Sušené ovocie a ovocné kože: Tradičné uchovávanie s moderným nádychom

Sušené ovocie sprevádza ľudskú civilizáciu už po tisícročia. Prvé zmienky sa objavili už v Mezopotámii približne štyritisíc rokov pred naším letopočtom. Ovocné plody sa sušili hlavne preto, aby sa mohli dlhšie skladovať a boli v jedálničku aj počas mesiacov v roku, kedy ovocné rastliny neposkytovali úrodu. Sušením sa predlžovala trvanlivosť, pretože sa z ovocia odstraňovala voda, ktorá je príčinou kazivosti väčšiny potravín.

Ponorte sa do alchýmie sušených potravín. Doma ušetríte financie a vyprodukujete len minimum odpadu. Je to logické, lebo na malú hmotnosť sušených plodov sa spotrebuje veľké množstvo čerstvého ovocia. Ak ich chcete konzumovať často, je lepšie, ak máte doma vlastnú sušičku.

Sušené potraviny sa ľahko skladujú, vďaka čomu si to najlepšie z nich vychutnáte aj v zime. Tento spôsob úpravy je veľmi šetrný a zachová v ovocí a zelenine enzýmy, vitamíny, minerály a intenzívnu chuť. Moderné sušičky dokážu potraviny sušiť s maximálnym zachovaním živín. Pri sušení ovocia sa stráca len minimálne množstvo vitamínu C a obsah vitamínu A, beta karoténov a minerálov selénu, draslíka a horčíka zostáva nezmenený.

Ak ovocie, zeleninu, hríby či dokonca mäso vysušíte správne a uskladníte, vydržia i niekoľko rokov. V The Healing Journal nazývajú sušenie „živým“ skladovaním potravín.

Výhody sušeného ovocia

Mnohí z nás si určite kladú otázku, prečo je sušené ovocie tak vyzdvihované v ľudskej výžive. A myslíte si, že je nejaký podstatný rozdiel medzi sušeným a čerstvým ovocím? Čo sa týka zloženia, je čerstvé ovocie cenný zdrojom vody, často prináša osvieženie a dopĺňa tekutinový deficit v ľudskom tele. V prípade, že ovocie je sušené šetrným spôsobom, v zastúpení ostatných látok nedochádza k podstatnej zmene. Nielenže je sušené ovocie bohatým zdrojom mnohých významných látok, ale zachováva si svoju prirodzenú chuť, arómu a býva lahodnou pochúťkou, ktorá sa dá ľahko uskladniť.

Všeobecne platí, že sušené ovocné plody sú zdrojom základných živín a radu bioaktívnych látok. Zvyšujú kvalitu a nutričnú hodnotu našich pokrmov a často sú prevenciou proti rôznym zdravotným problémom.

Druhy sušeného ovocia

Ak sa rozhodnete pre sušené ovocie, dnes je naozaj z čoho vyberať. Medzi tradičné sušené ovocie, ktoré je známe celé tisícročia, patria najmä figy, ďatle, marhule, jablká a hrozienka. Ale je možné si pochutnať aj na sušených broskyniach, banánoch, hruškách, kivi, mangu a ďalších plodoch.

Sušením sa z ovocia odstraňuje voda, ale zachováva si množstvo cenných látok. Jednou z najpodstatnejších informácií je, že väčšina sušeného ovocia je prirodzene sladké. Sladká chuť je spôsobená koncentráciou sacharidov, z ktorých najvyššie zastúpenie majú jednoduché cukry. Tieto látky sa ľahko vstrebávajú, ľudské telo ich takmer vôbec nemusí rozkladať a preto nezaťažujú organizmus. Väčšina z nich sa môže pochváliť nízkym glykemickým indexom. Často neprichádza ani k silnej produkcií inzulínu. Na sušenom ovocí si môžu pochutnať aj ľudia trpiaci cukrovkou alebo tí, ktorí obmedzujú prísun cukrov do organizmu.

Okrem cukrov je sušené ovocie bohaté na lipofilné a hydrofilné vitamíny, tiež minerálne látky, stopové prvky a vlákninu. Ovocie, ktoré sa suší pomocou slnečného žiarenia, si zachováva aj významné množstvo vitamínu C, pretože nedochádza k jeho rozkladu vplyvom vysokých teplôt. Slnečnými lúčmi sa vo vnútri plodu nedosiahne 50°C, ktorá je hraničnou teplotou rozkladu kyseliny askorbovej. Ako vieme, tento vitamín je z hľadiska správneho fungovania niektorých funkcii organizmu veľmi dôležitý. Ovplyvňuje zdravie chrupu, zubov, ďasien, pomáha potláčať starnutie buniek a je pomocníkom v boji proti oxidačným stresom.

