Hebučké cesto, chuť maku a masla s chrumkavým cukrom. To sú pre mňa babičkine makové šúľance. A presne na také vám teraz ponúkam recept. Jednoduchý múčnik, ktorý poteší nielen deti, ale aj dospelých.
Ingrediencie
- očistené zemiaky (varný typ C ideálne, ak nie, použite typ B)
- 1 vajce (veľké)
- 200 g múky (hrubá alebo polohrubá podľa receptu)
- soľ
- maslo na poliatí
- mletý mak
- práškový cukor
Príprava zemiakov a cesta
Očistené zemiaky (so šupkou) dajte do veľkého hrnca, zalejte vodou, pridajte soľ a varte na miernom plameni do mäkka. Uvarené zemiaky nechajte úplne vychladnúť. Akonáhle sú zemiaky hotové, zlejte ich a nechajte vychladnúť. Keď vychladnú, tak ich ošúpeme a pretlačíme alebo postrúhame na jemno. Studené zemiaky ošúpte a nastrúhajte na jemnom strúhadle.
K nastrúhaným zemiakom pridajte múku, vajce a soľ a vypracujte cesto. Dovnútra rozbijeme vajíčka, pridáme soľ a postupne aj polohrubú múku. Zo zmesi vypracujte kompaktné cesto. Cesto by malo byť hladké a mierne lepivé. Netreba ho zbytočne premiesiť.
Hotové zemiakové cesto nechajte zhruba 30 minút odpočinúť v izbovej teplote. Odležané cesto dajte na pomúčenú pracovnú plochu a ešte niekoľkokrát rukami prepracujte. Cesto potom rozdeľte na 4 časti, aby sa s ním lepšie pracovalo, a z každej urobte válec hrubý približne 1 cm.
Tvarovanie šúľancov
Sformovala som ho do valca. Ten potom rozrežeme na asi 8 rovnakých častí, z ktorých ušúľame dlhé a tenké valčeky. Z valca som si odrezala kúsok cesta asi 4 cm, z ktorého som vyformovala valček asi 1 cm hrubý. Ten som pokrájala na kúsky, z ktorých som sformovala šúľance. Valčeky ešte jemne pomúčime a každý zvlášť medzi dlaňami ešte jemne vytvarujeme do šúľanca.
Varenie
Dáme variť veľký hrniec s jemne osolenou vodou. Šúľance dajte hneď do vriacej vody. Šúľance varte vo vriacej osolenej vode. Hneď ako budú hotové, vyplávajú na hladinu. Kým sa uvaria, roztopíme si maslo a pomletý mak premiešame s cukrom. Po 5 minútach vyberieme šúľance z vody pomocou dierkovanej varešky. Varené zemiakové šúľance dajte do misy a položte na ne pár plátkov masla.
Dochutenie
V kastróliku si rozpustite maslo. Maslo nechajte rozpustiť a jemne šúľance zamiešajte, nebudú sa k sebe lepiť. Mletý mak zmiešajte s práškovým cukrom. Šúľance posypte makovou zmesou a zalejte rozpusteným maslom. Šúľance zalejeme maslom, posypeme makom, cukrom a premiešame.
Tipy a varianty
- Namiesto maku môžeme šúľance pripraviť s mletými orechmi, strúhankou, ale aj s bryndzou či tvarohom naslano.
- Mak - kupujte mak v špecializovaných predajniach alebo na trhu od pestovateľov. Overte si dátum zberu a vyberajte úrodu z aktuálneho roku. Bežný mak v supermarkete je zväčša zo staršej sezóny a môže vyzerať stuchnuto, čo ovplyvní chuť.
- Mak si nameľte doma v mlynčeku na kávu alebo v stolnom mixéri - čerstvo mletý mak chutí výraznejšie.
- Zemiaky - ideálne je použiť varný typ C, pretože varením krehnú a škrob v týchto zemiakoch pôsobí ako super pojivo v ceste. Ak C nezohnáte, použite typ B.
- Ak budú zemiaky príliš lepiť, pridajte ešte múku podľa potreby - vždy záleží na kvalite zemiakov.
Makové šúľance (cikošky) 😋 (titulky) Zemiakové cesto | VideoRecept | Recepty od Agi
Krátky postup v bodoch
- Zemiaky uvaríme v šupke, necháme vychladnúť, ošúpeme a nastrúhame.
- Zmiešame soľ, vajce a múku, vypracujeme hladké cesto.
- Cesto rozdelíme, ušúľame tenké valčeky, nakrájame a vytvarujeme šúľance.
- Varíme vo vriacej osolenej vode do vyplávania a ešte približne 1 minútu na hladine.
- Zavrieme maslo, zmiešame mak s práškovým cukrom, posypeme a zalejeme maslom.
| Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|
| Zemiaky | podľa potreby (ideálne varný typ C) |
| Múka | ~200 g (podľa receptu a kvality zemiakov) |
| Vajce | 1 veľké |
| Maslo | na poliatí (podľa chuti) |
| Mak | mletý, množstvo podľa chuti |
| Práškový cukor | na posypanie podľa chuti |
No a už môžeme ísť obedovať. Recept som našla na stránke Kaufland. Kto by odolal?