Suché vianočné koláčiky, ako vanilkové rožteky, linecké pečivo či oriešky, nesmú chýbať v nijakej slovenskej domácnosti. Práve preto, že sú natoľko rozšírené, existujú na ne desiatky receptov. My vám prinášame tie, ktoré máme odskúšané a môžete na ne vsadiť bez toho, že by ste riskovali nepodarok.
Základné varianty cesta a ich postupy
Postup: Múku, cukor, vanilkový cukor a orechy zmiešame a ku zmesi pridáme žĺtky a maslo. Maslo aj žĺtky by mali mať rovnakú, najlepšie izbovú teplotu. Zo zmesi urobíme cesto, ktoré je dobré nechať pár hodín odstáť, no môže sa spracovávať aj ihneď.
Postup: Hladkú múku zmiešame s práškovým cukrom a vanilkovým cukrom. Potom pridáme žĺtky a maslo. Vypracujeme hutné cesto, ktoré je vhodné nechať postáť do druhého dňa, ale v prípade nutnosti sa môže spracovať aj hneď po vymiesení. Linecké cesto si vyvaľkáme a formičkami vykrajujeme rôzne tvary, avšak treba dať pozor na to, aby sme ich mali párny počet, nakoľko sa budú k sebe lepiť po dva kusy. Na jednom z nich môžeme urobiť dierku. Vykrojené koláčiky uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a dáme piecť do rúry pri teplote 170°C asi na 8 - 10 minút. Koláčiky treba sledovať, pretože každá rúra pečie inak.
Postup: Všetky suroviny na cesto spolu zmiešame a naplníme ním formičky na oriešky. Dáme piecť do rúry pri teplote 180°C asi na 10 - 15 minút. Treba sledovať. Po upečení vyklopíme a necháme vychladnúť.
Increment: Maslo vymiešame s cukrom. V menšom hrnci zmiešame mlieko, orechy, vajce a lyžicu práškového cukru. Miešame nad parou, kým nám nevznikne kašička, ktorú následne po lyžičkách pridávame do vymiešaného masla. Plnkou naplníme dve polovice orieškov a spojíme.
Postup: Pomocou cukrárenského vrecka nanesieme na tyčinky džem a zlepujeme. Najskôr predhrejeme rúru a pripravíme dva plechy na pečenie s papierom na pečenie. Maslo šľaháme, kým nie je „nadýchané“. Cukor, vanilkový cukor a žĺtky postupne pridávame za stáleho miešania. Preosejeme múku, prášok do pečiva a miešame. Cesto dáme do cukrárenského vrecka s hladkým špicom s priemerom 9 mm. Najprv naplníme vrecko bielym cestom a striekame podkovičky (rožteky), postup zopakujeme s kakaovým cestom. Dáme piecť do rúry, vyberieme a necháme vychladnúť.
Parížske rožky a ich variácie
Parížske rožky nie sú „len“ obľúbeným druhom vianočných cukrovín, ale tiež jedným z najpopulárnejších zákuskov vôbec a často sa s nimi stretnete aj vo svadobnej výslužke. Za svoj názov samozrejme vďačia parížskemu krému, ktorý je ich dôležitou súčasťou. Dokonale spojenie krehkého cesta, lahodného krému a čokoládovej polevy očarí každého. Menšie rožteky môžu byť dokonalými vianočnými cukrovinkami, väčšie skvelým zákuskom pre nedeľnú návštevu. Či už sa rozhodnete pre akýkoľvek variant, nebudete ľutovať.
Rozmanité recepty na parížske rožky existuje celý rad. Líšia sa nielen tým, aké orechy sa do nich používajú. Klasicky sa stretávate s vlašskými orechmi, no pre jemnejšiu verziu sú vhodné lieskové orechy alebo mandle. Základný variant cesta sa skladá iba z vajíčok, celých či z bielkov, mletých orechov a práškového cukru. Existujú ale aj verzie doplnené o ďalšie ingrediencie. Rovnako sa môžu odlišovať aj ingrediencie na prípravu parížskeho krému. Najznámejší je variant zo šľahačky, čokolády a masla.
Striekané rožky a krém
Recept na Striekané Rožky: V miske dôkladne zmiešame orechy s múkou, cukrom, soľou a vajíčkom. Zmesou naplníme cukrárske vrecko a na plech vystlaný papierom na pečenie striekame do tvaru rožkov s asi 3 cm rozstupmi. Pečieme pri 160 °C približne 20 minút. Necháme vychladnúť.
Príprava krému: Vajíčko so žĺtkami dáme šľahať do mixéra a cukor s vodou dáme variť do hrnca. Šľaháme ďalej až do vychladnutia. Dostaneme hustú a svetlú penu, do ktorej pridáme studené maslo nakrájané na kocky, kakao a vlažnú rozpustenú čokoládu. Vymiešame hladký krém, ktorým naplníme cukrárske vrecko s ozdobnou špičkou.