Ovocná koža: zdravá a chutná desiata

Okrem samotného sušeného ovocia si môžete pripraviť aj ovocné kože. Sú skvelá zdravá sladkosť a pochúťka pre malých aj veľkých. Vyrábame ich čisto prírodným spôsobom zo slovenského ovocia. Ovocná rolka je v podstate 100% sušené ovocie a zložením sa ničím nelíši od sušenej slivky, jablka, hrušky, jahody, alebo iného ovocia.

Ovocné kože sa dajú vyrobiť z akéhokoľvek ovocia. Táto nezvyčajná varianta sušeného ovocia vás milo prekvapí. Sú plné vitamínov či minerálov vďaka šetrnému sušeniu. Pochúťku bez konzervantov či farbív si vieme pripraviť v každom ročnom období. Buď z čerstvého, alebo mrazeného ovocia. Vďaka kombináciám nielen ovocia, vieme vyčarovať vždy nové príchute. Ovocie môžeme kombinovať s bylinkami (mäta či medovka) alebo s koreninami (škorica či vanilka). Zmes z kyslejšieho ovocia vieme osladiť kvalitným slovenským medom.

Výhody ovocnej kože

• Zdravá alternatíva sladkostí: Ovocná koža je prirodzene sladká a obsahuje všetky živiny z ovocia, vrátane vitamínov, minerálov a vlákniny. Je to skvelá náhrada za komerčné sladkosti, ktoré často obsahujú pridané cukry a konzervanty.
• Jednoduchá príprava: Príprava ovocnej kože je jednoduchá a zvládne ju každý. Stačí vám mixér, rúra alebo sušička a pár základných ingrediencií.
• Dlhá trvanlivosť: Vďaka procesu sušenia má ovocná koža dlhú trvanlivosť, čo z nej robí ideálny snack na cesty alebo do školy. Môžete ju uskladniť aj niekoľko mesiacov bez straty kvality.
• BIO zloženie: Pri domácej príprave ovocnej kože, máte plnú kontrolu nad zložením. Nepotrebujete pridávať žiadne konzervanty, umelé farbivá alebo príchute.
• Všestrannosť: Ovocná koža sa dá pripraviť z rôznych druhov ovocia, čo vám umožňuje experimentovať s rôznymi chuťami a kombináciami. Môžete pridať aj koreniny, ako je škorica alebo vanilka, ktoré jej dodajú extra príchuť.
• Energetická bomba: Vďaka obsahu prírodných cukrov je ovocná koža rýchlym zdrojom energie, čo z nej robí výborný snack aj pre športovcov a aktívnych ľudí.
• Bez plytvania: Ovocná koža je skvelý spôsob, ako využiť ovocie, ktoré by inak skončilo v koši. Predídete zbytočnému plytvaniu, zredukujete potravinový odpad, a zároveň si doprajete pochúťku.

Príprava ovocnej kože krok za krokom

1. Výber ovocia: Na prípravu ovocnej kože môžete prakticky použiť akékoľvek ovocie. No najlepšie sú tie, ktoré majú vysoký obsah pektínu, ako sú jablká, broskyne, marhule a bobuľové ovocie. Pektín pomáha zmesi zhustnúť a držať tvar.
2. Príprava ovocia: Ovocie umyte, olúpte, odstráňte jadierka a nakrájajte na menšie kúsky. Ak používate bobuľové ovocie, stačí ho len opláchnuť.
3. Mixovanie: Ovocie vložte do mixéra a rozmixujte do hladkej konzistencie. Ak je zmes príliš hustá, pridajte trochu vody alebo ovocnej šťavy.
4. Sladenie: Ak sa rozhodnete použiť kyslé ovocie, môžete zmes na ovocnú kožu dosladiť, ideálne pridaním kvalitného medu alebo iného prírodného sladidla.
5. Varenie: Zmes nalejte do hrnca a varte na strednom ohni, kým nezhustne a získa konzistenciu pyré. To môže trvať približne 10 až 15 minút. Počas varenia zmes nezabudnite občas premiešať, aby sa nepripálila.
6. Sušenie: Rúru predhrejte na najnižšiu možnú teplotu (približne 50 °C). Ovocnú zmes rovnomerne rozotrite na plech vyložený papierom na pečenie. Vrstva by mala byť tenká a rovnomerná, aby sa sušila rovnomerne. Plech vložte do rúry a sušte niekoľko hodín (zvyčajne 8-10 hodín), kým ovocná koža nie je suchá a pružná. Môžete tiež použiť sušičku na ovocie, ak ju máte k dispozícii.
7. Uskladnenie: Hotovú ovocnú kožu nakrájajte na prúžky a zrolujte. Skladujte v uzavretej nádobe na suchom a chladnom mieste.

