Sušenie je jednou z najstarších metód spracovania a uchovávania ovocia. Konzerváciu potravín horúcim vzduchom poznali už v staroveku. Dnes si čerstvé ovocie vieme dopriať prakticky bez ohľadu na ročné obdobie, ale sušené plody nestrácajú na popularite. Jablká patria do slovenských domácností od nepamäti a spájajú sa s nimi rôzne tradície a zvyky.
Prečo jesť jablká a aké sú ich benefity?
Tak ako pri väčšine iného ovocia, aj pri jablkách platí, že najviac vitamínov a minerálov si uchovávajú v surovom stave. Jablká obsahujú vitamíny A, C, E, K a vitamíny skupiny B. Z minerálov stojí za spomenutie draslík, fluór, horčík, sodík či vápnik. Obsah cenných látok robí z tohto pomerne skromného ovocia veľmi užitočného pomocníka pre naše zdravie. Ide tiež o nízkokalorické ovocie, takže je vhodné aj pri chudnutí.
Sušené jablká majú množstvo benefitov. Znižujú krvný tlak, upravujú cholesterol a zlepšujú funkciu žlčníka. Nerozpustná vláknina pomáha črevám a stimuluje imunitu, chráni pred baktériami a rôznymi infekciami. Sušené jablká sú plné antioxidantov, prospievajú očiam a srdcu a sú výbornou alternatívou pre maškrtu. Aj napriek tomu, že pri procese sušenia sa zníži obsah vitamínu C, zachraňuje to vitamín B, ktorý podporuje činnosť mozgu. Preto sú sušené jablká skvelé v práci ako desiata. A napokon, pomáhajú aj pri chudnutí. Obsahujú cukry prirodzené, čiže fruktózu a glukózu, z ktorých sa nepriberá toľko ako z rafinovaného cukru. Enzýmy zasa zabezpečia rýchlejšie rozkladanie tuku. Sušené jablká navyše znižujú nadmernú kyslosť v tele, pretože obsahujú zásadité látky, a nadmerne kyslý žalúdok tak možno neutralizovať.
Vplyv a účinky sušených jabĺk na naše zdravie
Jablká sú nabité množstvom vitamínov a minerálov nevyhnutných pre zdravie. Obsahujú vitamíny C a betakarotén ( antioxidanty ), ďalej vitamíny D a E a vitamíny skupiny B. Minerály ako sodík, draslík, horčík, vápnik a železo tvoria dôležitú súčasť ich nutričného profilu. Draslík je nevyhnutný pre stabilitu vnútorného prostredia organizmu, svalový a nervový systém a udržiavanie normálneho tlaku krvi. Horčík má upokojujúce účinky a pomáha pri svalových kŕčoch. Dôležitou zložkou jabĺk je aj pektín, formy rozpustnej vlákniny, ktorá spomalí trávenie a môže znižovať hladinu zlého cholesterolu a stabilizovať cukor v krvi. Najviac týchto látok obsahuje šupka, preto sme pre vás jablká nasušili aj nelúpané.
Zloženie a nutričné hodnoty sušených jabĺk
100 gramov sušených jabĺk priemerne obsahuje 80% sacharidov, 10% vlákniny, 2% bielkovín a 1% tukov. Konzervácia sušením minimalizuje obsah vody, čo vedie k zvýšeniu koncentrácie cukrov. Treba rátať s tým, že sušené jabĺčka obsahujú 50-70 gramov cukru na 100 gramov výrobku. Cukry predstavujú viac ako polovicu ich hmotnosti!
Najlepšie odrody a výber jabĺk na sušenie
Najlepšie je vyberať sladko-kyslé jesenné odrody, pretože si po sušení zachovajú chuť lepšie ako sladké. Zo zahraničných odrôd sú dobré Gala, Fuji a Golden, Jonagored. Ďalej Antonovka, Pepin a Aport. Ak máte množstvo jabĺk z vlastnej záhrady, sušte svoje obľúbené odrody. Pri výbere zdôraznite pevnosť dužiny, vôňu a stav pokožky - mali by byť dozreté, nie prezreté, bez plesní a poškodení.
Ako pripraviť jablká na sušenie
Najskôr očistite a zvážte, ako ich budete krájať. Môžete použiť mesiačiky či kolieska s jadrovníkovou hviezdou alebo bez nej. Ideálne na sušenie sú jablká sladko-kyslé, ktoré po uschnutí ostanú aromatické. Nakrájajte na plátky alebo kruhy rovnakej veľkosti a hrúbky približne 3-5 mm. Môžete ponechať šupku, ktorá pridá vlákninu a aromatickosť; bez šupky sú kúsky jemnejšie. Pred sušením ich môžete krátko ponoriť do kyslého roztoku proti hnednutiu (napr. 50 ml citrónovej šťavy v 1 litri vody), alebo použiť roztok kyseliny askorbovej alebo soľný roztok. Rozložené kúsky nechajte najprv difundovať na utierke a až potom začnite sušiť.
