Rebarborový koláč umí nabídnout dokonalou kombinaci kyselosti, svěžesti a křupavosti. Pokud dokážete dobře spojit ovoce, ktoré má nyní svoju sezónu, tvaroh a drobenku, vznikne múčník, u ktorého vám nebude stačiť pouze jedna porcia. Díky tomu, že na základ použijete treté těsto, máte istotu, že nebude suché. Kombinace másla, cukru, vajec a smotany totiž dokáže udržet vláčnosť. Nadýchanosti zase pomůže sníh z bílků, který zapracujete ke konci prípravy těsta.
Nad rebarborová náplň dáva koláči špecifickú chuť. Aby sme srazili výraznú kyslosť, je dobré zeleninu krátko podusiť s cukrom a tým ju zároveň zmäkčíme. Pretože rebarbora pustí vodu, je nutné směs trochu zahustiť. Na to sa skvele hodí pudingový prášok, ktorý dávkujete podľa toho, ako moc tekutá je směs. Nakyslá časť koláča potrebuje vyvážiť, preto sa perfektne hodí tvarohová zmes, ktorá je jemná, krémová a nasládlá. Aby nebola príliš hutná, pridajte do nej zakysanú smotanu. Všetko dobre premiešajte a nezabudnite smesť vychladiť. Podľa známeho pořekadla o najlepšom na koniec príde drobenka.
Základné korene a náplne
Na rebarborovú náplň najprv olúpte rebarboru a nakrájajte ju na asi centimetrové kúsky. V rendlíku rozpusťte kúsok masla a rebarboru na ňom poduste asi 5 minút. Pridajte cukor podľa chuti a vmiešajte pudinkový prášok na zahustenie. Na tvarohovú náplň rozšľahajte tvaroh s moučkovým cukrom, pridajte žĺtok a nakoniec zakysanú smotanu. Pred vychladnutím náplní pripravte drobenku z múky, masla, cukru a trochu škorice.
Pripravte cesto. Utřete tuk s cukrom a postupne zašľahajte 4 žĺtky a vanilkový cukor. Těsto rozetrite na pripravený plech. Lžící ukladajte kopečky tvarohové náplně a opatrne ich po těstě rozprostrite. Na tvaroh rovnakým spôsobom ukladajte rebarborovú náplň a tiež ju rozprostrite.
Postup pečenia a zloženie koláča
Pripravte formu s priemerom 24 centimetrov alebo plech, vymastite maslom a po celej ploche nastrúhajte polovicu cesta (najväčšími otvormi). Prvú polovicu cesta nastrúhajte a jemne utlačte do formy. Na cesto rovnomerne rozotrite tvarohovú náplň a na ňu poukladajte kúsky sparenej a vychladnutej rebarbory. Posypte škoricou a vanilkovým cukrom (ak ju neobľubujete, môžete ju vynechať).
Vyvaľkáme druhú polovicu cesta a prenesieme na rebarboru, popicháme vidličkou. Nalejte tvarohovú plnku a rozotrite ju až k okrajom. Druhú polovicu cesta nastrúhajte na vrch a pečte v predom vyhriatej rúre pri 180 °C približne 30-40 minút, kým povrch nie je zlatistý a cesto prepečené. Čas je len orientačný, sledujte koláč a prispôsobte podľa rúry.
Po upečení nechajte koláč úplne vychladnúť vo forme; ideálne je nechať odležať cez noc v chladničke, aby sa chute prepojili. Pred podávaním môžte koláč posypať práškovým cukrom alebo ozdobiť čerstvým ovocím.
Alternatívne postupy a variácie
- Namiesto rebarbory môžete použiť jablká, višne, jahody alebo brusnice.
- Do cesta môžete pridať kakao alebo ho vynechať.
- Na posýpku môžete skúsiť namiesto klasickej drobenky aj zmes orechov a vločiek s javorovým sirupom.
- Definitívne môžete použiť aj kúsky sušeného ovocia alebo čerstvé ovocie podľa sezóny.
Tipy a triky
- Používajte kvalitné suroviny, najmä maslo a tvaroh, aby bola chuť výrazná.
- Cesto môžete pripraviť deň vopred a nechať odpočívať v chladničke.
- Ak cesto lepí, dajte ho na chvíľu do mrazničky a potom strúhajte.
- Pri pečení občas otočte plech, aby bolo prepečenie rovnomerné.
- Po vychladnutí je vhodné koláč nechať v chlade cez noc pre lepšiu konzistenciu.
Historické poznámky a pôvod
Koláč sprevádzal mnohých z nás počas detstva a patrí medzi sladkú klasiku. Rebarbora, pôvodom z Mongolska, rastie v záhradách a jej sezóna trvá približne od mája do polovice júna. Rebarborové stonky sú v ponuke aj na trhu a kombinácia s tvarohom vytvára výraznú rovnováhu medzi kyslosťou a sladkosťou.
Tabuľka približných surovín a častí receptu
| Komponent | Hodnota |
|---|---|
| Cesto (polovice) | maslo, cukor, múka, kakao, žĺtky, kypriaci prášok |
| Tvarohová plnka | tvaroh, cukor, vanilkový cukor, žĺtok, vajce bielky, kyslá smotana |
| Rebarborová vrstva | rebarbora, cukor, pudinkový prášok |
| Posýpka | múka, maslo, cukor, škorica (voliteľné) |
