Letá nemusí byť len o grilovačkách a zeleninových šalátoch. Možností je naozaj veľa a navyše aj za málo peňazí. Dnes mám pre vás výborný overený recept na tekvicový prívarok, ktorý je vhodný po celý rok a ktorý si môžete pripraviť s čo najmenším úsilím. Pochúťka, ktorú si môžete pripraviť kedykoľvek počas roka a ktorá získa obľubu aj u detí.
Pôvod a výživové hodnoty tekvice
Tekvica pochádza z Ameriky. Už od pradávna sa využívali nielen plody tekvice, ale aj jadierka z nej. Tekvica má vysoký obsah vitamínu C, beta karoténu a obsahuje tiež vitamíny E, B1, B2. Dužina tekvice má vysoký obsah vitamínov, preto ju nevyhadzujeme a dá sa použiť napríklad na vývar do zemiakovej polievky.
Klasický tekvicový prívarok
Pripravíme si stredne veľkú tekvicu na varenie. Tekvicu očistíme a vyberieme vnútro, ktoré dobre vyčistíme. Očistenú tekvicu nastrúhame nahrubo. Na masle speníme cibuľku. K cibuľke pridáme nastrúhanú tekvicu a restujeme. Medzitým si v mlieku rozmiešame hladkú múku. Mlieko prilejeme k tekvici a stále miešame. Zmes je hustá a teraz do nej postupne prilievame vývar podľa želanej hustoty. Pridáme prelisovaný cesnak a lyžicu kryštálového cukru. Keď už je prívarok hotový, odstavíme ho, dochutíme octom a vsypeme čerstvý nasekaný kôpor. Podľa chuti dosolíme, dokoreníme, docukrovať alebo pridať kvapku octu.
Rôzne varianty dochutenia
- Ocot je klasická voľba, dodáva kyslú a sviežu chuť.
- Citrónová šťava je jemnejšia a aromatickejšia alternatíva k octu.
- Kôpor dodá bylinkovú arómu; môže byť čerstvý alebo sušený.
- Soľ a korenie sú základné dochucovadlá pre zvýraznenie chuti.
Rýchly tekvicový prívarok z mladých tekvíc
Mladú tekvicu si očistíme a vydlabeme jadierka. Tekvicu netreba úplne ošúpať, pretože je ešte mladá a s jemnou šupkou. Nastrúhame ju na hrubšom strúhadle. Do hrnca dáme 2 polievkové lyže masla, rascu, nastrúhanú tekvicu a varíme 10-15 minút. Po 15 minútach pridáme nasekaný kôpor, posolíme a krátko povaríme. Do smotany na varenie pridáme 2 polievkové lyžice hladkej múky, poriadne rozmiešame a vylejeme do prívarku. Necháme prejsť varom a dochutíme podľa potreby.
Tekvicový prívarok so sladkou smotanou
Najprv si tekvicu ošúpeme a nastrúhame nahrubo. Medzitým si nadrobno nakrájame cibuľu a dáme na oleji popražiť. Potom pridáme tekvicu a chvíľu ju popražíme. Keď sa trochu osmahne, podľajeme trochou vody a dusíme. Medzitým pripravíme zátrepku z mlieka a múky, ktorú rozmiešame metličkou a vlejeme do tekvice. Necháme prejsť varom a dochutíme na jemno nakrájaným kôprom. Celý prívarok zjemníme sladkou šľahačkou. Dochutíme a podávame.
Príprava zo sterilizovanej strúhanej tekvice
Ak máte radi zaváranie, môžete pripraviť sterilizovanú strúhanú tekvicu na prívarky. Tekvicu nastrúhame na väčšom strúhadle, necháme odstať, aby nebola vodová. Potom ju namočte do vody aspoň na 5 hodín a sceďte a vyžmýkajte. Pripravte nálev z vody, octu a cukru. Nálev zavarte a naplňte poháre nastrúhanou tekvicou. Zasterilizujte 20-30 minút. Takto si pripravíte tekvicový prívarok aj v zime.
Ďalšie spôsoby spracovania tekvice
Tekvicu je možné použiť aj na zaváranie s ďalšími koreninami a zeleninou, na sladké aj slané verzie. Do pohárov môžete dať aj cibuľu a cesnak, a použiť nálev na zaváranie. Sladké pochúťky zo tekvice zahŕňajú kompóty, džemy a pyré; napríklad tekvicový džem z Hokkaidô alebo tekvicové pyré s jablkami či hruškami.
Incialny prehľad o použití jednotlivých odrôd tekvíc
- Hokkaido: vhodná na polievky, pyré a pečenie; šupka býva tvrdá a jedla sa spolu s dužinou.
- Špagetová tekvica: vynikajúca ako príloha alebo súčasť šalátov; dužina sa po pečení rozpadá na „špagety“.
- Tekvica na varenie: vhodná na prívarky, polievky a rôzne zemiakové kombinácie.
Tipy na varenie a bezpečnú prácu s tekvicou
- Tekvicu krájajte na stabilnej doske pevný nôž, pretože tekvica môže mať tvrdú šupku.
- Pri varení môžu plody uvoľniť veľa vody; podľa potreby prilievajte tekutinu.
- Najlepšie výsledky dosiahnete postupným pridávaním mlieka, smotany alebo vývaru.
- Pri príprave omáčok môžete dosoliť, dokoreniť, alebo dochutiť citrónovou šťavou namiesto octu.
Servírovanie
Mne najviac chutí tekvicový prívarok s varenými zemiakmi a volským okom. Môžete pridať aj kúsky mäska, ktoré sa zvlhčia a doplnia obedom. Tekvicový prívarok sa výborne hodí ako príloha k mäsu alebo ako samostatné výdatné jedlo.
