměru 1:1. Sterilujeme šetrnou sterilací.
Základné spôsoby prípravy a tipy pre bohatú chuť
Ovocné a bylinné sirupy jsou skvělou voľbou i do teplých a studených nápojov. Počas zimného obdobia rozhodne oceníte horúcu čokoládu s kvapkou domáceho jahodového sirupu. Na upokojenie pred spánkom odporúčame citrónový čaj so zázvorom dochutený sirupom z medovky. V lete siahnite po ovocných sirupoch do svojich letných limonád. Vo väčšine prípadov musíte klasický cukor prevariť s vodou, aby ste získali sladký sirup, ktorý sa s limonádou jednoducho zmieša.
Stavte i na overené kombinácie, ako je jahodový sirup a čokoládový koláč, mätový sirup a muffiny z horkej čokolády. Ak chcete získať sladkú chuť bez rafinovaného cukru, môžete namiesto toho použiť javorový sirup alebo med. Dokonalý chuťový zážitok je v každom prípade zaručený. Marinády a omáčky tiež získajú na jemnosti, ak do nich pridáte ovocné a bylinné sirupy. Sirupy dokážu pohladiť chuťové poháriky a zmeniť jednoduché jedlá na sofistikované pokrmy.
Rady, ako urobiť sirup aj pre začiatočníkov
Ako začať jednoducho: pečenie predstavuje najľahší spôsob, ako priniesť chuť ovocných sirupov do delikates. Ovocné sirupy sú vhodné aj ako toping na koláče alebo jogurty. Ak preferujete studený spôsob výroby, môžete skúsiť sirupy za studena, ktoré zachovajú vitamíny a pôvodnú chuť ovoce a byliniek. Pri studenej výrobe je možné výrazne obmedziť použitie cukru alebo ho úplne nahradiť stéviou. K vareniu a sterilizácii pristupujte šetrne, aby sa zachovala aróma a nutričné hodnoty.
Najobľúbenejšie suroviny na domáce sirupy zahŕňajú jahody, ríbezle, egreše, maliny, čučoriedky, čierny bez, hroznové víno, jablká, hrušky, višne, marhule, broskyne, slivky, dyne či rebarboru. Základ tvorí ovocie, voda a cukor, s dochutením citrónom alebo limetkou. Niektoré recepty odporúčajú nechávať ovocie lúhovať v studenej prevarenej vode, iné ho krátko povariť a až potom lúhovať. Výsledok je vždy skvelý a vo všeobecnosti jednoduchý aj pre začiatočníkov.
Hotové sirupy skladujte na tmavom a chladnom mieste. Po otvorení ich uchovávajte v chladničke a spotrebujte v priebehu niekoľkých týždňov. Takto pripravené domáce sirupy vám spríjemnia celé leto a zároveň budete mať zásobu lahodného ovocného osvieženia aj na ďalšie mesiace.
Príkladné recepty na domáce sirupy
- Černicový sirup s citrónovou šťavou
- 1 kg černíc, 600 ml vody, 400 g kryštálového cukru, 3 PL citrónovej šťavy
- Postup: očistite černice, varte s vodou, roztlačte, sceďte, pridajte cukor a citrónovú šťavu, povarte 15 minút, prelejte do fľaše.
- Ríbezľový sirup
- 2,5 kg ríbezlí, 1,5 l vody, 50 g kyseliny citrónovej, 2 kg kryštálového cukru
- Postup: zjednodušené lúhovanie a rozmixovanie, sceďte, pridajte cukor a povarte krátko, prelejte do sterilizovaných fliaš.
- Osviežujúci melónový sirup
- 500 g dužiny melóna, 730 g kryštálového cukru, 2 PL citrónovej šťavy
- Postup: melón rozkrojte, rozmixujte, nechajte v chlade 8 hodín, varte 30 minút, sceďte, znovu priveďte k varu a okamžite naplňte sterilizované fľaše.
Ďalšie zaujímavé recepty zahŕňajú malinovo-vanilkový, marhuľový s fazuľkou tonka a čerešňovo-limetový sirup. Tieto kombinácie sú obľúbené a ľahko sa prispôsobia aj domácej kuchyni. Ak nemáte vždy po ruke čerstvé ovocie, môžete použiť aj čerstvé jahody alebo mrazené plody, ktoré tiež dodajú intenzívnu arómu.
Domáce sirupy v praxi
Ovocné sirupy sú výborné ako osvieženie v letných nápojoch, do limonád, do jogurtov či dezertov. V zime si ich môžete vychutnať v teplých nápojoch ako sladidlo a arómu. Medzi najobľúbenejšie kombinácie patria jahodový sirup s limetkou, malinový s vanilkou, alebo černicový s citrónovou šťavou. Vaše deti aj dospelí si ich zamilujú.
Ak hľadáte moderné pomôcky na domáce sirupy, na trhu nájdete aj špeciálne súpravy na odšťavovanie, ktoré umožňujú výrobu sirupu bez varenia a s minimálnymi stratami vitamínov. Napríklad DELLA CASA ponúka nástavce na hrnce, ktoré po zapojení do procesu dodajú šťavu do fľaše cez špeciálny systém.
SIRUP Z MÄTY JE VÝBORNÝ NA TRÁVENIE, DO DOMÁCEHO MOJITA, LIMONÁDY ALEBO ČAJU. TAKTO SI HO PRIPRAVÍŠ.
Uloženie a trvanlivosť sirupov závisí od sterilizácie a správneho uzavretia fliaš. Najdlhšiu životnosť má kombinácia s kyselinou citrónovou a cukrom - dlhodobo stabilný sirup sa dá skladovať na tmavom a chladnom mieste až niekoľko mesiacov. Ak chcete predĺžiť životnosť, môžete sirup zamraziť a využiť ho neskôr.
Rýchla tabuľka: typy sirupov a základné dávky
| Názov sirupu | Hlavné zložky | Základný pomer | Poznámka |
|---|---|---|---|
| Černicový | černice, voda, cukor, citrónová šťava | 1 kg ovocia, 0,6 l vody, 0,4 kg cukru | citrónová šťava pre kyslosť |
| Ríbezľový | ríbezle, voda, cukor, kyselina citronová | 2,5 kg ovocia, 1,5 l vody, 2 kg cukru | nechajte odležať cez noc |
| Melónový | melón, voda, cukor, citrónová šťava | 0,5 kg melóna, 0,73 kg cukru, 2 PL citrónovej šťavy | dlhšie lúhovať |
| Malinový | maliny, voda, cukor, citrónová šťava | 0,5 kg malín, 1,0-1,2 kg cukru, citrónová šťava | strávenie procesu podľa chuti |
Sezóna výroby sirupov začína na jar s bylinkovými sirupmi (bazový, púpavový, medovka), pokračuje letnými plodmi (jahody, čerešne, maliny) a vrcholí aj rebarborou a lesnými plodmi. Pri bylinkových sirupoch sa dá využiť čerstvé aj sušené bylinky a kvety; levanduľa, mäta, levandula, tymián či rozmarín dodajú arómy a prospešné látky. Najbežnejšie prísady zahŕňajú aj citrónovú alebo limetkovú kôru a šťavu, ktoré čerstvú chuť zvýraznia a zároveň pôsobia ako prirodzený konzervant.
tags: #najuzasnejsi #ovocny #sirup