Dokončenie: Čokoládu rozpustíme spolu s olejom vo vodnom kúpeli. Rožky namáčame v čokoládovej poleve a necháme stuhnúť.
Tip: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi orechov a príchutí krému. Môžete pridať napríklad vanilku, rum alebo kávu. Dôležité rady: Dôležité je nechať upečené základy na rožky pred ozdobením dokonale vychladnúť, inak vám na nich krém nebude držať. Rovnako je nutné rožky vychladiť pred nanášaním polevy.
Linecké a striekané linecké pečivo
Striekané linecké pečivo je presne ten koláčik, ktorý dobre padne ku kávičke alebo keď si deti vypýtajú nejakú maškrtku. Preto je dobré napiecť si ho do zásoby a potom - keď príde potreba - ho chrumkať. A nielen preto ho pečiem. Mne totižto veľmi chutí. Pridáme vanilku a citrónovú kôru, premiešame a potom po jednom zašľahávame žĺtky. Asi tretinu cesta naplníme do zdobiaceho vrecka s hviezdičkovou špičkou (cesto sa lepšie nastriekava, keď ho je vo vrecku menej, preto ho plníme po tretinách). Na plech vystlaný papierom nanášame venčeky alebo kolieska a na povrchu ich ozdobíme napr.
Postup: Do mise vymiešajte zmäknuté maslo, buď pomocou nádstavca robotu, ručného šľahača alebo ručne varechou. Pečte v rúre vyhriatej na 180 stupňov na programe teplovzduch približne 12 minút. Dĺžka pečenia lineckého závisí od hrúbky použitých špičiek.
Napätie: Vanilka - linecké koláčiky si bez nej ani len neviem predstaviť. Použila som mletú vanilku a BB puding Dr. Dr. Zlatý klas - ten som sa rozhodla použiť namiesto klasického kakaa, pretože má svoju špecifickú chuť a zároveň obsahuje škrob, ktorý robí linecké koláčiky krehkejšie. Čo som sa pri testovaní receptu naučila, je že cesto neľúbi odpočívať v chladničke. Použite ho teda hneď ako ho vymiesite.
Pridané tipy a vizuálne možnosti
Chutné parížske rožky sú vhodné na slávnostné príležitosti a všetky sviatky. Vianoce 2024 sú za rohom a ja sa veľmi teším, že vám môžem predstaviť ďalší vianočný recept. Striekané linecké koláčiky v dvoch príchutiach - vanilková a BB puding - sú skvelé ako bonus k tradičnému lineckému. Linecké sa na rozdiel od tradičného lineckého naozaj strieka na plech. Po upečení a hlavne uležaní je krásne krehké a maslové.
Príprava citrónového variantu cesta: Mäkké maslo vymiešame spolu s cukrom do svetlej a nadýchanej peny. Postupne pridáme žĺtky, ktoré majú izbovú teplotu. Nasleduje šťava a kôra z citrónu a múka zmiešaná so škrobom. Nakoniec pridáme mlieko tak, aby cesto bolo krémovo-lepkavé a dalo sa ním striekať tvary. Cesto dáme do cukrárenského vrecka a striekame rôzne tvary. Po nastriekaní cesta je dobré dať plech do chladu, aby sa tvary nerozliali. Pečieme na 180 stupňov približne 12 minút.
Na prípravu krému a plnky existujú alternatívy: vrátane klasických vajec, žĺtkov, kakaa a masla, alebo krémov s parížskou šľahačkou. Dôležité je správne vychladenie základov a krému, aby krém dobre držal a cesto nezačalo vlhnúť.
Puff pastry recipes you'll save immediately
Možnosti ozdôb a ďalšie tvary
Z tohto cesta môžete pripraviť venčeky, esíčka, tyčinky, kvetinky, ... fantázii sa medze v tomto prípade naozaj nekladu. Ozdobiť ich môžete kandizovanou čerešňou, farebným cukrovým posypom alebo čokoládou. Ochutiť ich môžete nielen citrónom, ale aj pomarančom, vanilkou či mandľovým likérom.
Praktické poznámky a rady
- Nesnažte sa pracovať s horúcimi Krémy a cesty, chladný základ lepšie prijíma krém.
- Vo všetkých variantoch sa odporúča pred pečením predhriata rúra a pripravené plechy s papierom na pečenie.
- Pred samotným zdobením rožky vychladnite, aby krém dobre držal a poleva správne zhustla.
Inšpirované názvy a tradičné spojenia
Parížske rožky získali názov podľa parížskeho krému, ktorý je ich dôležitou súčasťou. Okrem nich sú linecké koláčiky s vanilkou a marcipánom tradičným doplnkom vianočných kostolov a domov.