Teppanyaki: princíp fungovania a recepty na stolnom grile

Teppanyaki je japonský štýl varenia na železnej ploche zvané teppan. Slovo "teppanyaki" je zložené z "teppan" - železná deska, a "yaki" - grilovanie alebo smaženie. Teppanyaki gril môže byť zabudovaný do stolu, okolo ktorého sedí hostia. Používajú sa rôzne druhy masa, morské plody, zelenina a nudle; obľúbené sú napríklad hovädzie steaky, kuracie mäso, krevety, humри, kalamáry, cibule, papriky a huby. Teppanyaki má svoje korene v Japonsku, ale jeho moderná forma sa vyvinula po druhej svetovej vojne; Misono v Kóbe je často považovaná za prvú, ktorá začala ponúkať teppanyaki ako zábavný a interaktívny spôsob varenia. Šéfkuchári často predvádzajú triky, ako hádzanie vajec do vzduchu a ich rozbíjanie špachtľou, ohnivé efekty pomocou alkoholu alebo tvroba sopek z cibule.

Čo je to stolný teppanyaki gril

Teppanyaki gril je typ grilu s rovnou, hladkou varnou doskou umožňujúcou rýchle a rovnomerné varenie. Je ideálny na prípravu mäsa, rýb, zeleniny a ďalších ingrediencií. Vďaka svojej všestrannosti sa stal obľúbeným v domácnostiach aj v profesionálnych kuchyniach.

Výhody grilovania na teppanyaki grile

• Zdravé varenie: vďaka nepriľnavému povrchu môžete variť s minimom oleja.
• Rýchla príprava: rýchle zahriatie a varenie na jednej doske.
• Rovnomerné varenie: hladká plocha zabezpečuje rovnomerné rozloženie tepla.
• Všestrannosť: pripravíte rôzne druhy jedál - od mäsa po zeleninu.
• Jednoduché čistenie: väčšina dosiek je nepriľnavá a ľahko sa čistí.

Recepty pre teppanyaki gril

Na jar sa začína grilovacia sezóna a ponúka sa množstvo inšpirácií: recepty na mäso, ryby, zeleninu a vegánske varianty. Nasledujúci výber ukazuje, ako môžete využiť stolný teppanyaki gril pre rôzne chute a stravovacie potreby.

Grilovaná zelenina s bylinkami

• Ingrediencie: cuketa, paprika (rôzne farby), baklažán, červená cibuľa, cherry paradajky, olivový olej, čerstvé bylinky (rozmarín, tymián, oregano), soľ a korenie
• Postup: zeleninu nakrájajte na rovnaké kúsky, pripravte marinádu z oleja a byliniek so soľou a korením, potrite ňou zeleninu a grilujte na teppanyaki doske do zlatista.

Hovädzie steaky s cesnakovým maslom

• Ingrediencie: hovädzie steaky (rib eye alebo sviečková), cesnak, maslo, čerstvá petržlenová vňať, soľ a korenie
• Postup: steaky osoľte a okoreňte, prelisujte cesnak a zmiešajte s mäkkým maslom a petržlenovou vňaťou. Grilujte podľa požadovaného stupňa prepečenia a na koniec pridajte cesnakové maslo.

Grilovaný losos s citrónovou šťavou

• Ingrediencie: filety z lososa, citrón, olivový olej, soľ a korenie
• Postup: lososa potrite olejom, osoľte a okoreňte; grilujte kožou nadol a počas grilovania pokvapkajte citrónovou šťavou.

Príslušenstvo pre teppanyaki gril

• Špachtle a obracačky, kliešte, štetec na marinády, teplomer, čistiace prostriedky
• Ďalšie doplnky: grilovacia doska BergHOFF Graphit (nepriľnavá), Zwilling doska 45x30 cm, grilovacie koše, gélový podpalovač, silikónové kliešte, drevené uhlie pre autentickú arómu

Teppanyaki doma: ako na to

Teppanyaki si môžete vyskúšať doma s akýmkoľvek vnútorným grilom s plochou doskou. Postavte ho doprostred stola medzi hostí a grilujte spoločne; ide o interaktívny a zábavný zážitok.

