Makovo-višňová ťahaná štrúdľa: tradičný dezert s bohatou plnkou a jemným cestom

Ťahaná štrúdľa je zákusok, ktorý poteší každý maškrtný jazýček a patrí medzi naše najobľúbenejšie sladké dobroty po desaťročia. A aj napriek tomu pomaly mizne z našich kuchýň. Veď štrúdľové alebo lístkové cesto už dostať bežne kúpiť ako polotovar. Rýchlo a ľahko z neho vyčaríte chutný jablkový, orechový či višňovo-makový závin. Ale skutočná štrúdľa to nie je. Pritom upiecť ju nie je až taká veda - treba len dodržať zopár zásad.

V tomto článku vám prinášame podrobný recept na prípravu tradičnej makovo-višňovej ťahanej štrúdle, ktorá vám pripomenie chuť detstva a vôňu babičkinej kuchyne. Pôvod tohto dezertu siaha ďaleko do histórie a písomné zmienky o nej sa našli v roku 1796 na viedenskom dvore, kde sa začala podávať štrúdľa ako viedenský dezert.

Čo je dôležité vedieť o typoch štrúdle

Možno ste aj Vy videli svoju starú mamu robiť tenulinké cesto, ktoré natiahla na hrúbku papiera a potom ho naplnila. Nedajte sa oklamať ani pomýliť, ak Vám niekto povie, že poctivá, pravá alebo tradičná štrúdľa je z lístkového cesta (vaľkaná). Je to len zjednodušenie receptu pre tých, ktorý štrúdle ťahať nevedia (alebo nechcú, aby mohli mať na štrúdli väčší zisk). Ťahaná štrúdľa je robená z tenulinkého cesta. Štrúdľa z lístkového cesta obsahuje omnoho viac cesta a menej plnky ako ťahaná štrúdľa. Naše ťahané štrúdle obsahujú veľa plnky a minimum cesta.

Ingrediencie na domácu ťahanú štrúdľu

• Na cesto: Hladká múka 00 extra (dvojnulka) - 400 g
• Štipka soli
• Olej - 2 PL
• Ocot - 1 PL
• Vlažná voda - 200 ml
• 1 celé vajce + 1 bielko + 1 žĺtko na potretie

• Na makovo-višňovú plnku: Mak (zomletý) - 300 g
• Cukor (trstinový) - 250 g
• Vanilínový cukor - 1 balenie
• Voda - 200 ml (alebo mlieko na zahustenie)
• Višne (kompótované alebo čerstvé/mrazené) - 350 g
• Hrsť sušených hrozienok

• Ďalej budete potrebovať: Rozpustené maslo na potretie

Postup prípravy

1. Príprava cesta: Múku preosejeme, pridáme štipku soli, olej, ocot a vodu. Začneme spracovávať cesto, ktoré musíte hniesť aspoň 30 minút. Najprv na nízke obrátky a potom najrýchlejšie. Výsledné cesto má byť vláčne, na pohľad lesklé. Bochník cesta jemne potrieme olejom (aby neobschol) a prikryjeme teplou miskou alebo hrncom (prípadne kuchynskou utierkou). Necháme v teple odpočívať 60 minút (alebo aspoň 30 minút).
2. Ako opraviť riedke cesto? Ručná príprava kysnutého cesta, ukázaný skutočný čas miesenia, žiadny mixér.
3. Ťahanie cesta: Na stole si rozprestrieme čistú plachtu alebo obrús, mierne poprášime múkou. Do stredu položíme cesto a začneme ho vyťahovať od stredu smerom von. Cesto si môžete rozdeliť na dve časti a každú vytiahnuť zvlášť. Cesto najskôr rukami roztiahneme, potom ho naolejovanými rukami podoberieme hánkami a ťaháme od seba. Natiahnuté cesto položíme na plachtu a pokračujeme stále dookola, až ho roztiahneme celé. Správne natiahnuté cesto má byť priesvitné, pergamenové a bez trhlín. Ak sa vám roztrhne, spojte ho stlačením roztrhnutých častí. Hrubé okraje odstrihneme alebo odrežeme.
4. Príprava plnky: Mak zomelieme a pridáme cukor a vanilínový cukor. Aby nebola plnka sypká, primiešame asi pol deci horúcej vody (alebo mlieka). Prípadne kúpime už zomletý mak s cukrom. Višne (kompótované alebo čerstvé/mrazené) vykôstkujeme. Višne môžeme nahradiť tmavým hroznom z domácej produkcie.
5. Plnenie a stáčanie štrúdle: Roztiahnuté cesto pokvapkáme roztopeným maslom. Na jednu tretinu cesta rozložíme makovú zmes, posypeme hrozienkami a rozsypeme višne. Časť bez maku môžeme trošku pocukrovať. Štrúdľu začneme stáčať z tej strany, na ktorej sú višne. Štrúdľa potom nebude taká hrboľatá. Štrúdľu stáčame pomocou obrusu. Je to veľmi jednoduchý úkon: stačí uchopiť koniec obrusu, podvihnúť ho a štrúdľa sa sama stočí. Konce štrúdle zahneme alebo stlačíme. Potom ju opatrne pomocou obrusu preklopíme na plech vyložený papierom na pečenie.
6. Pečenie: Štrúdľu na plechu poctivo ponatierame rozpusteným maslom a dáme piecť do rozohriatej rúry na 190 °C. Pečieme 35 až 40 minút do zlatista. Ak ste cesto rozdelili na dve štrúdle, pečte ich pri 180 °C 20-25 minút. Upečené štrúdle hneď za horúca znovu potrieme roztopeným maslom. Necháme vychladnúť a podávame posypané práškovým cukrom, so šľahačkou alebo kopčekom vanilkovej zmrzliny.