Možnosti spracovania ovocia

Ovocie je nezastupiteľnou potravinou v ľudskej výžive. Obsahuje cenné látky, ktoré pomáhajú organizmu normálne fungovať. Poznáme rôzne formy úpravy ovocných plodov:

• Čerstvé ovocie: Najjednoduchší a najprirodzenejší spôsob konzumácie ovocia. Čerstvé ovocie si zachováva všetky svoje živiny, vitamíny a vlákninu, čo ho robí ideálnym pre každodennú konzumáciu.
• Džemy a marmelády: Varenie ovocia s cukrom až do zhustnutia je tradičný spôsob, ako konzervovať ovocie na dlhšie obdobie. Džemy a marmelády sú skvelé na pečivo, palacinky alebo ako náplň do koláčov.
• Kompóty: Ovocie varené v cukrovom sirupe. Kompóty sa často podávajú ako dezert alebo príloha k jedlám a môžu byť aj základom pre ďalšie recepty, ako sú koláče a pudingy.
• Sušené ovocie: Odstránenie vody z ovocia predlžuje jeho trvanlivosť a umožňuje jeho ľahké skladovanie a prepravu. Sušené ovocie je výborné ako snack alebo prísada do pečiva a müsli.
• Šťavy a smoothie: Vytláčanie šťavy alebo mixovanie celého ovocia do hladkej konzistencie je mimoriadne obľúbená varianta rýchlej a výživnej desiaty alebo raňajok.
• Ovocná koža: Ovocná koža je tenká vrstva sušeného ovocia, ktorá sa dá ľahko pripraviť a uskladniť.

Sušenie patrí k najstarším spôsobom, ako využiť plody ovocia a zeleniny a zachovať pritom vitamíny, ktoré obsahujú. Pestrá strava je pre zvieratá, vrátane kôz, najlepším zdrojom všetkých potrebných živín, vitamínov i minerálov. Ovocie rozhodne do ich jedálnička patrí.

Aké benefity prináša sušenie ovocia?

Na prvý pohľad sa môže zdať, že čerstvé ovocie je jasným víťazom. Obsahuje totiž vodu, vitamíny citlivé na teplo a enzýmy v ich prirodzenej forme. A to je pravda! Sušené ovocie však v mnohom nezaostáva. Proces sušenia koncentruje cukry, vlákninu a minerálne látky. To znamená, že v menšom množstve sušeného ovocia nájdete porovnateľné, a niekedy aj vyššie množstvo draslíka, železa či antioxidantov ako v čerstvej verzii. Sušené ovocie je ideálnym spoločníkom na cesty, do práce či na turistiku. Jeho nízka hmotnosť a dlhá trvanlivosť z neho robia praktickú desiatu, ktorá dodá rýchlu energiu. Oceníte ho aj v zimných mesiacoch, keď je výber čerstvého sezónneho ovocia obmedzený.

Každý druh sušeného ovocia má svoje špecifické benefity. Sušené slivky sú známe pre svoj vysoký obsah vlákniny a pozitívny vplyv na trávenie. Marhule sú bohaté na betakarotén a draslík. Hrozienka sú skvelým zdrojom energie a antioxidantov. A ďatle? Tie sú priam nabité minerálmi a prirodzenou sladkosťou, vďaka čomu sú výbornou alternatívou rafinovaného cukru.

Aby si sušené ovocie zachovalo svoju chuť a kvalitu čo najdlhšie, je dôležité ho správne skladovať. Ideálne je umiestniť ho do vzduchotesnej nádoby na chladnom a suchom mieste, chránenom pred priamym slnečným žiarením.

Aké ovocie a zeleninu zvykneme najčastejšie sušiť?

Väčšina druhov sušeného ovocia je prirodzene sladká vďaka koncentrácii sacharidov, najmä jednoduchých cukrov, ktoré sa ľahko vstrebávajú a nezaťažujú organizmus. Mnoho z nich má nízky glykemický index a nespôsobuje prudké zvýšenie produkcie inzulínu. Okrem cukrov je sušené ovocie bohaté na vitamíny, minerálne látky, stopové prvky a vlákninu. Ovocie sušené na slnku si zachováva aj vitamín C, pretože teploty nedosahujú hranicu jeho rozkladu.

Druhy ovocia vhodné pre kozy

• Jablká: Sú nielen chutné, ale obsahujú aj veľa energie, sacharidy, vlákninu, minerály a vitamíny.
• Melón: Tieto vodnaté pochúťky patria k tým najobľúbenejším, a to najmä v teple, kedy zvieratá potrebujú väčší príjem vody.
• Bobule: Reč je o jahodách, čučoriedkach a malinách, ktoré sú bohaté na antioxidanty a vitamíny.
• Ananás: Dužina ananásu je pre zvieratá veľmi chutná.
• Rajčiny: Sú skvelou a osviežujúcou pochutinou, sú i veľmi zdravé a celkom bezpečné.
• Hrozno: I tieto malé plody plné cukru môžeme zaradiť medzi obľúbenú pochúťku.