Recept na teppanyaki kuracie mäso so zeleninou (zjednodušená verzia):

1. Kura nakrájajte na tenké plátky a marinujte s citrónom, olivovým olejom a bylinkami.
2. Zeleninu nakrájajte na kúsky: papriku, jarnú cibuľu, kukuricu, fazuľové výhonky, zázvor a cesnak.
3. Zmiešajte marinádu a zeleninu s kuracím mäsom; rozohrejte teppanyaki dosku a postupne pridávajte zložky, dokým nie sú prepečené.

Techniky a tipy pre dokonalé grilovanie

• Predhrievajte gril na správnu teplotu a grilujte mäso prikryté, aby zostalo šťavnaté.
• Vyberte správnu techniku podľa typu mäsa: jemné kúsky grilujte rýchlo na vysokú teplotu.
• Mäso vyberajte z chladničky aspoň 45 minút pred grilovaním; marinády môžu zmäkčiť mäso, ale nie sú nevyhnutnosťou.
• Používajte čerstvé suroviny; ak potrebujete, mäso rozmraziť pomaly v chladničke cez noc.
• Olej a tuk, ktorý steká na vyhrievacie teleso, môže prepaľovať a dymiť; používajte nepriľnavý povrch a bylinky s mierou.
• Bezpečnostné pravidlá: používajte oddelené náradie pre surové a hotové mäso; pre tehotné ženy a malé deti mäso dôkladne prepečte.

Marinády, zmesi korenín a omáčky

Marinády

• Klasická BBQ marináda: kečup, jablčný ocot, hnedý cukor, worcesterská omáčka, cesnakový prášok, cibuľový prášok, údená paprika, čierne korenie.
• Teriyaki marináda: sójová omáčka, mirin, hnedý cukor, zázvor, cesnak.
• Medovo-horčicová marináda: dijonská horčica, med, olivový olej, citrónová šťava, cesnak, rozmarín.
• Suché zmesi: BBQ zmes, Tex-Mex zmes, Stredomorská zmes (tymian, oregano, rozmarín, čierne korenie, citrónová kôra, cesnakový prášok, soľ).

Omáčky

• Klasická BBQ omáčka: kečup, jablčný ocot, hnedý cukor, worcesterská omáčka, cesnakový prášok, cibuľový prášok a tekutý dym.
• Chimichurri: petržlenová vňať, koriander, cesnak, červený vínny ocot, olivový olej, čili vločky, soľ.
• Satay omáčka: arašidové maslo, kokosové mlieko, sójová omáčka, hnedý cukor, limetkové šťavy, cesnak, zázvor.

Techniky a tipy pre dokonalé grilovanie

Správna technika a teploty sú kľúčové pre úspech pri grilovaní. Základné tipy zahŕňajú predohriatie grilu, prikrývanie mäsa, správnu voľbu techniky podľa typu mäsa, 45-minútovú aklimatizáciu mäsa na izbovej teplote a marínovanie až 12 hodín v chladničke. Čerstvosť surovín je dôležitá; používajte bylinky na dochutenie, ale neriskujte ich spaľovanie priamo na grile. Pri kontakte so surovým mäsom používajte separované nástroje.

Rôzne detaily a špecifiká stolného teppanyaki grilu

Stolný teppanyaki gril je elektrický a určený na domácu kuchyňu. Vďaka veľkej ploche a odnímateľnému termostatu je ľahko použiteľný a skladateľný. Parametre môžu zahŕňať: 2000 W príkon, 230 V, rozmery dosky približne 47,5 x 26,5 cm, počet úrovní teploty 5, a výsuvnú odkvapávaciu tácku. Gril podporuje varenie viacerých zložiek naraz a umožňuje rýchlu flexibilnú prípravu jedál priamo na stole.

Príklady jedál a nápady na recepty

Medzi tipy patria mäsové pokrmy ako kuracie mäso marinované v citróne a bylinkách, kuracie prsia s bazalkovým pestom, mini špízy s kuracím mäsom a zeleninou, ribeye steak s bylinkovou marinádou, klasický hamburger a ryby ako grilovaný losos s tekvicovou krustou či grilované krevety. Vegetariánske a vegánske možnosti zahŕňajú grilovanú zeleninu so zeleninovým dresingom, mix grilovanej zeleniny, grilovanú kukuricu, huby na grile s balzamikovým octom a tradičné ratatouille na grile.

tags: #stolovy #gril #teppanyaki