Tipy a triky pre dokonalú štrúdľu

• Používajte múku s vysokým obsahom lepku, najlepšie hladkú múku 00 extra (dvojnulka).
• Cesto nechať odležať v teple aspoň hodinu.
• Plnku pridať podľa gusta-okrem makovo-višňovej aj jablkovú plnku.
• Pri jablkovej plnke môžete poprášiť jemnou strúhankou, aby sa zredukovala vlhkosť.

Ako doplnok k receptu: kombinácia kyslých višní a bohatého maku vytvára vyváženú harmóniu chutí. Lístkové cesto zaručuje chrumkavú textúru a sladkú vôňu, ktorá sa rozplýva na jazyku. Táto verzia štrúdle je ideálna aj pre neskúsených pekárov a na každej oslave zaujme svojou tradičnou povahou.

Často kladené otázky

1. Môžem použiť čerstvé višne namiesto mrazených? Áno! Čerstvé višne sú v tomto recepte skvelé.
2. Môžem nahradiť mak niečím iným? Ak nemáte radi mak, môžete skúsiť mleté mandle alebo orechy.
3. Ako skladovať štrúdľu? Štrúdľu uchovávajte v uzavretej nádobe pri izbovej teplote po dobu dvoch dní.

Príprava makovej plnky (zhrnutie)

Začnite tým, že si na panvici rozpustíte 50 g masla. Pridajte 250 g mletého maku a pár minút ho pražte na masle, často miešajte. V mixéri alebo kuchynskom robote podrvte 120 g piškót. Niektoré kúsky môžete nechať väčšie pre lepšiu textúru. Piškóty pridajte do opraženého maku. Do makovej zmesi nalejte 200 ml polotučného mlieka a dobre premiešajte, kým zmes nezhustne a mlieko sa úplne nevsiakne. Potom pridajte 300 g rozmrazených višní a všetko spolu premiešajte. Následne zmes odstavte, aby mierne vychladla.

Zloženie a pečenie štrúdle (zhrnutie)

Na pomúčnenú dosku si rozložte lístkové cesto. Pozdĺž jedného okraja rozotrite hrubšiu vrstvu makovo-višňovej plnky, nechajte voľné okraje. Opatrne začnite rolovať cesto od plnkou naplneného okraja smerom dovnútra, až kým nevytvoríte tvar štrúdle. Konce štrúdle zahnite dovnútra, aby plnka počas pečenia nevytiekla. Štrúdľu preneste na plech vyložený papierom na pečenie. Vrch potrite rozšľahaným vajíčkom a pečte pri 180 °C približne 20-30 minút, alebo kým štrúdľa nebude chrumkavá a zlatistá. Po vychladnutí posypte práškovým cukrom a podávajte.

Táto višňovo-maková štrúdľa spája tradičné a zároveň jedinečné chute. Kyslosť višní dokonale vyvažuje bohatú chuť maku, pričom lístkové cesto poskytuje chrumkavú textúru. Ak sa rozhodnete tento recept vyskúšať, označte ma na Instagrame a Pintereste.

Poznámka: text obsahuje viaceré varianty postupu a doplnené tipy; ide o širší pohľad na tradičnú ťahanú štrúdľu s makom a višňami.

tags: #strudla #makovo #visnova #ppc