Spôsoby sušenia jabĺk
Existuje niekoľko hlavných metód sušenia jabĺk:
- Sušenie v sušičke potravín - najpohodlnejšie, s programom na sušenie ovocia a teplotou 50-60 °C, trvanie približne 6-10 hodín. Sušičky majú senzory, ktoré udržujú teplotu a zabezpečujú zachovanie živín. Plátky by nemali prekrývať sa a mali by sa sušiť jednotne.
- Sušenie v rúre - umiestnite plátky na plech, teplota 50-60 °C, dvere treba nechať pootvorené, aby možný odvod vlhkosti fungoval. Cez vyššiu teplotu môže dôjsť k nerovnomernému usušeniu a dlhšiemu času.
- Sušenie na vzduchu / na slnku - najlacnejšie, najdlhšie (niekoľko dní). Plátky rozložte na suchom, teplom a dobre vetranom mieste. Počas dažďa alebo noci ich treba premiestňovať na suché miesto.
- Teplovzdušná/friteza - vo fritéze sa ovocie suší v režime 95-120 °C s otvoreným vekom; čas je skrátený, ale veľkosť nádoby je obmedzená a voda sa nemusí odvádzať. Veko by malo zostať otvorené.
Každá metóda si vyžaduje pravidelné miešanie alebo obracanie kúskov, aby sa zabezpečila rovnomerná suchosť. Sušenie by malo vždy končiť, keď sú plátky dostatočne pružné, suché a nie lepkavé vnútri.
Ako skontrolovať presušenosť a skladovanie
Presušenosť overíte takto: po vychladnutí sú jablká pružné, no nie vlhké. Rozštvrtený kúsoch by nemala vytekať šťava. Koža jablka by mala stmavnúť. Chuť a textúra závisia od odrody a dĺžky sušenia. Suché jablká skladujte v vzduchotesných nádobách na tmavom a suchom mieste. Ak sa objaví vlhkosť, sušenie treba opakovať. Plátky nesmú byť mokré, lepkavé ani mäkké.
Pri správnom sušení vzniknú buď chrumkavé lupienky, alebo mäkšie kúsky v závislosti od hrúbky a spôsobu sušenia. Ak nechcete, aby šupka zmenšila chuť alebo aby bola príliš tvrdá, môžete ju nechať. Šupka z jabĺk je bohatá na vlákninu a vitamíny, a tak zvyšuje nutričnú hodnotu sušených jabĺk. Skladovanie: chladené sušené jablká vložte do nádob so vzduchotesným viečkom alebo do plastových vreciek a uskladnite na chladnom a tmavom mieste. Vzduchotesná nádoba pomáha udržať ich čerstvosť a chrumkavosť.
Praktické tipy a recepty
Praktické tipy: 1) Šupku z jabĺk nemusíte vyhadzovať. 2) Nakrájajte na kolieska alebo polmesiace (tzv. krížaly). 3) Ak chcete zachovať svetlú farbu, ponorte do citrónovej vody. 4) Môžete použiť špeciálne súpravy na sušenie v rúre alebo sušičke, ktoré umožňujú sušiť viac vrstiev naraz. 5) Sušené jablká sú výborné ako desiata alebo prídavok do raňajkovej kaše, müsli, koláčov či ako prírodná sladkosť na cestách.
V prípade, že nemáte špeciálne vybavenie, môžete využiť bežnú rúru (50-60 °C), alebo tradíciu sušenia na slnku. Sušené jablká môžete využiť aj na doplnenie receptov - napríklad do polievok alebo pečených jedál, kde dodajú sladkú a kyslastú rovnováhu.
Jak na granátové jablko? 🍎 Geniální trik, jak ho oloupat bez nepořádku
Najčastejšie otázky
- Koľko z 1 kg čerstvých jabĺk sa získa sušených jabĺk? - Z 1 kg čerstvých jabĺk sa získa približne 130-150 g sušených jabĺk.
- Koľko času trvá sušenie? - Pri tenších plátkoch 3 mm to býva približne 6-8 hodín v sušičke; hrubšie plátky 5 mm 8-12 hodín, v rúre to býva dlhšie a vyžaduje časté kontrolovanie.
- Ako zistiť, že sušené jablká sú hotové? - Rovnako ako sa to deje pri vodných plodoch, musia byť pružné a suché; šťava by nemala vytekať pri rozlomení.
- Ako skladovať sušené jablká najdlhšie? - Uložiť do vzduchotesnej nádoby na tmavom, suchom a chladnom mieste; pri vhodnom skladovaní môžu vydržať 6-12 mesiacov, prípadne v mrazničke dlhšie.
Záver a praktický záver
Domáce sušené jablká sú cenovo dostupnou a výživnou maškrtou, ktorá vydrží dlho a môžete si ju vziať so sebou na cesty. Výber kvalitných jabĺk, správne nakrájanie a vhodná technika sušenia sú kľúčom k chutnému a trvanlivému produktu. Sušené jablká tak predstavujú skvelú desiatu, doplnok do raňajok i zdravú alternatívnu sladkosť bez pridaného cukru či konzervantov.