Strúhaný koláč s tvarohom je sladkým symbolom domácej kuchyne a rýchlou, no zároveň chuťovo bohatou dobrotou, ktorú zvládne pripraviť každý. V tomto texte zhrnieme postupy a suroviny z viacerých podrobných návodov, doplnené o praktické tipy a možnosti variácií, aby ste získali dokonale nadýchaný a jemný koláč so šťavnatým tvarohovým náplňou a bohato nastrúhanou cestou.
Potrebné ingrediencie
- Na cesto:
- 400 g hladkej múky
- 1 balíček kypriaceho prášku do pečiva
- 3 zarovnané PL holandského kakaa
- 100 g práškového cukru
- 1 balíček vanilínového cukru
- 250 g masla zmäknutého
- 4 PL mlieka
- 1 ks žĺtka
- Na náplň:
- 750 g tvarohu polosaldkého
- 300 g práškového cukru
- 3 ks žĺtok
- 2 KL extraktu Bourbon vanilka Madagascar
- 1 balíček Zlatý klas (40 g)
- 4 ks bielok
- Ďalšie:
- Maslo na vymastenie plechu a prípadne papier na pečenie
- Voda alebo mlieko podľa potreby na spojenie cesta
Postup prípravy
- Na cesto: V mise zmiešame múku s kypriacim práškom, kakaom, cukrom a vanilínovým cukrom. Pridáme maslo, mlieko a žĺtky a ručne vypracujeme dohladka. Cesto zabalíme do potravinárskej fólie a odložíme asi na 1 hodinu do chladničky.
- Na náplň: V mise zmiešame tvaroh s cukrom, žĺtkami, extraktom a Zlatým klasom a metličkou vymiešame dohladka. V inej mise vyšľaháme z bielkov elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni tuhý sneh. Potom sneh zľahka vmiešame do tvarohovej plnky.
- Spojenie cesta s náplňou: Polovicu cesta na hrubom strúhadle nastrúhame na dno vymasteného a múkou vysypaného plechu. Nanesieme náplň, uhladíme a zvyšok cesta nastrúhame rovnomerne na náplň. Všetky suroviny na cesto zmiešame dokopy v jednej miske a ručne miesime až do tvorby tuheho tmavého cesta, ktoré dáme potom do chladničky na cca 15 minút.
- Medzitým pripravíme plnku: Zmiešame tvarohy, práškový cukor, vanilínový cukor, žĺtky a nastrúhanú citrónovú kôru. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a jemne ho vmiešame do tvarohovej plnky. Plech vymastíme maslom a prípadne vysypeme múkou alebo vyložíme papierom na pečenie.
- Vyberieme cesto z chladničky a polovicu cesta nastrúhame na plech. Na to nalejeme celú tvarohovú plnku a roztiahneme až ku krajom, pričom plnku môžeme jemne rozotrieť až na okraje. Potom nastrúhame druhú polovicu cesta rovnomerne po plnke. Pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 30-40 minút. Po upečení necháme vychladnúť a môžeme podávať.
Alternatívny prístup z iných receptov ponúka formu menšieho koláča alebo tortu s použitím krupicového cukru a rumových hrozienok, ktoré zvyšujú arómu a štruktúru koláča. Na prípravu plnky je možné použiť zmes tvarohu s cukrom, vanilkou a citrónovou kôrou, a bielkové sneh vmiešať opatrne, aby nadýchanosť ostala.
Tipy na dokonalosť
- Dbajte na to, aby cesto nebolo príliš dlho miesené; maslo by malo zostať studené, aby sa cesta ľahšie dalo nastrúhať.
- Pred pečením je dobré odpočívať cesto v chladničke, čím sa zlepší štruktúra a ľahšie sa nastrúha na plech.
- Podľa veľkosti formy môžete použiť aj klasickú tortovú formu s priemerom 24 cm, alebo väčší plech 30 x 40 cm; množstvo surovín je prispôsobiteľné.
- Po upečení nechajte koláč úplne vychladnúť, ideálne cez noc v chladničke pre lepšiu krájiteľnosť a chuť.
Fit strúhaný tvarohový koláč recept
Využitie viacerých kastu z receptov ukazuje, že základom je štruktúra cesta, ktorá sa na plechu nastrúha a spolu s ľahkou tvarohovou plnkou vytvára charakteristický vrstvený efekt. Cesto obsahuje viac masla, čo zaisťuje jemnosť a bohatú chuť, zatiaľ čo plnka s tvarohom dodáva tvorivú sladkosť a krémovú konzistenciu.
| Typ koláča | Formát | Teplota | Doba pečenia |
|---|---|---|---|
| Strúhaný tvarohový koláč | Plech 30 x 40 cm | 180 °C | 30-40 minút |
| Alternatívy | Torta 24 cm | 180 °C | 30-40 minút |