Prečo vyhadzovať šupky a kôru od ovocia, keď ich zvieratá s radosťou zožerú? Navyše, šupky i kôra sú skvelým zdrojom draslíka a fosforu. Medzi jedlú kôru alebo šupku môžeme zaradiť najmä tú, ktorá pochádza z melóna, banánov, pomaranča, manga.

Väčšina ovocných semien i orechov je pre zvieratá bezpečná a zároveň im dodá potrebné živiny a vitamíny. Jedlé semienka môžete nájsť napríklad v melónoch, pomarančoch, rajčinách alebo jahodách. Pozor! Dajte si na semená z jabĺk a sliviek - obsahujú stopy kyanidu, takže vo veľkom množstve sú pre zvieratá nebezpečné. Podobné je to i s orechmi, ktoré milujú, a navyše sú bohaté na bielkoviny. Najviac im chutia vlašské orechy, kešu oriešky a arašidy. Než im ich budete servírovať, uistite sa, aby neboli plesnivé a hlavne bez škrupín.

Na rozdiel od maškŕt pre teplé počasie, ktoré by mali obsahovať vodu chladivých potravín ako melón, uhorka alebo mrazené bobule, by maškrty pre chladné počasie mali byť potraviny s vysokým obsahom bielkovín, sacharidov, energie a tuku, ktoré pomôžu zvieratám zostať v teple a udržať si hmotnosť.

Postup sušenia obľúbeného ovocia a zeleniny

Ako prvé je potrebné zeleninu a ovocie umyť a nakrájať na tenké plátky. Ešte pred sušením sa odporúča blanšírovanie zeleniny a ovocia, aby si zachovalo viac chuti, farby, vitamínov a sviežosti. Odporúčaná teplota na sušenie je 42 °C pre zachovanie výživných látok a vitamínov.

3 druhy sušenia ovocia a zeleniny

• Najpomalšie sušenie vonku
• Stredne rýchle sušenie v rúre: Tento spôsob je vhodný pre jablká, hrušky, marhule či paradajky. Pokiaľ si chcete vysušiť bylinky, ideálne je vyhnúť sa slnku. Sušia sa buď celé vetvičky napríklad šalvie alebo levandule zavesené dolu hlavou zo stropu. Druhou možnosťou je rozložiť iba listy bylinky na tácky vystlané papierom na pečenie. Takto pripravené je vhodné umiestniť ich na tmavé, dobre vetrané miesta.
• Najrýchlejšie sušenie v sušičke ovocia: Výhodou sušičiek ovocia je ich spotreba. Zatiaľ čo pri sušení v rúre vám výdavky za elektrinu rapídne stúpnu, pri sušičke ovocia sa ničoho takého obávať nemusíte. Druhým benefitom je bezpečnosť. Sušička je nadizajnovaná tak, aby bolo jej niekoľkohodinové použitie bezpečné. Oceníte taktiež tichú prevádzku sušičky. Kvalitné sušičky sú drahšie, ale ide o dlhodobú investíciu.

Cez leto nám dozrieva v našich záhradkách mnoho ovocia. Aj v obchodoch je ponuka širšia, ako mimo ovocnej sezóny. Preto treba túto situáciu využiť. Z ovocia vieme jednoducho pripraviť zdravú maškrtu, ktorú si zamilujú nielen vaše deti. Ovocné kože sa dajú vyrobiť z akéhokoľvek ovocia. Táto nezvyčajná varianta sušeného ovocia vás milo prekvapí. Ovocné kože sú plné vitamínov či minerálov vďaka šetrnému sušeniu. Pochúťku bez konzervantov či farbív si vieme pripraviť v každom ročnom období. Buď z čerstvého, alebo mrazeného ovocia. Vďaka kombináciám nielen ovocia, vieme vyčarovať vždy nové príchute. Ovocie môžeme kombinovať s bylinkami (mäta či medovka) alebo s koreninami (škorica či vanilka). Zmes z kyslejšieho ovocia vieme osladiť kvalitným slovenským medom.

Ovocné kože je vhodné pripravovať takmer z každého ovocia. Ak však použijeme veľmi vodnaté ovocie, je dobre ho kombinovať s jablkami či banánom. Ovocnú zmes zahustia. Ovocie pred mixovaní odkôstkujeme. Postupne ich môžeme obstrihávať nožničkami. V prípade letných horúčav môžeme ovocné kože sušiť aj na dvore na priamom slnku.

tags: #susene #ovocie #alebo #koze