Vajíčka si vieme pripraviť na niekoľko spôsobov. Od praženice, cez omeletu, varené vajíčka rôzne fritaty, volské oko a tak ďalej. Nie všetci ho majú radi, no pre niekoho je práve toto stratené vajce najlepšie a ak sa vám ho podarí pripraviť doma, tak si ho zamilujete ešte viac.
Pripravíme si väčší hrniec (aspoň 2-litrový), ktorý si naplníme vodou. Síce ideme pripravovať len jedno vajíčko, no veľkosť hrnca netreba podceňovať. Práve ten nám pomôže vytvoriť pre vír. Vajíčko si rozklepneme do samostatnej misky, aby sme zabránili nitkovaniu bielka vo vode. Do vriacej vody nalejeme ocot a rýchlym miešaním vytvoríme v hrnci silný vodný vír. Do jeho stredu vylejeme z misky rozklepnuté vajce. Vajíčko varíme presne 3 minúty, aby bol žĺtok dokonale tekutý a bielko aby bolo pekne pružné. Hotové vajíčko vytiahneme pomocou dierovanej naberačky a okamžite podávame.
Ak si chceme stratené vajcia pripraviť vopred, tak ich z vriacej vody vyberieme a presunieme do studenej, ideálne do vody s kúskami ľadu, aby sme ukončili varenie. Ideálne je stratené vajce podávať na horúcej hrianke s maslom a vašou obľúbenou zeleninou, napríklad avokádom. Stratené vajce sa hodí aj do krémových polievok či zeleninových šalátov.
Páčil sa vám tento recept? Základom sú čerstvé vajcia. Vždy ich kupujem tesne pred tým, ako sa chystám stratené vajcia pripravovať. Ak práve nie ste ranné vtáča, rovnako ako ja, kúpte ich deň vopred. V regáli v obchode hľadajte vzadu a vyberte tie najčerstvejšie. Čím čerstvejšie vajíčka budete mať, tým bude bielok tuhší. Staršie vajíčka majú bielok z veľkej časti tekutejší a roztečený. Táto tekutá časť potom môže spôsobovať, že sa vám väčšina bielka v hrnci “rozutečie”. Rozdiel medzi čerstvým a týždeň starým vajíčkom môžete vidieť na fotke.
Okrem čerstvého vajíčka budete tiež potrebovať hrniec s väčším množstvom vody. Ak použijete vody málo, budete mať ploché vajce. Vodu v hrnci priveďte k varu, potom ho zložte zo sporáka. Voda by nemala bublať, keď do nej budete dávať vajíčka. Môžete skúsiť jednoduchší a istejší variant, vhodný pre začiatočníkov - s potravinovou fóliou. Zoberte menšiu misku a vysteľte ju fóliou. Tú vytrite olejom (je jedno akým, ale keď použijete olivový, vajce nebude mať čisto bielu farbu), rozklepnite do nej vajce a zatvorte natesno uzlíkom alebo svorkou. Vložte do horúcej nebublajúcej vody na 3 - 4 minúty, potom vyberte. Fóliu hore pod uzlíkom rozstrihnite a opatrne z nej vyberte vajce. Hotovo!
Do vriacej (nebublajúcej) vody pridajte 1 lyžicu octu a vytvorte pomocou varešky alebo lyžice krúživými pohybmi pozdĺž okraju vodný vír. Vajce najskôr rozklepnite do malej misky a potom ho opatrne vlejte doprostriedka víru. Odporúčam chvíľu počkať, kým nebude vír taký silný. Keď vajce vložíte do silného víru, bielok sa môže rozutekať po hrnci. Keď je slabší, tak mi všetko drží pekne pokope. Vajce varte 3 minúty.
Najradšej mám prípravu s vodným vírom, ale keď pripravujem raňajky pre viac ľudí, je tento spôsob trochu pomalý. Môžete totiž robiť vajce len jedno po druhom. Preto sa vtedy oplatí použiť techniku s potravinovou fóliou. Ak nechcete vajíčka servírovať hneď po uvarení (tak je to ale najlepšie), pripravte si hrniec alebo misu s ľadovou vodou. Keď vajíčka vyberiete z hrnca, môžete si ich tam na chvíľu odložiť. Studená voda zastaví proces varenia. Nebojte sa, nebudete potom jesť studené vajcia - pred servírovaním ich ohrejte 30 sekúnd v teplej vode.
Olúpte avokádo, vyberte kôstku a dužinu zo šupky vyškrabnite lyžicou. K avokádu pridajte citrónovú šťavu, nakrájanú jarnú cibuľku a cherry paradajky, kari, zázvor a natrhaný čerstvý koriander. Keď na prípravu strateného vajíčka nemám práve toľko času alebo trpezlivosti, pripravujem namiesto neho vajce namäkko (varím ho 3 minúty od chvíle, kedy voda dosiahne bod varu). Potom ho už len stačí opatrne olúpať a je to. Takto pripravené vajíčko servírujem na avokádovom toaste alebo na anglickom muffine. Najlepšie je preliate holandskou omáčkou. Lenivé raňajky, ktoré sa pretiahnu cez obed do popoludnia.
Vaječná omeleta je skvelá na raňajky aj na večeru. Najznámejšie jedlá z vajíčok sú praženica, omeleta, volské oko, ale môžete sem zaradiť aj stratené vajíčka. Takéto vajíčka sa servírujú na hrianke, ale aj k rôznym omáčkam, prívarkom. Spomínané vajíčka pripravujú mnohí známi šéfkuchári po celom svete. Do rozvírenej vody opatrne vylejte vajíčko. Snažte sa ho vyliať priamo do stredu víru. Snažte sa použiť najčerstvejšie vajíčko, ktoré doma máte. Ak máte strach, aby sa vám žĺtok nerozlial, použite naberačku. Do hlbšej naberačky naberte horúcu vodu, do ktorej nechajte pomaličky vkĺznuť v pohári pripravené vajce. Vodu v žiadnom prípade nesoľte. Ak ju osolíte mohlo by sa stať, že sa vám bielok naruší. Octová voda, do ktorej vajíčko vkladáte, musí mierne vrieť. Použite väčší hrniec. Ak chcete po vybratí udržať žĺtok tekutý, hotové vajíčko ponorte do studenej vody. Najčastejšie sa stratené vajíčka podávajú na hrianke, príp. žemli s opečenou šunkou (slaninou) a preliate omáčkou holandskou omáčkou.
V tejto forme sú známe ako vajíčka Benedikt. POSTUP: Omáčku varte vo vodnom kúpeľi. V miske zmiešajte žĺtky s trochou citrónovej šťavy. Zmes varte za stáleho šľahania až do zhustnutia. Musíte stále miešať, aby sa vám žĺtky nezrazili. Potom omáčku vyberieme z vodného kúpeľa a pomaly do nej vlievame roztopené maslo. Nezabudnite stále miešať. Dochuťte soľou a korením. Hotové jedlo servírujte nasledovne: Hrianku potrite maslom, naň položte opečenú šunku, potom dajte stratené vajce a všetko polejte omáčkou.
Ako pripraviť stratené vajce? 🥚 | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla
tags: #stratene #vajce #francuzsky